做菜就得换着花样来搭配，有时一个不经意的搭配组合或许就是一个美味好菜。就比如今天这个做法，三种食材搭配，简单烧一烧就是一个下饭好菜。

今天这道菜的三种食材分别是腐竹、鹌鹑蛋和蟹味菇，意想不到的组合搭配。腐竹是豆制品中的佼佼者，高蛋白高营养，鹌鹑蛋更是有补脑丸的称号，再加上自带鲜香味的蟹味菇，炒一炒再烧一烧，妥妥的一个下饭好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道腐竹烧鹌鹑蛋的做法，开胃又解馋，一定要换大碗盛饭，详细做法且看如下步骤分解：

——腐竹烧鹌鹑蛋——
食材准备：干腐竹适量，鹌鹑蛋十几个，蟹味菇一把，青红椒各一个，葱蒜适量，生抽，蚝油，老抽，食盐，鸡精，菜籽油适量，
第一步：准备一些干腐竹，折断后放入清水中浸泡，泡发不低于三个小时，最好是浸入清水中后置于冰箱中冷藏一夜，如此泡好的腐竹完整不易掉渣。泡好的腐竹挤干水分再简单切几刀成合适的小段备用。

第二步：准备一些配菜，有蟹味菇一把洗干净后挤干水分备用，青红椒各适量，剖开后去掉籽再切成块待用，再有适量的葱蒜作为小料使用。

第三步：下面来处理另一个重要配菜鹌鹑蛋。十几个鹌鹑蛋煮熟后去壳放入碗中，而后往其中淋入一些老抽，晃一晃摇一摇，让鹌鹑蛋的表面裹满老抽。再锅里烧一些热油，把鹌鹑蛋倒入热油中煎炸至表面起皱，捞出后沥干油脂备用。


第四步：把炸鹌鹑蛋的热油倒出，只留一些底油即可，继续小火加热，把葱蒜倒入锅中炒出香味，接着把腐竹段和蟹味菇一块倒入锅中，转为最大火翻炒半分钟，帮助去除一些水分激发出食材的鲜香味，再淋入一些生抽、蚝油和少许老抽炒匀。

第五步：把鹌鹑蛋也倒入锅中，再淋入适量的开水，炒匀后撒入一些食盐和少许鸡精（不喜勿加）调味，继续烧个几分钟，让食材入入味。

第六步：把最后剩下的青红椒块也倒入锅中，保持大火简单翻炒均匀，而后取出一些淀粉水淋入锅中，翻炒均匀让剩下的汤汁浓稠起来能够裹住食材即可出锅。搭配简单，做法简单的一道菜，腐竹软嫩可口，鹌鹑蛋表皮被煎炸的焦黄，口感有一些韧性，鲜香美味，又是一道下饭好菜，值得各位试一试。