辣椒炒肉，辣椒直接下锅就错了！多加1勺它，瞬间秒杀饭店味，香到连干两碗米饭！

辣椒炒肉，这道经典的家常下饭菜，想必大家都不会陌生。香辣开胃，肉片嫩滑，堪称"米饭杀手"。但很多人自己在家做时，总会遇到这样的问题：辣椒不够香不入味，肉片又老又柴，整体味道总是差那么一点。

其实，做好辣椒炒肉的关键，就在于几个小技巧。今天，就给大家揭秘让这道菜美味升级的诀窍，保证你做出香辣入味、肉片嫩滑的辣椒炒肉，炒菜时，加入1勺豆豉，可以给菜肴增香提味。

按照这个方法做出来的辣椒炒肉，辣椒香辣入味，肉片滑嫩不柴，浓郁的汁水包裹着每一片食材，豆豉的酱香回味无穷。用它来拌米饭，香得让人停不下筷子，两碗米饭真的不够吃！

【辣椒豆豉炒肉】所需材料：螺丝椒400克、五花肉或者前腿肉200克、豆豉1汤匙、油 盐 适量、葱1段、姜2片、大蒜3-4瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，螺丝椒去蒂洗净，沥净水分待用。辣椒首选螺丝椒，皮薄肉厚，香辣适中。猪肉选肥瘦相间的五花肉或前腿肉，油脂丰富，炒出来更香更嫩。

2.辣椒切成滚刀块，猪肉切成片。葱切葱花，姜切丝，大蒜拍扁切末。

3.锅内加入少许油烧热，下入辣椒，用锅铲不断按压辣椒，使其受热均匀。煸炒至辣椒表面出现微焦的"虎皮斑"，香气扑鼻时盛出备用。多加这一步的目的：能有效祛除辣椒的生涩味和燥气，让其香气充分释放，辣味变得柔和却有劲道，后续也更容易吸收肉汁的香味。

4.锅洗净烧热，加适量油，油热后下入肉片，大火快速翻炒至变色，把油脂炒出来。

5.下入葱姜蒜，豆豉炒香，再下入生抽、老抽，料酒，把肉片翻炒上色去腥。

6.倒入煸好的辣椒，快速翻炒均匀，再加入盐和蚝油，少许白糖提鲜，大火猛炒10-15秒，让所有味道充分融合，即可出锅。一道色香味俱全的辣椒豆豉炒肉就做好了。

小贴士：

1.豆豉，增香提味，这就是让辣椒炒肉拥有"饭店味儿"的灵魂所在！豆豉是辣椒炒肉的经典调料。在肉片炒好，加入一勺豆豉，用小火煸炒一下，豆豉特有的醇厚发酵咸香会瞬间释放出来，与肉香、辣椒香完美融合，极大地提升菜肴的风味层次。豆豉不仅能增香，还有健脾开胃的功效。

2.很多人做辣椒炒肉，都是先炒肉或者辣椒直接下锅和肉一起炒。这样做出来的辣椒往往带有生涩味，香味不足。先把辣椒炒一下，能有效祛除辣椒的生涩味和燥气，让其香气充分释放，辣味变得柔和却有劲道，后续也更容易吸收肉汁的鲜味。