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527801728 2025-10-30 19:55



霜降节气，寒意渐浓。在这个时节，吃暖远比穿暖更能从心底驱散寒冷。今天，就为大家分享八道热乎菜的详细做法，让您在霜降时节，吃得暖乎乎，浑身都充满能量。

一、玉米莲藕排骨汤



食材

排骨、玉米、莲藕、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐

步骤

排骨放葱、生姜、料酒焯水捞出。

热油爆香姜片、葱段，放入排骨翻炒。

倒入开水煮沸，放入玉米、莲藕、胡萝卜。

小火焖煮 30 分钟，加适量食盐调味，撒葱花即可。

二、山药红枣鸽子汤



准备食材：鸽子、山药、红枣、枸杞、姜、葱、料酒。

做法步骤：

1、准备一只处理干净的鸽子，剁成大块。准备一根山药，削去外皮，切成滚刀块，放入清水中防止氧化。红枣和枸杞清洗干净，姜切片，葱打成结备用。

2、起锅烧水，鸽子冷水下锅，放入姜片、葱结、淋入1勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，焯烫2分钟后捞出，用温水冲洗干净。

3、将焯好水的鸽子块放入砂锅中，加入足量的开水，没过鸽子，再放入剩下的姜片和红枣，盖上盖子，大火烧开后转小火，慢炖1个小时。

4、炖煮1小时后，放入山药块，继续小火炖煮20分钟，直到山药软烂。出锅前5分钟，放入枸杞，加入适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅。

三、蒜香孜然排骨



食材准备：排骨、洋葱、葱姜蒜、小米辣、盐、生抽、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、烧烤料

制作步骤：

1、排骨加葱姜、料酒，水开煮至七八分熟捞出。

2、锅中烧油，油热下排骨炸至金黄捞出。

3、锅中继续倒油，油热加入蒜末、洋葱碎、小米辣炒香，加辣椒粉、孜然粉、烧烤料炒香，倒入排骨，调味加2勺生抽、少许盐和白糖，翻炒入味，加入葱段翻炒出锅即可。

四、瘦肉裙带菜汤



食材：瘦肉150克，干裙带菜10克，姜丝适量，香油几滴，盐和胡椒粉少许。

详细做法：

1. 干裙带菜用冷水泡发5分钟，它会神奇地变大好几倍！瘦肉切成薄片。

2. 锅中放少许油，爆香姜丝，加入瘦肉片翻炒至变色。

3. 加入两碗水和泡好的裙带菜，大火煮开。

4. 转中小火煮8分钟，让裙带菜的鲜味充分释放。

5. 最后加盐、胡椒粉和香油调味即可。

五、茄汁蛋抱豆腐



食材：

鸡蛋、豆腐、番茄、生抽、番茄酱、醋、白糖、淀粉、葱花

做法：

1、调酱汁：2勺生抽2勺番茄酱1勺醋半勺糖一勺淀粉小半碗清水，搅匀

2、油热倒入鸡蛋豆腐，煎至金黄

3、番茄炒软出汁，倒入豆腐，淋入酱汁，煮至浓稠，出锅撒上葱花即可

六、香煎鲈鱼



所需食材：鲈鱼1条、姜1块、葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽1勺、食用油适量

步骤

1. 将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味；姜切丝，葱切段备用。

2. 把鲈鱼放入碗中，加入1勺料酒、适量盐和少许白胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上，再放上姜丝和葱段，腌制20分钟。

3. 腌制好后，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。

4. 平底锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入鲈鱼，小火慢煎。

5. 煎至一面金黄后，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色。

6. 煎的过程中，可以适时用铲子轻轻按压鱼身，使鱼受热更均匀。

7. 煎好后，将鱼盛出装盘，淋上1勺生抽，撒上少许葱花点缀即可。

七、豆腐鲫鱼汤



材料：鲫鱼、豆腐、姜、葱、盐、料酒、食用油

做法：

1. 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。

2. 豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味。姜切丝，葱切末。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，用中小火煎至两面金黄。

4. 加入姜丝，倒入适量开水（一定要用开水，这样煮出的汤才会奶白），大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟。

5. 放入豆腐块，继续煮 10 分钟左右。

6. 加入适量盐调味，撒上葱花即可。

八、胡萝卜玉米排骨汤



材料：排骨、胡萝卜、玉米、姜、葱、盐、料酒

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。玉米切段。姜切片，葱切段。

3. 将排骨、胡萝卜、玉米、姜片、葱段放入炖锅中，加入适量水。

4. 大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至排骨软烂。

5. 最后加入适量盐调味即可。

霜降时节，围坐在一起，品尝这八道热乎菜，感受家的温暖和食物带来的力量，让这个寒冷的节气变得温馨而美好。

jjybzxw 2025-10-30 22:04
霜降时节八道暖心热乎菜详细做法

霜降已至，寒意渐浓，此时“吃暖”比“穿暖”更能从心底驱散寒冷。以下为您详细介绍八道适合霜降时节的热乎菜做法，让您在寒冷天气里吃得暖乎乎，浑身充满能量。

一、玉米莲藕排骨汤
食材：排骨、玉米、莲藕、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐  
步骤：  
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸焯水，捞出用温水冲洗干净血沫。  
2. 热锅冷油，爆香姜片和葱段，放入焯好的排骨翻炒至表面微黄。  
3. 倒入足量开水（没过食材），加入玉米段、莲藕块和胡萝卜块。  
4. 大火煮沸后转小火焖煮30分钟，直至排骨软烂、莲藕粉糯。  
5. 最后加入适量食盐调味，撒上葱花即可出锅。  

这道汤汤色清亮，莲藕粉糯，玉米香甜，排骨鲜嫩，是霜降时节暖胃的经典选择。

二、山药红枣鸽子汤
食材：鸽子1只、山药1根、红枣5-6颗、枸杞1小把、姜片、葱结、料酒、盐  
做法步骤：  
1. 预处理：鸽子处理干净后剁成大块；山药去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化；红枣去核洗净，枸杞用温水泡发；姜切片，葱打结。  
2. 焯水：鸽子块冷水下锅，加入姜片、葱结和1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，焯水2分钟后捞出用温水洗净。  
3. 炖煮：将焯好的鸽子块放入砂锅，加入足量开水（没过食材），放入姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖1小时。  
4. 加山药：1小时后放入山药块，继续小火炖20分钟至山药软烂。  
5. 调味：出锅前5分钟加入枸杞，调入适量盐，搅拌均匀即可。  

此汤滋补养生，鸽子肉鲜嫩，山药绵密，红枣和枸杞增添甜香，适合秋冬滋补。

三、蒜香孜然排骨
食材：排骨500克、洋葱半个、葱姜蒜适量、小米辣2根、盐、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、辣椒粉、孜然粉、烧烤料  
制作步骤：  
1. 初加工排骨：排骨洗净切段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后转中小火煮至七八分熟（约15分钟），捞出沥干水分。  
2. 炸制排骨：锅中倒油烧至七成热，放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。  
3. 炒香配料：锅中留底油，油热后加入蒜末、洋葱碎、小米辣圈炒香，再放入辣椒粉、孜然粉、烧烤料翻炒出香味。  
4. 调味翻炒：倒入炸好的排骨，加入2勺生抽、少许盐和白糖，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上调料。最后加入葱段翻炒几秒即可出锅。  

这道菜外酥里嫩，蒜香与孜然香融合，口感丰富，是下饭神器。

四、瘦肉裙带菜汤
食材：瘦肉150克、干裙带菜10克、姜丝适量、香油几滴、盐、胡椒粉少许  
详细做法：  
1. 泡发裙带菜：干裙带菜用冷水浸泡5分钟，会迅速膨胀变大，捞出沥干水分备用。瘦肉切成薄片。  
2. 炒香瘦肉：锅中放少许油，爆香姜丝，加入瘦肉片快速翻炒至变色。  
3. 煮汤：加入两碗清水（约500ml），大火煮沸后放入泡好的裙带菜。  
4. 炖煮出味：转中小火煮8分钟，让裙带菜的鲜味充分释放。  
5. 调味：最后加入适量盐、胡椒粉调味，滴几滴香油提香即可。  

裙带菜富含碘和膳食纤维，搭配瘦肉清爽不腻，是霜降时节润燥暖身的佳品。

五、茄汁蛋抱豆腐
食材：鸡蛋豆腐1盒、番茄2个、生抽2勺、番茄酱2勺、醋1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、葱花适量  
做法：  
1. 调酱汁：碗中放入2勺生抽、2勺番茄酱、1勺醋、半勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。  
2. 煎豆腐：鸡蛋豆腐切块（或整块），热锅倒油，油热后放入豆腐块，中小火煎至六面金黄，盛出备用。  
3. 炒番茄：锅中留底油，放入切块的番茄翻炒至软烂出汁。  
4. 烩制入味：倒入煎好的豆腐块轻轻翻动，淋入调好的酱汁，大火煮至汤汁浓稠并均匀裹住豆腐。  
5. 出锅：撒上葱花即可装盘。  

这道菜酸甜可口，豆腐吸饱茄汁的香味，软嫩入味，适合老人和儿童。

六、香煎鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约500克）、姜1块、葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽1勺、食用油适量  
步骤：  
1. 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧各划3-4刀（深至鱼骨），方便入味；姜切丝，葱切段。  
2. 腌制去腥：鲈鱼放入盘中，表面抹匀盐和白胡椒粉，淋上料酒，放上姜丝和葱段，腌制20分钟。  
3. 吸干水分：腌制好后，用厨房纸巾仔细擦干鱼身表面及腹腔内的水分（避免煎制时溅油）。  
4. 煎制过程：平底锅倒入适量食用油，油温烧至六成热（微微冒烟）时放入鲈鱼，小火慢煎。  
5. 翻面技巧：煎至一面金黄后（约3-4分钟），用铲子轻轻推动鱼身确认底部凝固后翻面，继续煎另一面至金黄。煎制过程中可用铲子轻压鱼身，确保受热均匀。  
6. 调味装盘：煎好后盛出装盘，淋上1勺生抽提鲜，并撒上少许葱花点缀即可。  

鲈鱼肉质细嫩刺少，香煎后外酥里嫩，搭配生抽的咸鲜，是秋冬餐桌上的美味佳肴。

七、豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条（约300克）、豆腐1块、姜3片、葱2根、盐适量、料酒1勺、食用油少许  
做法：  
1. 预处理鲫鱼：鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧各划2刀（便于入味），用盐和料酒腌制15分钟去腥；豆腐切成2厘米见方的小块，用开水快速焯烫10秒去除豆腥味。姜切丝，葱切末。  
2. 煎鱼增香：锅中放少许食用油烧热，放入鲫鱼（用厨房纸吸干表面水分），中小火煎至两面金黄（煎鱼时不要频繁翻动，一面定型后再翻面）。  
3. 熬煮奶白汤：加入姜丝爆香，倒入足量开水（必须是开水才能煮出奶白色汤），大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟。  
4. 加豆腐炖煮：放入豆腐块，继续小火炖10分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。  
5. 调味出锅：最后加入适量盐调味，撒上葱花即可关火。  

这道汤汤色乳白浓郁，鲫鱼鲜美无腥味，豆腐嫩滑爽口，是经典的暖身汤品。


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