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527801728 2025-11-07 20:27



时光匆匆，转眼已到十一月。北风渐起，空气愈发干燥，很多人开始出现皮肤干痒、喉咙不适的情况。这个时节，既要注重保暖，又要预防秋燥，饮食上更需要多加用心。

俗话说“顺时而食”，每个季节都有它的专属美味。十一月，有一种正当季的蔬菜悄悄上市了，它就是儿菜。这种长得像娃娃抱团的蔬菜，不仅模样可爱，营养价值更是出众，堪称秋冬季节的“养生宝贝”。

儿菜，有的地方也叫“娃娃菜”，但它跟普通的大白菜可不一样。它肉质细嫩，味道清甜，带着淡淡的苦涩回甘，正是这独特的口感，让它具有了独特的养生价值。



清炒儿菜：原汁原味，清爽降火

这道菜做法简单，最能保留儿菜的原汁原味。清淡的口感，爽脆的质地，特别适合干燥的秋季食用。

养生功效：

清热降火：儿菜性凉，能缓解秋燥引起的上火

润肠通便：丰富的膳食纤维促进肠道蠕动

补充水分：含水量高，缓解皮肤干燥





清炒儿菜：三分钟快手的养生小炒

制作要点：

1.处理儿菜：

儿菜洗净，对半切开，再切成薄片。

如果儿菜有点老，可以削去外皮。

准备几瓣大蒜拍碎，两个干辣椒增香。

2.焯水去涩：

锅中水开，加少许盐和几滴油。

放入儿菜片焯烫30秒，捞出沥干。

焯水时间不能长，否则会失去脆嫩口感。

3.快火急炒：

热锅少油，先放蒜瓣、干辣椒爆香。

倒入焯好的儿菜，大火快速翻炒。

加少许盐、糖调味，炒匀即可出锅。

小贴士：儿菜先焯水再炒，可以去除苦涩味，同时缩短烹饪时间，保持脆嫩。



凉拌儿菜：开胃爽口，解腻润燥

凉拌的做法最能体现儿菜的清脆，简单的调味就能激发出它的天然甜味。天冷吃肉多的时候，来上一盘，特别解腻。

独特价值：

生津润燥：适合口干舌燥的秋季

增强免疫：丰富的维生素C提升抵抗力

低卡健康：适合控制体重的人群





凉拌儿菜：五分钟搞定的开胃小菜

制作要点：

切配技巧：

儿菜洗净，切成片。越细越容易入味，口感也更好。小米辣切小段搭配颜色。

锁住水分：

切好的儿菜加少许盐，抓匀腌制5分钟。挤掉多余水分，这样口感更脆。用清水冲洗一遍，去掉多余盐分。

调味精髓：

蒜末、小米椒放在儿菜上。淋上热油激发出香味。加生抽、香醋、少许糖，拌匀即可。

小贴士：腌制后挤干水分是关键，这样凉拌时不会出水，味道也更浓郁。



儿菜炒腊肉：咸香下饭，温暖入冬

儿菜的清甜正好中和了腊肉的咸腻，两者搭配相得益彰。这道菜既有儿菜的清爽，又有腊肉的醇厚，是秋冬季节不可错过的美味。

营养搭配：

均衡营养：蔬菜与蛋白质的完美结合

温暖脾胃：适合天气转凉时食用

增进食欲：咸香开胃，下饭一绝



儿菜炒腊肉：冬日里的暖心搭配

制作要点：

1.食材预处理：

腊肉洗净，上锅蒸15分钟，这样更好切。

晾凉后切成薄片备用。

儿菜切片，蒜苗切段。

2.煸炒腊肉：

锅烧热，直接放入腊肉片。

小火煸炒出油，至肉片微卷。

盛出部分油脂，留底油炒菜。

3.合炒出锅：

用腊肉油爆香蒜末、干辣椒。

放入儿菜片，中火炒至变软。

加入腊肉，淋少许生抽，撒蒜苗炒匀。

小贴士：腊肉先蒸再炒，口感更软糯，而且不会太咸。



这三种儿菜做法，从清淡到浓郁，满足了不同口味的需求。清炒的爽脆、凉拌的开胃、腊肉的咸香，每一种都能让你爱上这个季节的儿菜。

十一月正是儿菜最新鲜、最便宜的时候，市场上几块钱就能买一大棵。它不仅能帮助我们应对秋季的干燥，还能为身体补充多种维生素。趁着现在正当季，价格又实惠，不妨多买些回来，换着花样做给家人吃。

儿菜虽好，但性偏凉，脾胃虚寒的朋友可以搭配姜蒜一起烹饪，或者适量食用。

jjybzxw 2025-11-07 22:35
十一月儿菜养生指南：三道时令美味，轻松应对秋燥

引言：十一月的时令馈赠——儿菜

正如您所说，十一月已至，北风渐起，空气干燥，秋燥症状明显。此时，“顺时而食”尤为重要。儿菜（抱子芥）作为十一月的当季蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为秋冬养生的理想选择。它不仅外形可爱，宛如“娃娃抱团”，更在清热降火、润肠通便、生津润燥等方面功效显著。以下为您详细介绍三种经典儿菜做法，并结合其养生价值，助您轻松应对秋燥。

一、清炒儿菜：原汁原味，清爽降火

养生功效
- 清热降火：儿菜性凉，能有效缓解因秋燥引起的口干舌燥、咽喉肿痛等上火症状。
- 润肠通便：富含膳食纤维，促进肠道蠕动，改善便秘。
- 补充水分：含水量高，帮助身体补水，缓解皮肤干燥。

制作要点
1. 处理儿菜：
   - 儿菜洗净，对半切开，再切成薄片。若外皮较老，可适当削去。
   - 准备拍碎的大蒜瓣和干辣椒段（根据口味调整）。

2. 焯水去涩：
   - 锅中加水烧开，放入少许盐和几滴食用油（保持色泽翠绿）。
   - 放入儿菜片焯烫30秒，立即捞出沥干水分。焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

3. 快火急炒：
   - 热锅凉油，放入蒜瓣和干辣椒爆香。
   - 倒入焯好的儿菜片，大火快速翻炒1-2分钟。
   - 加入适量盐、少许糖（提鲜并中和苦涩），翻炒均匀即可出锅。

小贴士
- 焯水是关键步骤，既能去除儿菜的轻微苦涩味，又能缩短后续炒制时间，保持其脆嫩质感。
- 大火快炒能最大限度保留儿菜的营养成分和清香口感。

二、凉拌儿菜：开胃爽口，解腻润燥

独特价值
- 生津润燥：凉拌形式更能凸显儿菜的清脆口感和天然水分，适合缓解秋燥引起的口干舌燥。
- 增强免疫：富含维生素C等抗氧化物质，有助于提升身体抵抗力。
- 低卡健康：热量低、纤维丰富，是控制体重人群的理想选择。

制作要点
1. 切配技巧：
   - 儿菜洗净，切成细丝或薄片。切得越细越容易入味，口感也更爽脆。
   - 小米辣切小段，蒜切末，香菜切段（可选）。

2. 锁住水分与去涩：
   - 切好的儿菜丝放入碗中，加入1茶匙盐，抓匀腌制15分钟。
   - 腌制后倒掉析出的水分，用清水冲洗一遍，挤干水分。这一步能有效去除苦涩味，并使口感更脆。

3. 调味精髓：
   - 将挤干水分的儿菜丝放入大碗中，加入蒜末、小米辣段。
   - 淋上热油（烧至冒烟后稍凉）激发出香味。
   - 加入生抽1-2勺、香醋2-3勺、少许白糖、香油少许，以及香菜段（可选），充分拌匀即可。

小贴士
- 腌制后挤干水分是凉拌儿菜脆爽的关键。调味可根据个人喜好调整酸甜咸辣的比例。
- 搭配香菜或花生米，能进一步提升风味层次。

三、儿菜炒腊肉：咸香下饭，温暖入冬

养生功效
- 均衡营养：蔬菜与优质蛋白质（腊肉）的完美结合，营养全面。
- 温暖脾胃：腊肉的温热性质与儿菜的清凉相互调和，在寒冷天气食用能温暖脾胃。
- 增进食欲：咸香开胃，是绝佳的下饭菜。

制作要点
1. 食材预处理：
   - 腊肉用温水洗净表面浮尘，上锅蒸15-20分钟至软烂（便于切片且减少油腻感）。
   - 蒸好的腊肉晾凉后切成薄片；儿菜去老皮，切成与腊肉厚度相近的薄片；蒜苗切段备用。

2. 煸炒腊肉：
   - 锅烧热后无需另加油（腊肉本身会出油），直接放入腊肉片。
   - 小火慢煸，将腊肉中的油脂煸出，直至肉片边缘微卷、呈半透明状。此时盛出部分多余油脂，留少许底油炒菜。

3. 合炒出锅：
   - 底油中加入蒜末、干辣椒段爆香。
   - 放入儿菜片大火翻炒至变软（约2-3分钟）。
   - 倒入煸好的腊肉片，加入适量生抽提鲜，快速翻炒均匀。
   - 最后撒入蒜苗段，翻炒几下即可出锅。

小贴士
- 腊肉先蒸后炒能使其口感更软糯，并且有效去除部分盐分和油腻感。
- 儿菜与腊肉同炒时，利用腊肉本身的油脂和咸味即可调味，无需额外加太多盐。

儿菜的选购与储存小贴士

1. 选购技巧：
   - 选择个头适中、整体饱满坚实、颜色翠绿的儿菜。
   - 表皮光滑无斑点、无损伤者为佳。顶部“娃娃”部分越多且大小均匀的品质越好。
   - 拿起感觉沉甸甸的，说明水分足、新鲜度高。

2. 储存方法：
   - 室温下可短期存放1-2天。若需长期保存，可用保鲜袋包裹根部（留少许透气孔），放入冰箱冷藏室，可保存1-2周。
   - 避免阳光直射和高温环境，以防失水萎蔫。

结语

十一月正是品尝儿菜的最佳时节。无论是清爽解腻的清炒儿菜、开胃爽口的凉拌儿菜，还是咸香下饭的儿菜炒腊肉，都能让您在享受美味的同时收获健康。儿菜性偏凉，脾胃虚寒者建议搭配姜蒜烹饪或适量食用。趁着当下儿菜新鲜价廉，不妨多买些回家尝试这三种做法吧！让这道秋冬“养生宝贝”为您的餐桌增添一抹翠绿与健康，在干燥的季节里守护您和家人的身体安康。


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