| 姜谷粉丝 | 2025-11-08 13:55 |
冬天是吃根茎类食材的时候。像红薯、山药、芋头等等，都是冬季的时令食材，无论是蒸还是煮，或者烤，都好吃。特别是红薯，自带甜味，平时煮粥、煮饭都可以放上一些，营养和味道都会更好。 如果吃腻了煮的红薯，可以试试这款芝士焗红薯，用烤箱或者空气炸锅都可以做。甜甜糯糯，奶香浓郁，趁热吃还拉丝，特别香，孩子尤其喜欢。关键做法简单，孩子都可以操作。现在的红薯新鲜又便宜，正是最好吃的时候，大家都去做吧。  芝士焗红薯 【食材】红薯、马苏里拉奶酪碎、纯牛奶、黄油  【具体做法】 1，红薯去皮，切成片，上锅蒸熟。  2，加一小块黄油和少许纯牛奶，压成红薯泥。不喜欢黄油就不放，也可以放点炼乳。  3，将红薯泥分装到碗中，用勺子压平。  4，表面撒上马苏里拉奶酪碎，奶酪碎要提前解冻。  5，烤箱提前预热，190℃15分钟。烤到这样表面微焦就好了，不要烤过头。  红薯甜甜糯糯，奶酪香浓拉丝，热乎乎的，特别好吃。  6，也可以用空气炸锅来烤，160℃10分钟。  一出炉，满屋奶香。好吃不甜腻，大家可以试试哈。特别是小朋友，超喜欢的。  除了红薯，还可以用土豆、芋头、紫薯、贝贝南瓜、山药，都好吃的。可以轮换着做起来，冬天吃正当时。    全部食材：羊排500g（选带骨带肉的肋排，肥瘦相间最香）白萝卜1根（约800g，选表皮光滑、水分要非常足，不要选择外皮破损和空心的萝卜，打霜后的萝卜更好吃）生姜1块（约30g，拍裂比切片更出味，主要用于去腥调味）小葱3根（1根打结，2根切葱花）  辅料：山楂10克，白胡椒粉1/2茶匙（分两次加）盐1茶匙（根据口味调整）料酒2瓷勺（焯水用）香菜2根（点缀用，不吃可省略），枸杞子少许，其他。  关键提醒：羊排别买纯瘦肉！带点肥油的炖出来才香。白萝卜别切太小块，炖煮时会缩水，拇指大小的滚刀块最合适。  详细制作过程： 1：准备好白萝卜，羊排和枸杞子，买回来的羊排剁成5cm的块状，也可以让摊主帮忙处理好，先用清水浸泡半个小时，多次换水，泡出里面的血水，这样羊排没有膻腥味。  2：处理好的羊排要冷水下锅，羊排需要提前焯水去腥，放入姜片和葱段，加上两勺料酒来去腥，大火煮开后撇净浮沫（这一步决定汤是否清澈）。焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净（别用冷水，肉会变柴）。 3：白萝卜要最后切，去皮洗净切成滚刀块，山楂洗净备用，香葱和香菜切成小段，枸杞子也要洗净。 4：热锅加少许冷油，倒入羊排煎一会儿，表面微微焦黄，放入生姜和料酒，煸炒一会儿，这样煲汤会更加浓郁一些。  5：砂锅里放炒过的羊排、剩余的姜块，加足量热水（一次性加够，中途加水会破坏汤色），放入白萝卜和山楂，有条件可以加上红枣，开大火炖煮一个小时左右。  6：最后调入胡椒粉和食盐，把汤品迅速搅动，放入一些枸杞子，最后丢入香葱和香菜点缀，一股扑鼻的香味飘满厨房。  刚掀开锅盖，白雾裹着肉香扑面而来。羊排炖得酥烂，轻轻一咬就脱骨，肉缝里浸满了萝卜的清甜。白萝卜吸饱了羊肉的精华，软糯得像布丁，咬下去会爆汁。最绝的是那口汤，奶白浓稠得能挂勺，喝一口从喉咙暖到胃里，后背微微发汗，像做了场热乎乎的桑拿。此汤做法简单，多喝能够抵御寒毒，白萝卜汤能够促进消化，喝起来不会油腻，帮助补充能量，手脚不再冰凉，健康度过冬天。  立冬这天，买根带着泥土香的白萝卜，挑块带骨髓的羊排。当砂锅里的"咕嘟"声响起，整个家都弥漫着温暖的烟火气。这锅传承千年的冬日暖汤，喝的是时令的馈赠，品的是手作的温度。   八分钟以后拿出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上生抽适量，倒入香油，撒上葱花作为点缀，一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。 B2.蘑菇  推荐食谱：蘑菇炒肉片 1.准备食材： 准备猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放入盆中，加入适量的食盐、老抽、料酒，搅拌均匀后加入植物油，再次搅拌腌制5分钟。 准备蘑菇几朵，手撕成宽条。 准备青椒一个，去籽切成菱形片。 准备红椒半个，切片用来配色。 切点葱粒、姜片、蒜片放在一起，加入一小把红干椒。 2.开始烹饪：  锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟捞出，用清水冲凉。 锅内烧油，烧到冒烟，倒出热油加入凉油，热锅凉油倒入肉片翻炒，炒至变色以后，加入葱姜、蒜、干红椒，翻炒出蒜香以后加入适量的蚝油，翻匀后倒入蘑菇、青红椒，加入适量的食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，翻炒化开调料，勾入水淀粉，大火收汁后即可出锅。 B3.枸杞  推荐食谱：香菇枸杞鸡丝 1.准备食材： 准备鸡胸肉一块，用手按紧刀背把鸡胸肉片成薄片，片的时候要小心自己的手，片好以后再切成鸡肉丝放在盆中。 准备适量的香菇，去掉香菇根，用手撕成小块放在盆中，用手撕成小块可以更好的入味，撕好以后加入清水浸泡清洗。  准备枸杞子一把，用清水浸泡。 切点葱花、葱段、姜片放在一起。 2.鸡肉丝腌制一下： 盆中加入蚝油3克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，料酒和胡椒粉都起着去腥增香的作用，把调料拌匀入味以后加入一点清水，加入清水可以给鸡肉增加水分，继续搅拌上浆2分钟左右，加入淀粉10克锁住鸡肉的水分不流失，还能使鸡肉吃起来口感滑嫩，鸡肉经过上浆腌制吃起来口感水嫩又有嚼劲，再放入植物油5克，加入植物油是防止鸡肉下锅以后粘连，放置腌制10分钟左右。  3.把香菇焯一下水： 锅内烧水，加入料酒5克，加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质，水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗，控干水分备用。 4.开始烹饪：  锅内烧油，油热以后倒入姜片、小葱段快速翻炒几下，倒入香菇继续翻炒，炒出香味加入适量的清水，倒入生抽5克提鲜，鸡汁3克提味，加入食盐6克，鸡粉4克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料，把枸杞子清水冲洗过以后倒入锅中，撇去汤中的浮末，盖上锅盖小火煮2分钟左右。  2分钟后汤汁已经充分入味，把腌制好的鸡肉丝下入锅内，下鸡肉丝的时候尽量把鸡肉丝打散，不要把鸡肉丝粘在一起，小火再煮1分钟左右，勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠，把汤汁搅匀以后即可出锅，把鸡丝汤倒入盆中，淋入一点芝麻香油增香、提色，搅拌一下即可，一道鲜美好喝的香菇枸杞鸡丝汤就做好了。 B4.番茄  推荐食谱：番茄炒西葫芦 1.准备食材： 准备两个西葫芦洗干净，把西葫芦破开去除瓜瓤，再斜刀切成片，瓜瓤比较软而且水分大最好去除，以免炒的时候出水影响口感。 准备番茄一个，去蒂以后切成碎粒。 切点姜粒、葱花备用。 2.开始烹饪：  锅内烧油，油烧热以后放入葱花、姜末爆出香味，把番茄倒入锅中炒出红汁，把西葫芦倒入锅中，开大火快速翻炒至西葫芦断生，加入食盐2克，鸡粉2克快速翻炒化开调料，喜欢吃酸一点的也可以放一点陈醋，最后淋入一点芝麻香油，翻炒几下即可出锅，一道简单美味的番茄炒西红柿就做好了。 B5.菠菜  推荐食谱：菠菜面花卷 1.准备食材： 把水烧开，放入洗净的菠菜快速焯水10秒钟，菠菜变软后捞出，把泡软的菠菜放入打汁机中，加入适量清水打成菠菜泥，把菠菜泥倒入滤勺中滤除杂质备用。 2.和面：  盆中加入面粉300克，酵母3克，用菠菜泥和面，把菠菜泥和面粉揉和均匀，揉成光滑的面团，用盘子盖住发酵一个小时。 1个小时以后面团已经发好，把面团取出在案板上撒上面粉，反复揉搓面团排出里面的空气，面团揉光滑以后分成两半，拿出一半揉几下压扁，擀成椭圆形的薄面片，把另一半面也擀成薄面片备用，在面片上挤上油，用刷子刷均匀，撒一层薄薄的椒盐再撒上面粉，放上小葱粒，从下面往上卷，把面片卷成长条，切成大小均匀的面剂。 3.开始蒸制：  锅内加水，放上篦子铺上蒸布，开火把做好的菠菜卷放入锅中蒸15分钟，菠菜卷冷水下锅，有二次发酵的机会，蒸出来更加蓬松，另外菠菜卷不要放得太密集避免粘连。  |
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