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527801728 2025-11-09 21:55



对于厨房小白来说，能做出一顿美味可口的下饭菜，简直是一件超有成就感的事。别担心，今天就给大家带来8道简单易做，却好吃到让人忍不住舔盘的下饭菜谱，让你轻松变身厨房达人！

一、麻辣藕片



食材：藕1节，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，白芝麻1勺，盐半勺，糖1小勺。

做法：

1. 藕片保脆：藕切薄片，沸水焯1分钟捞出过冰水（更爽脆）。

2. 灵魂酱料：辣椒粉、花椒粉、白芝麻混合，淋热油制成油辣子。

3. 凉拌入味：藕片加盐、糖、油辣子拌匀，冷藏1小时更美味！

二、紫苏排骨



所需食材：排骨500克、紫苏叶20克、生姜15克、大蒜10克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐3克、食用油适量、清水适量

步骤：

1. 排骨洗净，剁成均匀小段，冷水下锅，加入5克姜片和10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 紫苏叶洗净，切成小段；生姜和大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。

4. 迅速倒入排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

5. 加入姜蒜末炒香，接着放入生抽、老抽，继续翻炒，让排骨充分上色。

6. 倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

7. 放入紫苏叶，再炖煮10分钟，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

三、烧汁油菜



准备食材：上海青、蒜、蚝油、生抽、白糖、水淀粉。

做法步骤：

1、准备一斤上海青，切去根部，逐颗掰开，用清水彻底清洗干净，沥干水分。蒜去皮，拍碎后剁成末备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入上海青，焯烫约30秒至颜色翠绿，捞出过凉水保持脆嫩，沥干水分备用。

3、另起锅烧油，油热放入蒜末，小火煸香，倒入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖，加入适量清水，搅拌均匀煮开。

4、待调味汁煮开后，倒入适量水淀粉勾薄芡，搅拌至汤汁略微浓稠。

5、将焯好的上海青整齐摆放在盘中，淋上煮好的烧汁，趁热食用味道最佳。

四、酸笋紫苏焖鸭



准备鸭肉500克砍块，酸笋150克（喜欢味重的可多加），新鲜紫苏叶1小把，姜5片，蒜3瓣，干辣椒3个，料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，糖1小勺。

制作过程：

1. 鸭肉冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这样能去除鸭腥味。

2. 酸笋切条后最好先干锅煸炒一下，去除涩味，盛出备用。

3. 热锅少油，下鸭块煸炒至表面金黄，鸭皮出的油可以用来炒菜更香！然后加入姜蒜、干辣椒爆香。

4. 转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、糖和刚好没过鸭肉的热水，烧开后转小火焖30分钟。加入酸笋再焖15分钟，最后撒紫苏叶焖2分钟即可。

五、照烧鸡腿排



所需食材：鸡腿2个、生抽20毫升、料酒15毫升、蜂蜜10毫升、老抽5毫升、盐2克、白胡椒粉2克、大蒜2瓣、生姜1块、食用油适量

步骤：

1. 鸡腿洗净，用剪刀沿着骨头将肉剪下，剔除骨头，在鸡腿肉上划几刀，方便入味。

2. 大蒜和生姜切成末，放入碗中，加入生抽、料酒、蜂蜜、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，制成照烧酱汁。

3. 将鸡腿肉放入照烧酱汁中，腌制30分钟，让鸡腿肉充分吸收调料的味道。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡腿肉，用中小火煎至两面金黄。

5. 倒入剩余的照烧酱汁，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，让鸡腿肉更加入味。

6. 打开锅盖，大火收汁，使酱汁变得浓稠，均匀地裹在鸡腿肉上。

7. 将鸡腿肉取出，切成小块，装盘即可。

六、口蘑酿虾滑



所需食材：大号口蘑8朵、青虾仁200g、猪肥膘30g、蛋清1个、葱花1小勺、姜末少许、白胡椒粉1指尖、盐糖各3g、生粉5g、蒸鱼豉油1勺、香油几滴。

步骤：

1. 口蘑去蒂，倒扣厨房纸吸干水分，蒂剁碎留用；虾仁拍泥，肥膘切细粒。

2. 虾泥加蛋清、盐、糖、白胡椒、生粉，顺同一方向搅200下至起胶，再拌入蘑菇蒂碎、葱花，虾滑完成。

3. 将虾滑填入蘑菇伞，表面抹圆鼓鼓，轻压使贴合。

4. 平底锅刷薄油，蘑菇朝下小火煎2分钟，虾滑定型微金黄。

5. 翻面再煎1分钟，沿锅边淋入2勺清水，盖盖焖3分钟，让蘑菇汁回流。

6. 开盖淋蒸鱼豉油，转中火收干，表面油亮弹滑。

7. 出锅前排成花环，滴香油，撒葱花，孩子手抓也不散。

七、菠菜炒鸡蛋



材料：菠菜 200 克、鸡蛋 2 个、盐、蒜末适量。

做法：

1. 菠菜洗净切段，放入开水中焯烫 1 分钟左右，捞出过凉水沥干。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒几下。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据口味适量加盐调味即可。

八、山药炒木耳



材料：山药 1 根、木耳 50 克、青椒 1 个、盐、生抽、淀粉适量。

做法：

1. 山药去皮洗净切片，放入清水中浸泡防止氧化。木耳泡发后撕成小朵，青椒洗净切片。

2. 调一碗水淀粉备用。锅中烧开水，分别将山药片和木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干。

3. 锅中倒油，油热后放入青椒片煸炒出香味。

4. 加入山药片和木耳翻炒均匀，倒入适量生抽。

5. 最后倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠，适量加盐调味即可。山药富含多种维生素和矿物质，木耳含有丰富的铁和钙，这道菜清爽可口，养骨又健康。

有了这8道下饭菜，厨房小白也能轻松在厨房“横着走”啦！无论是工作日的晚餐，还是周末的家庭聚餐，这些菜都能让家人吃得满足又开心，赶紧动手试试吧！

jjybzxw 2025-11-09 22:47
8道简单易做下饭菜谱，厨房小白也能轻松驾驭

今天为大家精选了8道简单易做、美味下饭的家常菜谱，即使是厨房新手也能轻松上手，让你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴，成就感满满！

一、麻辣藕片——爽脆开胃，夏日必备

食材：藕1节，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，白芝麻1勺，盐半勺，糖1小勺。

做法：
1. 藕片保脆：藕切薄片，沸水焯1分钟捞出过冰水（更爽脆）。
2. 灵魂酱料：辣椒粉、花椒粉、白芝麻混合，淋热油制成油辣子。
3. 凉拌入味：藕片加盐、糖、油辣子拌匀，冷藏1小时更美味！

这道菜的关键在于藕片的处理和酱料的比例。焯水后过冰水能让藕片保持脆嫩口感，而热油激发出的油辣子则是麻辣风味的核心。冷藏后食用，口感更佳，是绝佳的开胃凉菜。

二、紫苏排骨——香气浓郁，肉质鲜嫩

食材：排骨500克、紫苏叶20克、生姜15克、大蒜10克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐3克、食用油适量、清水适量。

步骤：
1. 排骨洗净剁段，冷水下锅加姜片和料酒焯水去浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 紫苏叶洗净切段，姜蒜切末备用。
3. 锅中放油，小火炒化冰糖至焦糖色，倒入排骨翻炒上色。
4. 加姜蒜末炒香，放生抽、老抽继续翻炒上色。
5. 加清水没过排骨，大火烧开转小火炖30分钟。
6. 放入紫苏叶炖10分钟，加盐调味，大火收汁即可。

紫苏的独特香气与排骨的肉香完美融合，冰糖的加入让排骨色泽红亮，口感软烂不柴。慢炖是这道菜的灵魂，充分让排骨吸收汤汁和紫苏的香味。

三、烧汁油菜——清淡爽口，解腻神器

食材：上海青、蒜、蚝油、生抽、白糖、水淀粉。

做法步骤：
1. 上海青切去根部掰开洗净沥干，蒜剁成末。
2. 水烧开加少许盐和油，放入上海青焯烫30秒至翠绿，捞出过凉水保持脆嫩。
3. 另起锅烧油，爆香蒜末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖及清水煮开。
4. 勾薄芡使汤汁浓稠，将焯好的上海青摆盘，淋上烧汁即可。

这道菜突出油菜的鲜嫩和烧汁的鲜美。焯水时加盐和油能保持蔬菜的翠绿和口感，烧汁的调配比例可根据个人口味调整，简单又不失风味。

四、酸笋紫苏焖鸭——酸香开胃，下饭神菜

食材：鸭肉500克、酸笋150克、紫苏叶1小把、姜5片、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺。

制作过程：
1. 鸭肉冷水下锅加料酒和姜片焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. 酸笋切条干锅煸炒去涩味，盛出备用。
3. 热锅少油煸炒鸭块至金黄出油，加姜蒜、干辣椒爆香。
4. 转砂锅，加料酒、生抽、老抽、糖及热水烧开转小火焖30分钟。
5. 加入酸笋再焖15分钟，最后撒紫苏叶焖2分钟即可。

酸笋的独特酸味与紫苏的清香结合，中和了鸭肉的油腻。焖煮过程中鸭肉充分吸收汤汁和酸笋的味道，肉质酥烂，汤汁浓郁下饭。

五、照烧鸡腿排——甜咸适口，鸡肉鲜嫩

食材：鸡腿2个、生抽20毫升、料酒15毫升、蜂蜜10毫升、老抽5毫升、盐2克、白胡椒粉2克、大蒜2瓣、生姜1块。

步骤：
1. 鸡腿去骨，在肉上划刀方便入味。
2. 生姜大蒜切末，与生抽、料酒、蜂蜜、老抽、盐、白胡椒粉调成照烧酱汁。
3. 鸡腿肉腌制30分钟入味。
4. 锅中倒油，中小火煎鸡腿至两面金黄。
5. 倒入剩余酱汁焖煮5-8分钟，大火收汁即可。

照烧酱汁是这道菜的关键，蜂蜜的加入让酱汁带有甜味且色泽光亮。煎制时注意火候避免煎糊，收汁后酱汁浓稠地裹在鸡肉上，口感极佳。

六、口蘑酿虾滑——造型可爱，鲜嫩可口

食材：大号口蘑8朵、青虾仁200g、猪肥膘30g、蛋清1个、葱花1小勺、姜末少许、白胡椒粉1指尖、盐糖各3g、生粉5g。

步骤：
1. 口蘑去蒂吸干水分，蒂剁碎；虾仁拍泥，肥膘切细粒。
2. 虾泥加蛋清、盐、糖、白胡椒粉、生粉顺向搅拌至起胶，加入蘑菇蒂碎和葱花拌匀成虾滑。
3. 将虾滑填入口蘑伞中，平底锅刷油煎至定型微金黄。
4. 翻面煎1分钟后加清水焖3分钟，淋蒸鱼豉油收干汤汁。
5. 撒葱花滴香油即可。

这道菜将口蘑的清香与虾滑的鲜嫩结合在一起，造型美观适合儿童食用。虾滑的搅拌方向要一致才能起胶，煎制时保持小火避免外焦里生。

七、菠菜炒鸡蛋——家常经典，营养均衡

食材：菠菜200克、鸡蛋2个、盐、蒜末适量。

做法：
1. 菠菜洗净切段焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
2. 鸡蛋打散加盐搅匀，锅中倒油炒熟盛出。
3. 另起锅放少许油爆香蒜末，加入菠菜翻炒。
4. 倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可。

菠菜焯水可以去除草酸，鸡蛋提前炒熟再与菠菜同炒能更好地融合味道。这道菜操作简单快捷，是工作日早餐或晚餐的理想选择。

八、山药炒木耳——养骨健康，清爽可口

食材：山药1根、木耳50克、青椒1个、盐、生抽、淀粉适量。

做法：
1. 山药去皮切片泡清水防氧化；木耳泡发撕小朵；青椒切片。
2. 山药和木耳分别焯水1-2分钟捞出沥干。
3. 锅中倒油炒香青椒片，加入山药和木耳翻炒。
4. 加生抽调味，勾薄芡翻炒至汤汁浓稠即可。

山药富含多种维生素和矿物质，木耳含铁丰富，这道菜不仅美味还具有养骨健脾的功效。焯水时加少许盐可以让山药和木耳保持更好的口感。

总结

以上8道家常菜涵盖了凉拌菜、热炒菜和焖炖菜等多种类型，食材常见且做法简单。无论是追求爽脆口感的麻辣藕片，还是香气扑鼻的紫苏排骨；无论是清淡解腻的烧汁油菜，还是酸香开胃的酸笋紫苏焖鸭；都能让你轻松在家复刻餐厅美味。厨房小白们不妨大胆尝试，在实践中提升厨艺，享受烹饪的乐趣和成就感吧！这些菜品不仅美味下饭，还能为家人带来健康与快乐。

姜谷粉丝 2025-11-09 23:53
以下是麻辣藕片的经典做法，综合关键步骤与风味要点：

食材准备
主料：莲藕1节（约300g）
辅料：
干辣椒5-8个（剪段）、花椒1小把、蒜末2勺、葱花适量、白芝麻少许
调味料：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、辣椒粉（可选）、花椒油/香油1勺
制作步骤
1️⃣ 处理藕片
莲藕去皮后切3-4mm厚片，立即浸泡在清水+少许白醋中，防止氧化变黑。
沸水加盐，焯烫藕片1-3分钟（时间勿长，保持脆度），捞出过冷水沥干。
2️⃣ 调制麻辣汁
碗中混合：蒜末、干辣椒段、花椒、辣椒粉、白芝麻。
淋入烧至微烟的热油激香，迅速拌匀。
加生抽、蚝油、香醋、白糖、盐调匀，滴入花椒油提麻。
3️⃣ 爆炒藕片
热锅少油，中小火煸香干辣椒、花椒至微焦（避免糊苦）。
转大火，倒入藕片快速翻炒30秒，淋入麻辣汁，撒葱花翻匀即出锅。
关键技巧
藕片厚度：太薄易碎，3mm以上口感更脆韧。
控辣控麻：
减辣：少放辣椒粉，去辣椒籽。
减麻：减少花椒量，或改用花椒油。
增香：起锅前撒熟花生碎或淋芝麻油，风味更浓郁。
口味升级方案
卤香版：焯水后用八角、桂皮、酱油卤制20分钟，再拌麻辣汁。
干锅版：藕片炸至微焦，与豆瓣酱、火锅底料同炒，加少许水收汁。
凉拌版：省略爆炒，焯水后直接淋麻辣汁冷藏腌制，更清爽。
按此方法制作的藕片麻辣鲜香，脆爽入味，冷藏后风味更佳


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