查看完整版本: [-- 学会这几道巨好吃的跨年美食，鲜香入味，超级好吃 [35P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 学会这几道巨好吃的跨年美食，鲜香入味，超级好吃 [35P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2025-12-20 12:55


1、白菜酿肉

今天分享美味的年夜饭菜谱!!这道白菜(百财)酿肉既有新年寓意，荤素搭配又美味!肉沫吸满汤汁，鲜美可口! 搭配白菜清爽解腻!都去试试!会被全家人夸爆!














2、芥末虾球

香甜酥脆肉质紧嫩，一口一个贼过瘾~口感巨清爽..谁能拒绝啊!










3、蜜汁鸡腿卷

外皮焦香，肉嫩多汁，撒上辣椒粉嘎嘎绝大人小孩都喜欢吃，全家人吃完都赞不绝口!做法简单不翻车，求你们都去做!










4、捞汁小海鲜













5、鲍螺万有











香菇鸡汤
【食材】：鸡半只、干香菇、红枣、姜、枸杞、花旗参片、红枣、盐、料酒。
【做法】：
步骤一：干香菇泡发20分钟，去掉香菇蒂备用。


步骤二：鸡肉选的土鸡，嫩土鸡，去头去屁股，去脖子淋巴。


步骤三：冷水放入鸡肉，倒入料酒和姜片，大火烧开后，撇去浮沫捞出鸡肉。


步骤四：起锅倒油，油热后放入鸡肉和姜片，翻炒出多余水分后加入清水。


步骤五：换砂锅或者炖锅。


步骤六：煮开以后，放入枸杞，红枣，花旗参片。


步骤七：大火煮开后放入香菇，转小火炖1个半小时左右。


步骤八：炖至鸡肉软烂，加入一勺食盐即可食用。


冬至，很多地方有“吃羊肉，暖一冬”的习俗，羊肉性温，能驱寒滋补。
当归生姜羊肉汤
【食材】：羊肉500克、当归30克、生姜30克。
【做法】：
步骤一：羊肉洗干净，入沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。


步骤二：砂锅内放入适量清水，将清洗干净的羊肉下锅内，生姜、当归洗干净顺切大片，放入其中，用大火烧开后，捞去浮末，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂为止。


步骤三：炖熟后，取出当归和生姜片，喝汤吃肉。


四物汤为药膳同源，调理气血，适合冬季温补。若用药材，建议根据个人体质调整配方。
【食材】：当归10克、川芎8克、熟地12克、白勺12克、鸡蛋1-2个、排骨200克、红枣3颗。
【做法】：
步骤一：准备好药材。


步骤二：砂锅加入药材和3碗半水。水开后加入排骨（提前焯水），大火煮开再调小火，煮20分钟，加入一个洗净的鸡蛋同煮。


步骤三：大概过个8分钟左右，把鸡蛋取出去壳后，再放回汤里继续小火煮。炖至排骨软烂即可吃肉喝汤。

天人地 2025-12-20 12:57

白菜酿肉：寓意与美味兼具的家常/家宴佳肴

一、核心寓意：“百财俱来”的吉祥象征
白菜谐音“百财”，因此白菜酿肉被赋予“百财俱来、财源滚滚”“百财进屋”的美好寓意，是中秋、过年等家宴的热门选择，既好看又能讨个好彩头。

二、经典做法分步解析（整合多方教程）
以下是白菜酿肉的通用做法，结合了搜索结果中高频且实用的步骤：

步骤    详细操作    
1. 食材准备    - 白菜：选叶子饱满、颜色鲜绿的大白菜（优先外层叶子，更宽大易包裹）；
- 肉馅：四分肥六分瘦的猪肉（口感更嫩），可加入白菜帮末（切条剁末后挤干水分，增加口感）；
- 调料：生抽、蚝油、少许盐（避免过咸）、胡椒粉、鸡精（可选）、淀粉、鸡蛋（可选，增加嫩滑）。    
2. 处理白菜    - 将白菜叶与帮分开，帮用于做肉馅辅料；
- 白菜叶放入加了1勺盐+几滴油的沸水中，水再次烧开后立即捞出（避免长时间焯烫导致营养流失、叶子变软），过凉水备用。    
3. 调制冷肉馅    - 肉馅中加入生抽、蚝油、少许盐、胡椒粉、鸡精，打入1个鸡蛋，朝一个方向搅拌至“上劲”（肉馅变得紧实有弹性）；
- 加入葱花、姜粉（或提前泡好的葱姜水）、白菜帮末，继续搅拌均匀。    
4. 卷制白菜    - 将焯烫后的白菜叶纹理面朝上铺平，放入适量肉馅（不要过多，避免卷的时候漏出），从一端卷起，对折包紧（确保牢固，防止蒸时散开）。    
5. 蒸制过程    - 将卷好的白菜酿肉摆入盘中，可在表面倒入少许蛋液（或清水），中间放蛋黄点缀；
- 封保鲜膜（扎几个小孔）或扣盘子，水开上汽后蒸10-15分钟（根据肉馅多少调整，确保熟透）。    
6. 制作酱汁（关键提味）    - 调汁：小碗中加入生抽2勺+蚝油1勺+淀粉1勺+半勺老抽+半碗水，搅拌均匀；
- 炒汁：热锅加少许油，炒香葱蒜末（可选小米辣），倒入调好的酱汁，煮至浓稠冒泡（可加入蒸白菜的汤汁，增加鲜味）；
- 淋汁：将酱汁均匀淋在蒸好的白菜酿肉上，撒葱花点缀。    
三、技巧小贴士（提升成功率的关键）
白菜保持翠绿：焯烫时加一点盐和油，可锁住白菜的叶绿素，避免发黄；
肉馅更紧实：一定要朝一个方向搅拌肉馅，直到“上劲”，这样卷的时候不容易散，口感更嫩；
蒸制不软烂：封保鲜膜扎孔（或扣盘子），防止蒸汽过多导致白菜叶变软，影响造型；
酱汁更浓郁：可加入蒸白菜酿肉的汤汁（含有白菜和肉馅的鲜味），这样酱汁更入味，不会太单调。
四、菜品特点
口感：白菜脆嫩，肉馅鲜嫩多汁、清爽不腻（有菜有肉平衡口感）；
营养：结合了蔬菜（白菜含维生素、膳食纤维）和肉类（猪肉含蛋白质、脂肪）的营养，适合各年龄段人群；
优势：做法简单，颜值高（适合家宴摆盘），且被称为“好吃不油腻、不长胖”的家常菜。
无论是家常便饭还是节日家宴，白菜酿肉都是一道“寓意好、味道佳、易操作”的选择，不妨试着做一次，感受“百财俱来”的美好寓意和鲜美的口感！

jjybzxw 2025-12-20 14:48
年夜饭与冬季滋补佳肴大全：寓意吉祥，美味暖心
一、年夜饭经典菜谱：寓意与美味兼具
白菜酿肉（百财聚来）
寓意：白菜谐音“百财”，象征财源广进，是年夜饭必备的吉祥菜。
食材：大白菜叶、猪肉馅、香菇、胡萝卜、莲藕、葱姜水、生抽、淀粉等。
做法：
白菜叶用沸水焯烫至软，捞出过凉备用。
猪肉馅中加入切碎的香菇、胡萝卜、莲藕丁，调入生抽、盐、胡椒粉，分多次加入葱姜水搅拌上劲。
将肉馅铺在白菜叶上，卷成圆柱形，用牙签固定。
蒸锅上汽后蒸15-20分钟，取出后倒出汤汁，勾芡后淋在白菜卷上，撒葱花即可。
芥末虾球（爽口开胃）
特点：外酥里嫩，芥末香气刺激味蕾，是餐前开胃小菜或佐酒佳品。
食材：鲜虾、玉米淀粉、芥末酱、沙拉酱、小米辣、香菜。
做法：
鲜虾去壳去虾线，开背后用料酒、盐腌制15分钟。
虾仁裹匀玉米淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄，捞出复炸一次更酥脆。
芥末酱与沙拉酱按1:3比例混合，加入切碎的小米辣和香菜末。
炸好的虾球裹匀酱汁，装盘即可。
蜜汁鸡腿卷（外焦里嫩）
特点：鸡肉鲜嫩多汁，蜂蜜的甜香与酱油的咸香融合，撒上辣椒粉后风味更独特。
食材：鸡腿、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、姜丝、棉线。
做法：
鸡腿去骨，用刀背拍松肉质，加入生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、姜丝腌制30分钟。
将腌制好的鸡腿肉卷成紧实的圆筒状，用棉线捆扎固定。
空气炸锅180℃预热后放入鸡腿卷，烤20分钟；或烤箱200℃烤30分钟。
取出后刷剩余腌料，再烤5分钟至表面焦香，切片装盘。
捞汁小海鲜（清新爽口）
特点：多种海鲜搭配酸甜微辣的捞汁，口感丰富，低脂健康。
食材：基围虾、花蛤、鱿鱼须、柠檬、小米辣、蒜末、海鲜捞汁、香油。
做法：
海鲜分别焯水至熟，过凉水沥干备用。
调制捞汁：海鲜捞汁中加入蒜末、小米辣、柠檬片、香油、少许白糖和白醋。
将焯好的海鲜放入捞汁中浸泡30分钟以上，冷藏后食用更佳。
鲍螺万有（寓意丰富）
特点：鲍鱼与花螺等海鲜组合，象征“包罗万象”，寓意生活丰富多彩。
食材：鲍鱼、花螺、鸡腿、鸡翅、姜葱蒜。
做法：
花螺提前吐沙，冷水下锅煮熟；鲍鱼处理干净，切片备用。
鸡腿鸡翅焯水去血沫，与姜葱蒜一同爆香。
加入适量清水和鲍鱼片、花螺，大火烧开后转小火炖40分钟。
最后加盐调味，撒葱花即可。
二、冬季滋补汤品：温暖身心，驱寒养生
香菇鸡汤
功效：健脾益气，增强免疫力，适合秋冬滋补。
食材：土鸡半只、干香菇、红枣、姜片、枸杞、花旗参片。
做法：
干香菇泡发去蒂，土鸡处理干净切块焯水去浮沫。
热油炒香姜片和鸡肉，加清水大火烧开后转入砂锅。
加入红枣、花旗参片，小火炖1小时。
放入香菇和枸杞继续炖30分钟，加盐调味即可。
当归生姜羊肉汤
功效：温中补虚，祛寒止痛，是冬至驱寒的经典汤品。
食材：羊肉500克、当归30克、生姜30克。
做法：
羊肉焯水去血沫，捞出晾凉切块。
砂锅中加清水，放入羊肉、当归片和生姜片。
大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1.5小时至羊肉软烂。
捞出当归和生姜片，喝汤吃肉。
四物汤
功效：调理气血，适合女性冬季温补（可根据体质调整）。
食材：当归10克、川芎8克、熟地12克、白芍12克、鸡蛋1个、排骨200克。
做法：
药材洗净，砂锅中加水煮开后放入药材和焯水后的排骨。
大火煮开转小火炖20分钟，加入鸡蛋同煮8分钟。
取出鸡蛋去壳放回汤中继续炖至排骨软烂即可。
冬季饮食小贴士
多吃温热食物：如羊肉、牛肉、生姜等，有助于驱寒保暖。
荤素搭配：肉类与蔬菜结合，如白菜酿肉既补充蛋白质又避免油腻。
多喝汤水：冬季气候干燥，汤品能滋润身体，补充水分和营养。
适量滋补：根据个人体质选择滋补食材，避免过度进补导致上火。

今天的农历是乙巳蛇年十一月初一，在寒冷的冬日里，一碗热汤或一桌丰盛的家常菜都能带来温暖。无论是年夜饭的吉祥寓意菜还是日常的滋补汤品，都承载着对家人健康的关怀。希望这些食谱能为您的餐桌增添美味与温馨！


查看完整版本: [-- 学会这几道巨好吃的跨年美食，鲜香入味，超级好吃 [35P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号