| jjybzxw |
2025-12-21 11:21 |
这份冬至进补清单结合了暖身煲菜、根茎食材料理，既贴合“冬吃根、暖身暖胃”的饮食智慧，又适配畏寒怕冷人群的需求，做法家常且营养聚焦。下面为你补充每道菜的详细做法、关键技巧，以及根茎食材的进补优势，让料理更易成功、营养更到位：
一、 7道暖身家常菜（附做法+暖身亮点）
1. 酸菜牛肉煲（暖身指数：★★★★★）
- 食材：牛肉300g（牛腩/牛腱）、酸菜200g、姜片5片、干辣椒3个、花椒1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、清水适量
- 做法：
① 牛肉切小块，冷水下锅加姜片+料酒焯水，撇浮沫捞出；酸菜洗净挤干水分，切碎备用；
② 锅中放少许油，爆香姜片、干辣椒、花椒，倒入酸菜炒出香味；
③ 加牛肉翻炒，放生抽、蚝油炒匀，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖40分钟；
④ 加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，盛入砂锅中（可用砂锅保温），小火煮5分钟即可。
- 暖身亮点：牛肉性温补气血，酸菜开胃解腻，煲煮后汤汁浓郁，暖身又暖胃。
2. 蛋饺萝卜煲（暖身指数：★★★★☆）
- 食材：鸡蛋4个、猪肉馅200g、白萝卜500g、姜片3片、葱花适量、生抽1勺、盐少许、香油半勺、清水适量
- 做法：
① 猪肉馅加生抽、盐、香油、葱花拌匀腌制10分钟；鸡蛋打散，平底锅刷薄油，小火倒入少许蛋液，转动锅子摊成薄蛋皮，放入肉馅，对折成蛋饺，依次做好所有蛋饺；
② 白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅，加姜片、清水，大火烧开后转小火煮10分钟；
③ 放入蛋饺，继续煮15分钟，加盐调味，撒葱花即可。
- 暖身亮点：蛋饺鲜嫩、萝卜润肺，砂锅保温性强，吃完全身暖和。
3. 胡椒鸭（暖身指数：★★★★★）
- 食材：老鸭半只、白胡椒粒1大勺（碾碎）、姜片5片、葱段1根、料酒1勺、盐少许、清水适量
- 做法：
① 老鸭切块，冷水下锅加姜片+料酒焯水，捞出用温水冲洗；
② 砂锅中放入老鸭、姜片、葱段、碾碎的白胡椒粒，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时；
③ 加盐调味，继续煮10分钟，撒葱花即可。
- 暖身亮点：白胡椒温中散寒，老鸭滋阴补虚，适合畏寒怕冷、手脚冰凉的人。
4. 牛杂萝卜煲（暖身指数：★★★★☆）
- 食材：牛杂（牛肚、牛筋、牛肉）500g、白萝卜500g、姜片5片、八角1颗、桂皮1小段、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、香菜适量
- 做法：
① 牛杂洗净，冷水下锅加姜片+料酒焯水，捞出切小块；白萝卜去皮切滚刀块；
② 锅中放少许油，爆香姜片、八角、桂皮，倒入牛杂翻炒，加生抽、蚝油炒匀；
③ 倒入清水+白萝卜，大火烧开后转小火焖煮40分钟，加盐调味，盛入砂锅，撒香菜即可。
- 暖身亮点：牛杂富含蛋白质，萝卜吸油解腻，煲煮后热气腾腾，驱寒效果佳。
5. 白菜炖粉条（暖身指数：★★★★☆）
- 食材：大白菜500g、红薯粉条100g、五花肉100g、姜片3片、生抽1勺、盐少许、香油半勺
- 做法：
① 粉条用温水泡软；五花肉切薄片，锅中放少许油，煸炒五花肉出油；
② 加姜片爆香，倒入大白菜梆子翻炒至变软，再加白菜叶翻炒；
③ 放生抽炒匀，倒入清水+粉条，大火烧开后转小火炖15分钟，加盐调味，淋香油即可。
- 暖身亮点：白菜清热润燥，粉条饱腹，五花肉增香，炖菜温热，适合冬日晚餐。
6. 鹌鹑蛋焖排骨（暖身指数：★★★★☆）
- 食材：排骨500g、鹌鹑蛋20个、姜片5片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒1勺、盐少许、清水适量
- 做法：
① 排骨焯水捞出；鹌鹑蛋煮熟去壳；
② 锅中放少许油，炒冰糖出糖色，倒入排骨翻炒上色，加姜片、料酒、生抽、老抽炒匀；
③ 倒入清水，大火烧开后转小火焖30分钟，放入鹌鹑蛋继续焖10分钟，加盐调味，大火收汁即可。
- 暖身亮点：排骨补钙，鹌鹑蛋营养丰富，焖煮后肉质软烂，暖身又滋补。
7. 包菜炒肉丝（暖身指数：★★★☆☆）
- 食材：猪里脊200g、包菜300g、干辣椒2个、姜片3片、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺
- 做法：
① 猪肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；包菜撕成小块；
② 锅中放少许油，爆香姜片、干辣椒，倒入肉丝翻炒至变色；
③ 加包菜大火快炒2分钟，加盐调味，翻炒均匀即可。
- 暖身亮点：快手小炒，包菜富含维生素，肉丝补充蛋白质，搭配米饭暖身又下饭。
二、 6种“根王”食材料理（附做法+进补优势）
1. 山药（健脾养胃）——羊肚菌山药蒸肉饼
- 食材：猪肉馅200g、山药150g、羊肚菌3-4朵、葱花适量、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺
- 做法：
① 羊肚菌泡发洗净切碎；山药去皮剁碎，与猪肉馅、羊肚菌、生抽、盐、淀粉拌匀；
② 装入碗中，压平，蒸锅水沸后蒸20分钟，撒葱花即可。
- 进补优势：山药健脾养胃，羊肚菌增强免疫力，蒸制清淡易消化，适合老人小孩。
2. 莲藕（补肺益胃）——莲藕筒骨花生汤
- 食材：筒骨500g、莲藕2节、花生50g、姜片3片、盐少许
- 做法：
① 筒骨焯水捞出；莲藕去皮切块，花生洗净；
② 砂锅中放筒骨、莲藕、花生、姜片，倒入清水，大火烧开后转小火焖1.5小时，加盐调味即可。
- 进补优势：莲藕清热生津，筒骨补钙，花生养胃，汤品温润滋补。
3. 红薯（益气健脾）——拔丝地瓜
- 食材：红薯2个、白糖100g、清水50ml、食用油适量
- 做法：
① 红薯去皮切滚刀块，锅中倒油，油温六成热时炸红薯至金黄酥脆，捞出控油；
② 锅中放白糖+清水，小火炒至糖融化并变成浅棕色（拔丝状态），倒入红薯快速翻炒，裹匀糖液即可。
- 进补优势：红薯富含膳食纤维，益气健脾，拔丝做法香甜可口，适合作为甜品。
4. 芋头（补中益气）——芋头蒸肉沫
- 食材：芋头300g、猪肉馅150g、生抽1勺、盐少许、葱花适量
- 做法：
① 芋头去皮切小块，铺在碗底；猪肉馅加生抽、盐拌匀，铺在芋头上；
② 蒸锅水沸后蒸25分钟，撒葱花即可。
- 进补优势：芋头补中益气，软糯易消化，搭配肉沫更鲜香，暖身又营养。
5. 土豆（和胃健脾）——椒盐小土豆
- 食材：小土豆500g、椒盐1勺、葱花适量、食用油适量
- 做法：
① 小土豆洗净，加水煮至八分熟，捞出沥干，用勺子压扁；
② 锅中倒油，放入小土豆煎至两面金黄，撒椒盐、葱花翻炒均匀即可。
- 进补优势：土豆和胃健脾，饱腹感强，椒盐口味香酥，适合作为配菜或小吃。
6. 萝卜（润肺止咳）——牛肉萝卜汤
- 食材：牛肉300g、白萝卜500g、姜片3片、盐少许、葱花适量
- 做法：
① 牛肉切块焯水捞出；白萝卜去皮切滚刀块；
② 砂锅中放牛肉、姜片、清水，大火烧开后转小火焖1小时，加白萝卜继续焖30分钟，加盐调味，撒葱花即可。
- 进补优势：萝卜润肺化痰，牛肉补气血，汤品清淡不油腻，暖身又驱寒。
三、 冬至进补小贴士
1. 暖身优先选煲菜：酸菜牛肉煲、胡椒鸭、牛杂萝卜煲用砂锅烹制，保温性强，驱寒效果更好；
2. 根茎食材多样化：山药、莲藕、萝卜可交替食用，兼顾不同滋补功效，避免单一饮食；
3. 畏寒人群注意：多吃牛肉、羊肉、胡椒等温热食材，少吃生冷，搭配汤品更易吸收。
|
|
