| jjybzxw | 2025-12-22 08:23 |
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前段时间去了趟四川，专程为了吃去的。坊间流传这么一句话：“外地人到成都吃，成都人专程去乐山吃”，全国各地都对成都小吃上瘾，但爱吃的成都人每到节假日都悄咪咪奔来乐山。 所以下回去成都，不妨留多一天时间给乐山。  这次我是直奔乐山去的，势必要吃个爽爽爽！ 去乐山之前，我可是做足了准备的。第一呢是心理准备，这一趟爽吃之旅的麻辣鲜香，体重替我记得，胖三斤就胖着吧。 第二呢，是物理准备，我对乐山美食饱含敬畏之心，健胃消食片必须随时揣兜。   第三肯定是探店准备了，之前我们写过乐山市区的美食攻略，大家也可以参考：去完乐山第3次，我还想再撸100串油光发亮的钵钵鸡！「链接」  这一次去乐山，我打算另辟蹊径，川渝老吃家们实在厉害，市区几家口碑比较好的老店那叫一个人满为患。 所以呢，乐山本地人就把市区美食留给游客，自己转头去下面的乡镇吃。做足了功课，我也是直接杀到了乐山美食的发源地之一牛华镇，和跷脚牛肉之乡苏稽镇，从容赴约这一场舌尖江湖盛会。  牛华镇 牛华镇最引以为傲的，是它作为两种知名小吃的公认发源地：豆腐脑、麻辣烫。而且牛华镇离乐山市区也不远，二十分钟车程就能抵达，还是很方便的。  祝氏豆腐脑 地址：牛华镇中心街四组140号 时间：07:00-21:00 第一站就先来吃碗热乎的豆腐脑开开胃。 这是一家本地人常去的正儿八经老店，甚至没有门头招牌，我是跟着香味寻到的。  豆腐脑是提前在大锅里煮好，点单后盛碗加料。牛肉豆腐脑7元，加肥肠11元，牛肉和肥肠都在这小蒸笼里蒸着保温。  乐山豆腐脑分为有牛华派和峨眉派，牛华豆腐脑的显著特点是 “勾浓芡” ，汤底浓稠滑润，有点像羹的质地。 上头铺满了料，满满当当，甚至有点找不到豆腐脑的身影。而且我发现牛华豆腐脑是不加撒子、花生的，放的是黄豆，粉粉的口感很点睛。  南北豆腐脑还在争咸甜，四川直接选辣的。 简单搅拌开，红油的香气弥散开，这一碗实在是麻辣鲜香。我很喜欢里头的红苕粉，滑溜溜的，豆腐脑的存在感倒是不强，都在吃料了。   雷四嬢蛋烘糕 地址：牛华镇商业街282号 时间：09:00-19:00 之前就知道乐山雷四嬢蛋烘糕很出名，没想到发源地首店，就是牛华镇这家。  店面小小的，不过大多数人都是即买即走即吃，不碍事。蛋烘糕现点现做，要稍微等上一会，我很喜欢看蛋烘糕的制作过程，盖子在小锅上移动变换，也算得上是一种厨艺表演了。  豆腐脑是结束咸甜之争了，蛋烘糕倒是开战了。 我点了一个甜口的芋泥，和咸口的牛肉，对比起来我个人更喜欢前者，小点心还是爱吃甜的。   杜建强眼镜甜皮鸭 地址：牛华镇104省道南华宫商业街 时间：07:00-20：00 甜皮鸭也算是乐山美食的代表之一了，这家油烫甜皮鸭是乐山人严选，专程要从市区开车来买的。  他们家生意很好，甜皮鸭卖很快，很大概率能买到新鲜出炉的。甜皮鸭热的最好吃，正所谓一热顶三鲜，热着吃鸭肉香气会更足。  店里有两张桌子，像我一样心急的，可以管老板要个手套，直接坐下开吃。 他们家的鸭皮格外出彩，一口咬下去，会发出清脆的“咔嚓”声，经过滚油淋炸的鸭皮，酥脆透亮，很纯粹的蜜糖甜香，在嘴里迅速化开。鸭肉部分紧实但不柴，香料的咸香气丝丝入味，越嚼越香。如果我此刻写稿时，有份甜皮鸭做零嘴相伴，那该多幸福！  牛华八婆麻辣烫（起源店） 地址：牛华镇商业街167号L3 时间：10:30-24:00 前面不是有介绍嘛，牛华是乐山麻辣烫的起源地。 这家牛华八婆是牛华镇最早将麻辣烫摊档做成品牌的老店之一，还登上过《舌尖3》，口碑和人气兼具。  店面挺大的，店内店外都摆了不少桌椅，我不是饭点来的，落个清净。  牛华麻辣烫和串串香有点类似，都是自己拿盆选串，菜品种类很丰富，食材的新鲜度也还可以。  最大的特色呢就在于这锅底，锅底一端上桌，就知道这顿有口福了。 八婆的锅底使用牛骨、鸡骨和多种香料、中草药熬制的，口感温和醇厚。辣味不猛烈，是逐渐渗透的，更注重多种香料的复合香气，越吃越上头。   蘸碟也是店家秘制的，里面加了白芝麻、花生、蒜末等。食材在锅中烫熟后，在这蘸碟里一滚，味道层次无比丰富。  苏稽镇 在牛华镇心满意足吃了一整天，第二天我又去了苏稽镇，苏稽镇是跷脚牛肉无可争议的故乡，为了这一口汤鲜味美，也值得专程来一趟。  周老六跷脚牛肉 地址：苏稽镇民营路124号 时间：08:00-20:00 说实话现在苏稽古镇还蛮商业化的，因为跷脚牛肉名声大噪，开起了不少瞄准游客装修豪华的网红店。 所以即使在苏稽，要吃到正宗好吃的跷脚牛肉，也需要好一番搜寻。  我选的这家周老六比较偏苍蝇馆子了，据说他们自家就是宰牛的，所以食材会比较新鲜。 点单后现烫牛肉，好吃的秘诀就是这锅热气四溢的汤。比起我之前吃的跷脚牛肉，我觉得他们家的优点在于，汤底没什么草药味，更多的是牛骨的香气。  我点了小份的牛肉和胸口油，能吃出食材不错，牛肉的熟度刚刚好，鲜嫩软滑，回味有奶香气。 我看隔壁平台有人说，正宗的跷脚牛肉都是这种碗装的，有没有乐山本地股东来说说？   可以先尝尝原味的牛肉，再试试吧牛肉往辣椒蘸碟里一滚，瞬间激发出咸香麻辣的复合滋味，很过瘾。 一口汤，一口牛肉，一口饭，落胃！  徐凉糕 地址：苏稽镇对河场街158号 时间：09:00-21:00 乐山人不仅喜欢吃辣，对甜更是情有独钟。除了甜皮鸭之外，下午茶还要配上一道冰凉顺滑的徐凉糕才算满足。  传统米凉糕，3元一碗。传统方法制作翻砂红糖，呈现出浓稠的质地，配上细滑的手工米凉糕，吃起来还透露着一股大米本身的香气。口感比较绵密，吃多了会有些甜腻感。   我更喜欢他们家的三鲜冰粉，酸甜度刚刚好，清爽可口。4元一碗，有醪糟、银耳、糯米丸子，很划得来。  四嬢咔饼 地址：苏稽镇后街67号 时间：08:00-17:00 这是我这两天排队最久的一家店了，好在老板娘嬢嬢很能聊，边做饼边输出满当当的情绪价值，还会提前给几块酥肉尝尝，所以等的过程还蛮开心的。   用的是松软、微甜的白面荷叶饼，蒸热后从中间剖开。将蒸得软糯入味的粉蒸牛肉或肥肠从笼屉中取出，拌上调料、酥肉，猛地塞进饼里，最后再撒上花生碎。   我点的是招牌鸳鸯咔饼，7元一个，超级豪华的馅料。 他们家最出名的，就是四孃给料之豪爽，堪称“不计成本”。这一口咬下去，真的很考验我的骸关节，塞得那叫一个满满当当、鼓鼓囊囊。吃起来香气很足，口感也丰富，一个顶饱，太实在了。  /// 这一趟乐山吃旅，我是相当满意的，一不留神就胖三斤，但这肉长得完全心服口服。乐山不止有大佛，光为了吃也值得来一趟，我敢说，乐山饮食文化是最好的城市名片，没有一个吃货能逃得出它的魔爪。 /交通贴士/ 乐山的交通非常方便，从成都出发的话，自驾1h就能到，高铁的话成都东到乐山也是1h左右，当天往返也来得及； 从省外来乐山也很方便，成都双流机场下楼就是高铁站，有直达乐山的班次，40分钟左右。 /住宿推荐/ 建议可以住在乐山市区，酒店选择还挺多的，全季、桔子就两百出头，希尔顿欢朋、温德姆、华邑，三四百也能搞定。 |
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