| jjybzxw | 2026-01-31 09:37 |
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我最早知道济南，是那句“大明湖畔的夏雨荷”，当然啦，老舍的几篇文章也没少出力。  大明湖 他写的济南是个中古的老城。 “有睡着了的大城楼，有狭窄的古石路，有宽厚的石城墙，环城流着一道清溪，倒映着山影，岸上蹲着红袍绿裤的小妞儿”  曲水亭街 老舍先生旅居过许多地方，在济南住的时间也并不算长、但这里却成了他的第二故乡。  日常打泉水的市民 我猜想济南给予他的牵绊。 除了一城山色半城湖的景色，还会有街头巷尾的吃吃喝喝。  清晨老城的市场 毕竟《济南的冬天》虽然很美。 但把子肉就碗米饭、牛肉烧饼和一桌鲁菜，则是更加扎实的存在！！ 鲁菜 来济南了，怎么也得吃一回鲁菜吧。 八大菜系中，我不敢说它的味道最好，但它的历史绝对最悠久，技法也绝对最丰富。  齐鲁大地嘛，历史上有“商遍天下，富冠海内”的高光时刻。 当温饱不愁的时候，自然开始讲究起“食不厌精，脍不厌细”的老饕生活。   鲁菜流派众多，大体分为博山菜，济南菜，孔府菜，胶东菜。  九转大肠 产出的名菜很多，九转大肠，爆炒腰花，葱烧海参，糖醋鲤鱼等等。  糖醋鲤鱼 梅飞酒家（桑园路店） 他家啥都好，就是需要大排长队，说是济南鲁菜最火的馆子，一点都不夸张。  鸭蛋黄狮子头是店里的招牌。 15一个，咸鲜的口，能吃的出来扎实的肉粒，掺的淀粉不多，有脆脆的马蹄，沙沙的蛋黄，层次分明。  区别于淮扬狮子头 比较硬实 爆炒腰花是鲁菜的名菜，讲究刀工要求火候。醋溜的口，咸酸微甜，口感是鲜嫩带点脆。  爆炒腰花 其他的菜品也都不错，风味茄子酥脆酸甜，九转大肠有点偏甜。  风味茄子  真的有点甜了，个人不太喜欢 黄瓜拌油条用的是麻酱，加上复炸的油条，居然比较清爽，比较惊艳。  黄瓜拌油条 尚德源鲁菜馆（花园路店） 当地朋友推荐的一家鲁菜馆。 一楼是大厅，二楼有包间，有几家分店，花园路的是总店。  他家的溜菜不错，溜鱼片切的大片厚实，配合笋片鲜嫩爽口。溜肝尖很嫩，没啥脏器味，芡亮很下饭。  溜鱼片  溜肝尖 爆炒腰花是每桌必点，大片花刀，芡汁勾的很浓。  奶汤蒲菜比较有特色，蒲菜是香蒲的嫩根。  蒲菜是香蒲的嫩根 如今正值季节，38块好大一盆，汤喝的比较舒服。  奶汤蒲菜 其他店铺推荐 聚缘饭庄 颜家菜 诚源鲁菜馆 崔义清鲁菜馆 把子肉 关于把子肉这玩意，济南有，徐州也有。 甚至中间的济宁也有，不过他们的叫甏（beng)肉，有细致的区别。  把子肉  老济宁甏（beng)肉干饭 济南除了把子肉，其实还有一种坛子肉。 块头要比把子肉小，也更入味，当然啦也因为小的缘故，缺少一种大口吃肉的快感。  不太懂里面的历史渊源，也难说哪个正宗。 反正好吃就完事了，尤其当配上米饭的时候，浇上一勺肉汤，直接原地化身为饭桶。  把子肉配米饭，谁懂啊 清河老苏把子肉 济南很多年的把子肉老店，早上5点开门，是很多当地人的早饭、相当硬核。  他家的把子肉不是薄而长的那种，短粗短粗的。 相当厚实，咸香的口、相对别家，也不咋软烂，有点嚼劲儿。   店里还有四喜丸子、豆腐、海带、面筋以及相当辣的辣椒，味道都挺不错、主打一个下饭。  他家的辣椒真的很辣！ 咱家王新国把子肉 在县东巷，以前叫咱家药膳把子肉，把子肉有辣与不辣的选择。  不辣的酱香味很重，对比老苏家，他家的肉块稍小，很入味，也相当烂乎。   白菜粉条很下饭！ 土豆泥比较惊艳，入口即化没有问题。 十分软糯绵密，拌上米饭再浇点肉汤，减肥人士瞬间破防。  土豆泥双拼 其他店铺推荐 刘（小）忙把子肉 老兵把子肉（经六路总店） 桥下把子肉 超意兴（算是济南的打工人快餐了，把子肉是及格线水平） 牛肉烧饼 济南人爱吃的牛肉烧饼，最早来自于济南当地的回民区。  发酵后的白面团，拍上芝麻，再进行烤制，直到外壳酥脆，内瓤软嫩。  西安肉夹馍多使腊汁肉，用猪五花。 而在济南用酱牛肉，肥瘦相间的牛肉，用各种香料卤炖到软烂。  剁碎了塞进热烧饼里，鲜嫩有嚼劲，满口留香！  黄老太牛肉烧饼 清真寺附近、破旧的厂房里，这是一家有点年头的烧饼老店，附近排队的居民很多。   乍一看真的像肉夹馍，但要实在的多，白面芝麻烧饼现做现烤，外脆内软。  肉给很实在！ 大块的牛肉炖的烂糊十足，在砧板上剁碎了。 有肥有瘦，汁水丰富，配上暄软的烧饼，属实够顶。  行云流水，一气呵成！ 旁边有卖甜沫，豆浆的店，买来一搭配就是绝好的早餐。  牛肉烧饼配碗甜沫 阿穆火烧（党家总店） 不在市区，但专程开车来吃火烧的人有很多，话说回民的牛肉烧饼店、味道都挺不错的。  他家火烧比较厚实，现和面团、现烤现做，芝麻给足了，沾在酥皮烤的很香。   芝麻真的很足，超级香啊 根据牛肉量的多少，有9、15、20元的选择。 不过差别不是太大，够软烂、汁水的量比黄老太家要略胜一筹。   店里还有凉皮馄饨，牛，羊肉汤，酱牛肉80一斤，味道不错，可以买点捎回去尝尝。   店里的牛肉汤 从他家往南边走六七公里，有一家专门做牛肉的店，叫做清真党家庄保国牛肉店。  清真党家庄保国牛肉店 济南回民做的牛肉真的不错。 主营有关牛的各种，牛肉牛腩牛蹄筋牛肚牛鞭等等，也有各种家常小炒菜，以及一些凉菜。  牛肉牛杂以及一些凉菜 他家还有牛肉水饺，落座现吃现点，手工包的，味道相当可以。  牛肉水饺 其他店铺推荐 七里山牛肉烧饼王（七里山南村6区店） 老周家牛肉烧饼（他家比较火，大概率会排队） 茶汤与甜沫 济南的小吃界有二怪，一怪是茶汤，叫茶不是茶；二怪是甜沫，味道却不甜。  茶汤 先是这茶汤，主料是小米，和茶没有半毛钱关系。 小米磨粉后炒制，先温水调和，再沸水冲烫，点缀些芝麻，花生碎，果仁，青红丝等小料。  该说不说，喝起来真怪香的，plus版的芝麻糊，挺有特色。  口感像芝麻糊，但是要更香 茶汤店大差不差，推荐大明湖附近的杨氏麻糖。 在曲水亭街里，店门口有个龙头大铜壶，茶汤十块钱一份，也卖一些老式糕点伴手礼。  杨氏麻糖 再来唠唠甜沫，一种小米面熬成的咸粥。 当地人常当作早餐，有点像河南的豆沫，皖北地区像阜阳也有类似的麻糊。  阜阳的麻糊 “甜沫”是“添么”的谐音，说的是老板再给你加点其他小菜。 在济南，甜沫的搭档可以是油条，油旋，或者是一个满满当当的牛肉烧饼。  济南的油旋 济南名吃油旋甜沫 位于青龙街、一家只有夫妻两人的小店，周边都是老街巷，很有生活的烟火气息。  他家在附近很有名，很有口碑。 甜沫一块钱一碗、也做油旋，一块五一个，几十年不涨价，可谓良心实在。   夫妻俩不紧不慢，卖完就收摊。 一块钱的甜沫，给了一大碗，他家的油旋，现做的又酥又脆，一点葱花，十足咸香。  甜沫  油旋儿真的正宗啊 其他店铺推荐 赵家甜沫 甜沫唐 孙家糖油条 济南多泉水，因此别称泉城。 活泼鲜明的泉水让这座北方老城，多了一份南方的温润，有光景也有人情。  也能慢慢明白，为啥时短情长，济南就成了老舍先生的第二故乡。 |
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