说真的，这么冷的天里真的很难找到比嗦粉更治愈的事——米粉的粗细软韧随你选，汤底的酸辣鲜醇各有风味，配菜的搭配随心所欲。

不用迁就任何人的喜好，只需要顺着自己的心意，哧溜一口，所有疲惫都能被这口烟火气熨帖抚平。

南京的嗦粉江湖从不含糊，各大派系齐聚，每一种都有自己的专属风味，说是神仙打架也不为过——

毕竟谁能想到，一碗小小的米粉，竟能在南京开出这么多花样，卷出不一样的烟火气呢？

PART1

云南米线 鲜醇入魂

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🥢「山之巅米线」

📍秦淮区夫子庙街道大油坊巷18号

在南京找正宗云南米线？山之巅米线在本地的名气也算家喻户晓，是很多人吃完还念念不忘的存在。

第一次去还是同事带路，走近就被店里飘出的骨汤香勾住了脚步，光闻着就忍不住咽口水。

他们家的招牌是一碗筒子骨米线——猪骨鸡汤慢火熬制的汤底，清亮鲜香，撒上少许小葱提味，碗里还卧着一块肉肉软烂的筒骨，用筷子一戳就脱骨，吸一口骨髓，鲜得直眯眼。

我还点过他家的水煮肉片米线，特意选了微辣，对不能吃辣的人来说特别友好，几乎吃不出辣味，却能尝到淡淡的鲜辣回甘。肉片是现炒的，嫩滑入味，分量也很足，每一片都裹着淡淡的汤汁。

米线口感更像昆明的酸浆米线，比普通米线稍微粗一点，Q弹爽滑，咬起来有韧劲，吸汤能力也超强，每一根都能裹满汤底的鲜香。

值得一提的是他家的辣油，香而不燥，只是少了一丢丢辣椒皮的糊香感，却更符合本地人的口味。

PART2

贵州米线 酸辣过瘾

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🥢「吉瑞米线」

📍鼓楼区中山北路48号一层（太平洋百货旁巷子口）

酸辣开胃的贵州米线在南京嗦粉江湖也是有着一席之地的，在很多平价一人食的榜单里都能见到它的身影

这家吉瑞米线的生意是真的好，每次去都要排队，好在老板很会安排座位，一般等十分钟左右就能入座。

招牌水煮肉片米线的汤底堪称一绝，第一口汤就能喝出功夫，浓郁的骨汤里带着淡淡的麻香，鲜得醇厚，完全不是味精堆出来的寡淡口感。

肉片嫩滑得像会跳舞，入口即化，米线是正宗的细米线，吸饱汤汁后入口爽滑又劲道，哧溜一口直接香到天灵盖！

水煮鱼片米线味道也相当能打，鱼片同样嫩滑，只是几乎每片都有刺，介意的朋友就别踩雷啦。

最惊艳我的，还是他家米线的灵魂CP——独家腌制的萝卜干脆嫩爽口，带着一丝甜辣的江南风味，解腻效果拉满！

油炸花生米火候掌握得刚刚好，入口香酥脆，泡进米线汤里3秒，变成半脆半软的口感，简直是神仙搭配，而且这两个小菜还是免费无限续，性价比绝了

PART3

成都肥肠粉 麻辣醇厚

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🥢「老成都肥肠粉」

📍鼓楼区中央门街道开元新寓

喜欢麻辣口的朋友一定不能错过这家，听说不少人甚至会跨越半个南京来这里“拿味”。

午餐高峰期的时候，店里坐得满满当当，老板却依旧客气又认真，忙而不乱，小店的环境不算出众，却干净整洁，烟火气十足。

很多人来这里，都是冲着他家的冒节子来的——作为猪小肠打结制成的特色食材，这里的冒节子没有丝毫奇怪的异味，只有淡淡的猪油香，处理得干干净净，没有多余的油脂，每次来我都会额外加两个，才算吃得过瘾。

肥肠洗得干干净净，软糯入味，和冒节子一样，没有一丁点异味。能吃辣的朋友建议直接冲中辣，不是那种冲鼻的辣，而是香而不燥的麻辣味。

裹着晶莹透亮的红薯粉，每一口都麻辣鲜香，越嗦越上头。除此之外，全家福粉也很推荐，配料丰富，一口就能尝到多种风味，满足感拉满。

PART4

南宁米粉 烟火温情

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🥢「南宁何叔生鲜老友粉」

📍玄武区锁金北路1号

算是在南京为数不多吃到的比较正宗的南宁米粉店，店就在京华汤包2店的对面，很好找。

第一次去的时候，从地下通道一出来，就闻到了浓郁的酸笋味，算不上刺鼻，反而越闻越有食欲。

店面不大，但里面的座位挺多，老板还贴心地准备了免费的罗汉果茶和猪油渣，嗦粉的时候喝一口罗汉果茶，解腻又解辣，吃一块猪油渣，香酥可口，幸福感直接翻倍。

他家的粉是宽粉，口感丝滑软糯，而且特别能挂住汤汁，和细米线比起来，多了一份韧劲。

招牌三鲜老友粉和老友牛肉粉都很值得一试，整体口感没有想象中那么酸辣，反而偏清淡，酸笋和豆豉的香气融合得恰到好处。

配上一个超大的炸蛋，外皮酥脆，内里软嫩，裹上汤汁，一口下去，香得直跺脚。

看着老板娘在烟火中挥铲子的样子，才明白“老友”二字，既是酸笋豆豉的绝配，也是街坊间几十年如一日的温热人情。

PART5

遵义羊肉粉 暖身治愈

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🥢「遵义羊肉粉」

📍秦淮区陆家巷蔡氏串串隔壁

冬天嗦粉，怎么能少得了一碗暖身的遵义羊肉粉？

这家店就藏在丰富路边上的小区里，周边全是吆喝叫卖的小吃店，能在这里立足这么久，必然有两把刷子。

这家店的羊肉粉分量超足，味道也很正宗，汤头鲜美醇厚，是用羊肉和羊骨慢火熬制的，撒上少许花椒面，香气更浓。

辣椒有两种选择，油辣子辣而不燥，糊辣椒则带着浓郁的贵州风味，是遵义羊肉粉的点睛之笔，我每次都会各加一点，口感更丰富。

羊肉粉里用的是带皮羊肉，口感Q弹不柴，没有丝毫膻味，处理得很干净。店里的酸菜可以免费加，一定要多放一点，解腻又开胃，和羊肉粉搭配在一起，简直是绝配。

嗦完一碗热粉，再配上一碗贵州野冰粉，冰粉口感不算甜，小料却给得很足，每一勺都能挖到花生、山楂碎，一口下去，嘴巴瞬间得到抚慰，解腻又清爽。

我每次去都能吃到扶墙出，据说他家的糟辣椒炒饭和小酥肉也很好吃，下次一定还要来二刷打卡！

人生百味，哪有一碗热米线来得直接又治愈？

嗦掉一口米粉，喝下一口热汤，暖的不仅是胃，更是人心。

最动人的美味就藏在这一碗碗热气腾腾的米线里，藏着最朴素的幸福，也藏着南京最动人的烟火温情~

部分图片来源：小红书网友、大众点评