| 527801728 | 2026-02-04 22:19 |
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还有十来天就过年了，街头巷尾的年味也愈发浓郁了。在北方过年，饺子从来都是年夜饭的重头戏。更岁交子的传统刻在每个北方人的骨子里，一盘热腾腾、圆鼓鼓、形似金元宝的饺子端上桌，满屋的年味便浓得化不开了。婆婆常说，吃了这饺子，才算真正过了年。  过年的餐桌上，向来少不了大鱼大肉，清爽解腻的素饺子反倒更讨喜。 老话说，“百菜不如白菜”，“白菜豆腐保平安”，今天就用这两样食材，分享一道营养美味的素饺子，包蒸饺水饺都好吃，鲜爽不腻口，还能给吃多了荤腥的肠胃减减负。  更难得的是藏在馅里的新年期许，白菜谐音“百财”，豆腐寓意“都富”，每一口白菜豆腐馅饺子，都寓意着新一年百财聚来、富贵安康。话不多说，下面就来分享详细做法，想吃素饺子的不妨试试。  🍀白菜豆腐素饺子 食材：面粉，白菜，老豆腐，鸡蛋，粉条，胡萝卜，小葱，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，香油，老抽，食用油 第1步，包饺子先和面。 面水比例是2:1，500克面粉，加入250克清水，搅成面絮，再下手揉成面团。刚开始揉不光滑也不用急，盖上盖子饧面，趁这个时间准备馅料，中途抽空再揉上两次，遵循三揉三饧的原则，面团就会变得细腻筋道，饺子皮不易破、爽滑有嚼劲。  第2步，白菜选择嫩一点的白菜叶，清洗干净后放阳台，晾干表面的水分。先切丝，再切碎。加一勺香油搅拌均匀，这样调馅不出水。  第3步，1块老豆腐，3个鸡蛋，半碗葱花，戴上手套捏碎。油热倒入锅中，快速炒散，炒出多余的水分，再加入胡萝卜丁，炒至变软断生，盛出放凉备用。  第4步，泡软的粉条碎，滤干水分，加适量老抽，搅拌上色。好看，好吃，还能防粘。  第5步，把准备好的食材都倒一起，加盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，拌匀即可。这个馅，包水饺、蒸饺、馅饼、包子，都好吃。  第6步，包饺子、蒸饺子。 饧好的面搓成长条，切成大小均匀的面剂子，擀皮包饺子，水开上锅，大火蒸8～10分钟即可出锅。不要蒸太久容易塌陷。  薄皮大馅的白菜豆腐大蒸饺就做好了，我还包了一盘水饺，都很好吃。白菜清爽，煎过的豆腐鸡蛋很香，胡萝卜清甜，粉条Q弹，口感丰富，营养又好吃，辣椒油一蘸就更绝了。  |
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