| 姜谷粉丝 | 2026-02-24 13:27 |
家常菜的年夜饭菜谱，好吃简单又好做。而且寓意满满的。大厨 ✅一、黄金凤尾虾  制作步骤: 大虾去头去皮 留虾尾 开背去虾线 用刀背敲打成片状 加盐+料酒 白胡椒抓匀腌制10分钟 准备淀粉+鸡蛋液 +面包糠 大虾裹一层淀粉 裹蛋液，裹面包糠 锅中倒入多一点的油 插筷子冒小泡温度 手拿虾尾放入锅中 小火炸定型 用勺子往虾尾淋油 色泽金黄捞出装盘 铺生菜丝 蘸番茄酱 ✅二、蒜蓉扇贝粉丝  制作步骤:扇贝连壳洗净备用 粉丝焯水1分钟捞出 粉丝卷成圈 放在扇贝壳上扇贝肉放粉丝上 蒜末+小米辣 浇热油 放2勺生抽 1勺蚝油 少许清水 拌匀 蒜蓉汁淋在扇贝上 蒸8-10分钟锅中热少许倒油 蒸好的扇贝 撒葱花浇热油 ✅三、玉米鸡翅煲  制作步骤: 鸡翅改刀放盐，姜 生抽，蚝油抓匀腌15分钟 鸡翅下锅煎两面金黄后 放蒜，姜丝 放一勺豆瓣酱 翻炒均匀后 倒入玉米 胡萝卜土豆 放生抽，老抽 增香翻炒 再倒入适量清水 煮开转小火焖煮18分钟 最后收汁撒葱花即可 ✅四、香辣脆骨  制作步骤: 脆骨切1厘米厚的块 入锅加料酒，姜煮20分钟左右 捞出沥干水分 准备调料： 孜然粉，烤肉料 青红辣椒，芝麻 葱姜蒜 锅中油烧热放入煮好的脆骨 炒至表面焦黄 加入盐，生抽 蚝油，陈醋 花椒油翻炒 再加入调料 大火翻炒均匀即可 ✅五、清蒸东星斑  制作步骤: 东星斑鱼肉鱼骨分开 头尾切段 切片摆盘 水开上锅蒸8分钟 铺葱姜丝，红辣椒丝 泼热油 淋上，原味鲜酱油 ✅六、蓝莓山药  制作步骤: 山药去皮切段 上锅蒸熟 加适量白糖压成泥 山药泥装盘 堆成小山形状 淋入蓝莓酱即可 ✅七、鱿鱼米肠  制作步骤: 准备蒸好的米饭 彩椒， 洋葱 整条鱿鱼 先把所有的食材倒入锅中 黑胡椒海盐 蚝油，花椒油炒熟 鱿鱼拔出内脏洗净 把炒好的食物 灌入鱿鱼肚中 用牙签固定 入蒸锅蒸十分钟 出锅放凉后切块摆盘即可 (字是模具卡的红萝卜) ✅八、蒜蓉粉丝虾  制作步骤: 粉丝提前冷水泡软 蒜末炒香放生抽 蚝油，辣椒油 粉丝剪断放入蒜蓉酱 拌匀 增加低味 虾开背去下线摆盘 水开上锅蒸8分钟 蒸好后撒葱花淋热油 ✅九、爆炒牛肚  制作步骤: 锅烧水加料酒 牛肚丝焯水5分钟 捞出锅热油 放姜蒜+郫县豆瓣酱 炒出红油 放入牛肚翻炒 加2勺生抽+1勺蚝油 老抽调色 放入香芹段翻炒 加盐调味 放入彩椒丝 炒断生出锅 ✅十、金汤肥牛  制作步骤: 水加料酒煮开 放入肥牛焯水捞出备用 锅中加入适量清水 加入一包酸汤料煮沸 放入配菜煮熟 放入盘中打底 再倒入焯水的肥牛煮好 捞出肥牛码菜上 淋入汤汁，放入蒜末 干辣椒，青花椒 热油炝香即可 ✅十一、菠萝黑椒牛肉  制作步骤: 凤梨切一半 挖出果肉切块备用 准备彩椒备用 牛肉切粒 放生抽，胡椒粉 淀粉食用油腌制 油热下锅炒变色盛出 锅留底油放配菜翻炒 倒入牛肉 大火翻炒均匀 加盐，黑胡椒 生抽，蚝油 调味翻炒均匀出锅 ✅十二、酥皮黄金虾  制作步骤: 虾开背去虾线 用少许盐 料酒腌制10分钟 然后擦干水分 淀粉，面粉1:2的比例 加一颗鸡蛋 一丢丢泡打粉 水，食用油搅拌成糊状 虾头裹上一层淀粉 炸至酥脆后捞出 虾仁裹上糊 下锅炸 尾巴不裹糊糊 炸至表皮金黄后捞出 盘子中间放虾头 虾身沿着盘子边摆好 中间放香菜即可 ✅十三、剁椒鱼头  制作步骤: 鱼头放料酒 葱，姜，盐 白胡椒粉 腌制20分钟 然后摆盘 姜，蒜末 剁椒酱炒香 加蚝油白糖调味 铺在鱼头上 上锅蒸15分钟左右 出锅撒葱花泼热油 激发香味 ✅十四、香辣牛排骨  制作步骤: 牛排骨冷水下锅 放葱姜料酒焯水 然后温水洗净 油热放一块火锅底料 葱姜蒜干辣椒 和花椒炒香 倒入牛排骨翻炒 淋料酒 加生抽，蚝油 十三香调味 加水开小火炖1.5小时 然后大火收汁即可 (尝咸淡，可以适量加点盐) ✅十五、香辣牛肉   饺子是北方人过冬的必备食品，以面粉为主料制作而成。面粉搓成饺子皮，包上各种馅料，馅料种类丰富多样，有猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、韭菜等多种选择。每一口饺子舀起来都是丰富的滋味，让人垂涎欲滴。  饺子在中国文化中还有特殊的寓意。饺子形状似元宝，寓意着财源滚滚，富贵吉祥。因此，在中国人迎接新年的时候，必定会有很多人选择吃饺子，希望在新的一年里能有好运气和财运。  在冬天，由于运动量减少，我们的胃口也会随之减弱。而大鱼大肉的摄入，更容易让我们感到腻味。不过，有一种食品能够帮助我们解决这个问题，那就是酸菜。而酸菜馅的水饺就更受喜爱。 酸菜作为一种传统的腌制食物，不仅保存时间长，而且还具有开胃、消食的效果。酸菜中富含乳酸菌和酸性物质，能够促进胃液分泌，增进食欲。此外，酸菜还能够调节肠道功能，帮助消化，并且减少身体对油腻食物的吸收。  但是很多人做好的酸菜饺子不好吃，口感酸涩，还有异味，其实这主要是您的调料放的不太对造成的，酸菜也需要一些提前的处理，很多人这些步骤没有做好，自然饺子也就难吃，那下面就和大家分享，我家做了十几年的酸菜饺子，味道鲜美好吃，重点步骤是两放两不放，一定要看清楚哦。  首先我们先来和面，和面的时候按照一斤面粉四两半水来和，面团揉光滑之后放在一旁醒面，揉好的面团软硬适中，这样的面包出来的饺子皮格外劲道，面粉里面放盐也是为了增加筋性。 揉好面先放在一旁小面接着咱们处理猪肉。  选择五花肉或者猪前腿都可以，最好选择四分肥六分瘦的，酸菜这种蔬菜比较吸油，和肥腻一点的肉搭配在一起味道才能更香。把肉切成大块之后放绞肉机里绞成肉末，搅好之后往里面加入一些葱姜水，搅拌一下，搅好之后放入香油，花椒粉，蚝油，白胡椒粉，生抽酱油，食盐，白糖，搅拌均匀，之后再往里面加入一些小香葱，混合均匀之后放在一旁腌制一下。  接着咱们来处理酸菜，把酸菜从酸菜缸里捞出来之后，先给他把根部切掉，让每一个叶片都能够散开，之后放在冷水里浸泡10分钟。稍稍去掉一些盐分，之后放在板上先把刀横过来，将比较厚的白菜帮片成薄一点的片，之后切成细丝，再横过来切成碎末，酸菜最好不要放绞肉机里搅，否则搅出来没有颗粒感，不好吃。切好之后用刀稍稍剁几下，别剁的太碎了。  处理好之后将酸菜放在一旁。酸菜很多朋友都觉得过于酸不好吃，而且会觉得他比较硬。其实很好处理，我们只需要在酸菜中加入5克左右白砂糖，1克小苏打就可以解决这个问题，把白糖和小苏打加入之后，把酸菜和这些调料搅拌均匀，搅匀之后腌5分钟左右之后，把酸菜和肉馅混在一起，肉馅和面都处理好之后，这面也醒的差不多了，把面团放在案板上搓长条下成大小均匀的面剂子，擀成面皮之后直接包入馅料即可。  北方很多地区喜欢在冬天吃饺子，第一是因为冬天的时候所有的庄稼地里的活都干完了，大家都闲在家，所以吃比较麻烦的包饺子就可以很多人一起包，速度比较快，第二是因为到了冬天到处冰天雪地，不喜欢出门，而家里面能够囤住的蔬菜，除了白菜萝卜土豆就是酸菜，那么平时炖白菜炖土豆炖萝卜都吃腻了，吃点饺子反而算是调节胃口了。  北方现在各个超市菜市场其实是可以买到新鲜蔬菜的，只不过由于天气太冷，到处都是雪，大家即使能买到也懒得出门，所以大多数还是在家里吃一些冬储的蔬菜，只有在家里来客人或者是必须要去买其他东西，或者交水电燃气费之类的，才会去镇上买一些蔬菜回来，不然平时实在是懒得出门。  饺子包好之后直接下入开水锅中煮大概6分钟左右就行，中间可以打两次凉水，这样让饺子熟得更加均匀，煮熟之后饺子肚子会变得鼓囔囔的，全部飘在水面上就煮熟了，捞出饺子之后可以按照您个人的口味蘸个蒜泥或者辣椒油，好像都很香，酸菜饺子馅儿，做好的饺子尽管肉的比例不少，但是加了酸菜吃起来不会腻，即使多吃一些，酸里面的酵母菌益生菌也可以帮助消化，完全不用担心积食。  那我们最后来回顾下2放2不放。  酸菜是大白菜经过发酵腌制而成，有着浓郁的天然酸爽味道，因此要调入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，还能起到提鲜的作用。  加入小苏打不仅可以中和酸度，还可以让酸菜更柔软，不会发硬影响口感，另外还可以避免因为胃酸过高造成的不适。  五香粉，十三香都是些香味过于浓重的香料，放了之后会影响馅料的鲜美，而且会把肉的鲜香味道抢掉。  料酒是去腥最重要的一种调味料，用于很多肉类菜肴的去腥，原理是通过料酒的“挥发性”带走腥味。但是，饺子是密封空间，不只是酸菜馅饺子，其他馅料的饺子也别调入料酒。  |
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