| 527801728 | 2026-03-06 19:50 |
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作为传承千年之久的开封美食名片之一的灌汤包，近来看到被很多外地人吐槽。 很多外地人觉得灌汤包名不符实，不像宣传和想象中的那么大出众。 造成这种情况的原因有很多，归纳起来无非就这么几种情况。 在具体说原因之前，有必要先普及一下开封灌汤包的一些不为人知的秘密。  首先第一点，是开封灌汤包的选材非常考究。 必须选用猪前腿肉，也就是厨师界说的梅花肉。并且制作前，还得去除筋膜。 经过摔打上劲，再分多次打入葱姜水，加上各种调味料后，这个馅料才算制作完成。 包子皮也非常讲究，这里不多说。  造型也非常讲究，一般是十八到二十二个摺，要放着像灯笼，提起来像菊花，才算是一个合格的小笼包。 之所以外观要像菊花，就是因为开封是菊城，菊花也是开封的市花。每年十月到十一月的菊花文化节，解放后已经举办了四十多届，是河南的三大节会之一，也是国家级的节会。 另外两家节会，一个是洛阳牡丹花会和登封少林武术节。  此外还对于吃法有一定的路数。 一定要趁热吃，因为一旦凉了，汤也就没了。 吃小笼灌汤包有口诀，讲究慢慢移，轻轻提，先开窗，再喝汤，一口光，满嘴香。 趁热吃肯定热，所以要先开窗喝汤，才能保证不会烫了嘴。 所以那些抱怨灌汤包没汤的，您得先看自己吃法对不对。 至于有些店里用冷冻馅来保证里面有汤的，根本就不是来的灌汤包，这里不做讨论。  既然开封灌汤包制作这么考究，为什么还这么多人吐槽呢？ 原因无非这么几种情况。 首先咱们不排除有些商家粗制滥造。 因为现在开封旅游比较火爆，难免有些店为了利润，而简化制作过程，甚至以次充好。 第二是有些外地商家或者虽然是本地老店，但不懂制作技艺，做的似是而非。  再就是现在人口流动非常频繁，生活条件发生了翻天覆地的变化。各地美食交流成为常态，大家对原来传说中的美食司空见惯，早已在味觉上有了天然的免疫力。以前特别神秘的美食，现在已经走进了寻常百姓家。所以见怪不怪，也就不足为奇了。 食材的变化，也让我们很难再体验到过去的味道。 比如说开封名吃炸八块，以前是过完年养的小鸡，到八月十五过后，鸡的骨架已经长成，一只鸡剁八块，所以叫炸八块。 现在已经没了那种鸡，只能用鸡腿代替，这个味道跟几十年前相比，肯定大相径庭。  当然啦，灌汤包作为开封的名片之一，确实有独到之处。 如果您来开封旅游，不知道哪家菜好吃，可以联系我。保证让您在开封每家店的特色都能吃到正宗的，前提是您得让我请客！ |
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