| 姜谷粉丝 | 2026-03-10 12:20 |
春天适合吃的应季时蔬太多了，菜市场逛一逛，好多冬季不常见的时蔬又陆续登场，荠菜、春笋、蚕豆、莴笋等等，此时正是一一尝鲜的好时机，古语说道“不时不食”，什么季节就要多吃当季的食材。 今天就挑选蚕豆和春笋为大家分享一道美食，还要加上一个风干咸肉一块搭配，春天的食谱中，这三样简直就是绝配，烹饪方法也很简单，炒一炒再烧一烧，一锅的鲜物，好吃又下饭，就连汤汁也不能错过，一定要试一试。  话不多说，下面就来分享这道咸肉春笋烧豆瓣的做法，舌尖上的春天限定美味、鲜爽又开胃，详细做法且看如下步骤分解：  食材准备：春笋两根，蚕豆荚适量，咸肉一块，葱姜适量，食盐，鸡精少许，胡椒粉适量，菜籽油适量 第一步：准备春笋两根，把较老的尾部切掉一块，而后在其表面用菜刀从头到尾划开一个口子，再从开口处剥开外壳即可。把笋肉切片后放入碗中备用。再准备一小块咸肉，切成小块后待用。  第二步：春笋含有大量的草酸物质，这里建议烹饪前将其焯水一次。锅里烧一些开水，保持大火将笋片倒入锅中煮个一两分钟，捞出后置于一边控干水分待用。  第三步：再准备一些新鲜的蚕豆荚，去壳后取出蚕豆仁，这里建议把蚕豆仁的外皮也去掉，这样可以更好地获取蚕豆的鲜味。  第四步：食材全部备好和预处理好后就可以开火烹饪了。先把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，把咸肉块倒入锅中，炒出香味至其完全变色，再加入一些葱姜炒出香味。而后把焯水后的笋片倒入锅中，转为最大火快速翻炒一些时间。   第五步：准备一些开水直接冲入锅中，搅拌均匀后保持大火加盖焖煮10分钟左右，让咸肉、春笋的鲜咸味充分地释放出来，调味就加入少许的食盐、鸡精和多一些的胡椒粉即可，注意盐一定要少加一些。  第六步：最后将鲜豆瓣倒入锅中，简单翻拌均匀后再烧个两分钟时间就可以关火出锅了。简单好做，又很鲜爽的一道汤菜，春天的两大鲜物聚集一锅，简直就是鲜上鲜，就连最后的汤汁也不能错过，一口汤一口菜太舒坦了，感兴趣的一定要试一试这个做法。   一到春天，大家都在争相选购春季最肥美的鱼类。但你发现没有，懂行的老饕们却总是直奔那个不起眼的角落，专挑一种通体雪白、软若无骨的小鱼——龙头鱼。 没错，就是它！有人叫它豆腐鱼，有人称它九肚鱼，还有人说它是“海里豆腐”。一是价格亲民。 相比动辄四五十元一斤的鲈鱼，龙头鱼的价格简直是“白菜价”，普通家庭天天吃也毫无压力。 二是鲜美无双。 它的肉质之嫩，嫩过带鱼；它的味道之鲜，鲜过绝大多数海鱼。最神奇的是，虽然它是鱼，但它的肉真的比嫩豆腐还要嫩滑！  第一次吃龙头鱼的人，往往会被它的口感惊艳到——筷子轻轻一夹就断，送入口中，几乎不用咀嚼，鱼肉就在舌尖化开，只剩下满口鲜香。这种“入口即化”的体验，绝对是其他鱼类给不了的。 今天，我就把我们家祖传的家烧龙头鱼做法分享给大家。这道菜在我家餐桌上，从来都是“一人炫一盘”的存在，汤汁拌饭更是能让人多吃两碗！  家烧龙头鱼 食材：龙头鱼，芹菜，生姜，蒜头，洋葱，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，鸡精，黄酒，米醋，猪油。  烹饪方法： 步骤一：龙头鱼处理干净，剪去头尾，切段备用。  步骤二：热锅放猪油，爆香姜片、蒜末、洋葱葱丝，喜欢微辣可以放几个干辣椒。  步骤三：放入龙头鱼煎片刻，千万别乱翻否则会碎，沿锅边淋一圈米醋和黄酒去腥。  步骤四：加生抽、蚝油、少许老抽上色、一点鸡精，加半碗清水，小火焖煮3-5分钟。  步骤五：5.大火稍微收一下汁，撒上芹菜段就可以出锅。  出锅那一刻，香气直往鼻子里钻！鱼肉嫩到夹不起，入口即化，鲜味儿直冲天灵盖，一点腥味都没有。浓稠的汤汁裹着鱼肉，咸鲜入味，用来拌米饭，真的巨下饭。  酒酿鸡蛋圆子     胡萝卜炒山药片    黄豆炖猪蹄      |
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