初三的孩子已经进入中考倒计时，作为父母最需要做的就是做好后勤工作，衣食住行准备妥当，学习上多鼓励多支持多陪伴就行了。而为了保证孩子有一个健康的体质，我们在饮食上也要多下功夫，尤其是早餐，早餐吃好吃饱，才能让孩子在一上午的学习中精力充沛，专注力集中。

今天我家孩子的早餐，我做了一道非常简单的梅干菜猪肉饼，梅干菜搭配猪肉不仅仅可以解腻，而且梅干菜特殊的香气会激起食欲，我比较喜欢用梅干猪肉馅儿来包包子或者烙饼。

今天这道梅干菜猪肉饼，不需要发面，全程也不需要擀面，头天晚上把准备工作做好，第二天早起半小时就可以搞定一家人的早餐了。一起来看看具体做法。

【梅干菜猪肉饼】
主要食材：面粉500克，温水300克，梅干菜适量，猪肉馅儿300克，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，味精1勺，食用油适量，白芝麻适量
【具体做法】
第一步、面粉中加入温水，搅拌成面絮状，再揉成面团，这个面团含水量比较多，特别软，甚至有些黏手，揉成团之后可以盖上保鲜膜醒面10分钟，再来揉光滑。揉好的面团分成均等大小面剂子，表面抹上一些食用油，盖上保鲜膜常温放置一夜。

第二步、锅中倒入一些食用油，油热倒入猪肉馅儿翻炒出油脂，倒入沥干水分的梅干菜继续翻炒，将梅干菜里面的水汽炒出来，然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺味精调味，根据咸淡添加适量盐。这样梅干菜猪肉馅儿就做好了。

第三步、第二天早上，直接取一个面剂子，包入一些梅干菜猪肉馅儿，收好口，按扁用手慢慢往边缘推，整理成一个圆形薄饼，上面撒上一些白芝麻。

第四步、用不粘锅，或者电饼铛，开中小火，将梅干菜猪肉饼放入锅中，简直底部金黄，翻面继续煎。煎至两面金黄就可以了。由于馅儿本身就是熟的，面皮也比较好熟，所以基本上一张饼三四分钟就可以了。

这样做出来的梅干菜猪肉饼，趁热吃酥脆可口，凉了吃也不会干硬。而且包好馅儿，整理成薄饼之后，可以放在保鲜膜上，放入冰箱冷冻，下次想吃的时候，直接拿出来烙就可以了。

烙饼的同时，我顺便煮了红薯小米粥，小米粥对于脾胃不好的孩子特别友好，红薯润肠通便，而且加了红薯，小米粥喝起来清甜开胃，孩子也爱喝。
非常简单又省事的早餐就做好了，想要营养更丰富，还可以煮几个鸡蛋，准备一些蔬菜，早餐吃饱吃好，上课就会更加专注，体质也会更加健康。

一、为什么你做的韭菜饼总是出水又发黑？
很多朋友跟我诉苦，自己做的韭菜饼不是湿哒哒的就是韭菜发黑，其实问题出在三个地方： 韭菜没处理好、面糊比例不对、火候没掌握好。记得我第一次尝试时，把韭菜切碎直接拌进面糊，结果煎出来的成品像一滩烂泥，黑乎乎的卖相惨不忍睹。
后来经过无数次试验，终于找到了完美配方： 韭菜要先拌油锁水，面糊要调成绸缎状，煎的时候要大火定型小火烙熟。现在我做韭菜饼，从调面糊到出锅只要15分钟，饼坯在锅里会自动鼓起小气泡，边缘翘起的瞬间最让人期待。

二、准备材料简单到偷笑
做这道韭菜饼的材料都很普通：
新鲜韭菜200克（选窄叶的更香）
鸡蛋2个（增加蓬松感）
普通面粉150克（中筋就行）
温水200毫升（40度左右最佳）
盐5克+花椒粉2克（灵魂调料）
食用油适量
重点来了：韭菜一定要选新鲜的！我有个小诀窍，掐一下韭菜根部，能渗出汁水的才够嫩。有次贪便宜买了蔫巴巴的韭菜，做出来的饼总带着股草腥味，从此再也不敢马虎了。
三、详细步骤手把手教学
处理韭菜：韭菜洗净后一定要晾干水分，切碎后先拌入1勺食用油。 这个步骤不能省，油膜能锁住水分防止出水。我试过偷懒不拌油，结果面糊越调越稀。
调面糊：面粉加温水调成酸奶状，打入鸡蛋搅拌均匀。 面糊要能挂在勺子上缓慢流下，太稀了挂不住韭菜，太稠了口感发硬。

混合：把韭菜倒入面糊，加盐和花椒粉轻轻拌匀。 不要过度搅拌，我试过搅太久，韭菜会被揉烂影响口感。
煎制：平底锅倒油烧热，舀一勺混合物摊平。 听到滋啦声就成功了一半，大火煎1分钟定型后转小火，等边缘翘起再翻面，两面金黄即可。我家的秘诀是煎好后竖着放在架子上，这样更酥脆。
四、三个让韭菜饼更惊艳的秘诀
加料升级：基础版就很好吃，但我有时会加虾皮或火腿丁，鲜味直接翻倍。 最受欢迎的是加粉丝版本，泡软的粉丝切碎拌入，口感更丰富。
火候控制：一定要先大火后小火，大火定型防粘，小火烙熟防焦。 判断熟没熟有个小技巧：用铲子轻压饼中心，能快速回弹就说明好了。
创意吃法：除了直接吃，我家喜欢蘸蒜泥酱油或者辣椒酱。 最绝的是做成韭菜饼卷，里面夹炒鸡蛋和豆芽，女儿说比外面卖的煎饼还好吃。
五、韭菜饼的花式变形记
除了传统做法，我还研究了几种新花样：
加入胡萝卜丝做成彩色饼，营养又好看
用迷你煎锅做成一口一个的小饼，派对最受欢迎
摊成超薄脆饼，掰碎当零食吃
最近发明了"千层韭菜饼"：煎一张薄饼后铺上韭菜馅，再盖一张饼，重复3-4层，切开时的层次感让全家都惊呼。



今天的早餐是 蒸蔬菜千层饼， 搭配粗粮稀饭。主角是蔬菜千层饼，松软多层，里面还藏着满满的蔬菜，营养和美味都在线！
为了早上不慌不忙，能提前备的都是头天晚上就搞定！睡前把面团揉好，丢进冰箱冷藏发酵，蔬菜也切好装盒。早起直接拿出来做，省心又高效，完全不会手忙脚乱。

至于稀饭，就更省事了，我都是交给电饭煲，一键预约。早上起来就能喝到温热绵密的稀饭。稀饭配蔬菜饼，连炒菜都省了，好吃好做、营养均衡，喜欢的姐妹可以安排上。
早餐：蔬菜千层饼&糯玉米碴子稀饭
【蔬菜千层饼食材】面粉，酵母，猪油，小葱，火腿肠，盐，五香粉，辣椒粉，热油
【糯玉米碴子稀饭食材】糯玉米碴子，红薯、红枣、清水
【具体做法】
1，几根小葱，只用葱叶部分，切成葱花。一根火腿肠，先切条再切成丁。切好后，都放入400克普通面粉里，搅拌均匀。

2，调酵母水，240克温水，水温40度以下，加2克酵母，搅到完全化开。

3，倒面粉里，搅成没干粉的面絮，加一小坨猪油，这样更柔软好吃，还带着股油香。多揉一会，揉成光滑的软面团。

4，盖上保鲜膜，放冷藏室里低温发酵。我家冷藏室的温度是5度，早上起来就发好了。

5，调稀油酥。小碗里加入2勺面粉、半勺盐、半勺五香粉、能吃辣的再放点辣椒面，浇上滚烫的熟油，调成酸奶状的稀油酥。

6，案板撒点干面粉，把发好的面团揉一揉排气，搓成长条，切成6个面剂子。

7，取一个按扁，擀成1厘米厚的圆片，用筷子在中间压个十字印，涂上一层稀油酥。

8，面片对折，再涂一层油酥，再对折，就成了四层小饼。想层次更多，就多折叠几次。

9，放蒸屉上再醒发10分钟，冷水上锅蒸，水开计时蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。

松软多层，咸香味美，咬一口满嘴香，真的超好吃，我家两个娃一口接一口，吃得老香了！

比花卷简单，比馒头好吃，没菜都能吃到撑。而且蒸的更营养，好吃不上火。

10，稀饭是提前预约的。红薯切成小块，糯玉米碴子、红枣洗干净，都放电饭锅里，多加点水。我家不爱喝粥，爱喝稀饭，所以食材我放的少，水加的多。
预约好时间，早上起来就可以喝到温乎乎的稀饭了。不用放糖，都是食材本身的香甜味，口感真的特别好，好喝又营养。

过年大鱼大肉吃得多，到现在都还腻歪着呢，这样的早餐组合，吃起来真的超舒服。