| 姜谷粉丝 | 2026-03-17 11:54 |
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芜湖市，古称“鸠兹”、“江城”，安徽省辖地级市， 位于安徽省的东南部，素有“江东名邑”和“吴楚名区”的美誉。 芜湖市拥有着芜湖方特旅游度假区、红色山水涧风景区、大浦乡村世界、王稼祥纪念园、鸠兹风景区、赭山公园、马仁奇峰森林风景旅游区等众多可打卡景点。 来到芜湖市，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种地方特色美食。 下面我将整理分享27款来安徽芜湖必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。 虾籽面是安徽芜湖的传统特色小吃，入选国家《地标美食名录》，其制作技艺是安徽非物质文化遗产。它是用长江青虾籽和上等面粉为主要原料，面粉经过手工揉压三次，制成筋道小刀面，虾籽经晾晒、焙香碾粉，再用猪骨慢熬3小时成汤底，与虾籽融合成“宽汤窄面”，最后撒上香葱末即可，成品汤清味浓，虾籽入口软糯鲜香，面条爽滑吸汁，质地细韧，味道极鲜，是当地人的早餐首选。   小笼汤包是安徽芜湖的特色美食，于清末民初由扬州灌汤包技艺传入，经过融合改良而成。它是用面粉为主要原料，经过揉压等工序制作成面皮，再搭配精选猪前腿肉与自制肉皮冻按比例混合，加微量白糖提鲜制成内馅，再经过捏制28-32道褶皱，形成直径3.5厘米的宝塔造型，用竹制蒸笼旺火蒸制而成。成品皮薄透明，吃起来汁水浓郁，肉馅细腻，味道鲜美。  蟹黄汤包是安徽芜湖的传统名吃，早在上世纪20年代初期就享有盛名，它是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、精白富强粉为主要原料，佐以白糖、味精、酱油、葱花、姜末、细盐等配料，经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制等多种工序蒸制而成，芜湖蟹黄汤包用料精细，制作考究，蒸熟的汤包呈半透明状，晃动时，里面的汤汁隐约可见，吃起来皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜，非常美味。  渣肉蒸饭是安徽芜湖的传统特色小吃，它是用七瘦三肥五花肉为主要食材，经老抽、红腐乳汁腌制后，再裹上芜湖本地大米炒制的渣粉，底层铺千张吸油，中层是浸泡12小时蒸至七分熟的南陵糯米，顶层码渣肉，再用竹笼旺火蒸制而成。渣肉外层酥松，内里软嫩，肥而不腻，米饭颗粒分明，肉汁浸润米饭形成独特油润感，千张平衡了油腻，腐乳香渗透均匀，吃起来口感香咸软糯，回味悠长。  弋江羊肉是安徽芜湖南陵弋江镇的传统美食，起源于青弋江畔的千年商埠，已有百年历史。它是用本地散养山羊为主要食材，宰杀后经冷水下锅，加入生姜、香葱，酱油，水辣椒、冰糖东秘制调料炖煮等多道工序制作而成，成品香而无膻，腴而不腻，吃起来味鲜质嫩，入口即化，汤汁鲜美。  红皮鸭子是安徽芜湖市的传统特色美食，入选安徽省“特色美食200道”名单，它起源于清代，是用本地麻鸭为主要食材，经过糖稀上色、地炉烘烤、混合油油炸，再以鸭汤为底汤，加冰糖、20余种香料熬制卤汁，油炸后鸭身刷薄油增亮，趁热浇淋卤汁即可，成品外皮红润油亮，吃起来酥脆带韧劲，肉质鲜嫩多汁，入口即化，味道甜鲜独特。  无为板鸭又名无为熏鸭，是安徽芜湖无为市的传统特色美食，始创于清朝道光年间，其制作技艺是省级非物质文化遗产名录。它是首选生长期在120天以上、重量约2公斤的本地麻鸭为主要食材，宰杀洗净后，用盐和硝水腌制，再用开水烫皮，挂在风口处晾干水分，之后用果木、杉木或芝麻秸秆混合木屑缓慢燃烧熏，再把熏好的鸭子放入用八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等近30种香料熬制的老卤汤中，经过文火炖煮并焖制而成。  成品色泽金黄油亮，皮脂厚润，其食用方法也颇有讲究，宜冷不宜热，通常凉透后切片，佐以蒜泥、香醋和麻油，再浇上一勺卤汤，风味最为纯正，吃起来肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，非常味美。  酒酿水子也叫米酒水子，是安徽芜湖的地方特色小吃，已有百年历史。它是用上等白糯米粉为主要原料，用热水拌和搓揉，然后制作成的小圆子，也就是‘水子’，待煮熟后，再放入提前准备好的酒酿和白糖的碗中即可，水子外表光滑，色泽洁白，成品可冰镇、可温饮，吃起来口感软糯甜润绵密，香甜可口。  酥烧饼是安徽芜湖的特色小吃，已有近百年的历史，酥烧饼用料精细，要经过制作皮面、酥面、芯馅及熏烤等多道工序，以三分之二皮面包裹三分之一酥面，加入芯馅，逐个擀制成型、熏烤而成。酥烧饼的芯馅通常有葱油咸酥烧饼和糖酥烧饼两种，葱油酥烧饼的芯馅是将生猪花油切成寸余长的小段，加入精细盐拌匀拌透混合腌制，再用绞肉机将生猪花油绞成泥状，粘上适量葱花拌和均匀成馅。  糖酥烧饼的芯馅是用绵白糖、熟菜油和少量桂花拌和均匀作馅，按传统，葱油烧饼为腰形，糖酥烧饼为圆形，酥烧饼的都用熟糖稀刷面，表面贴满脱壳芝麻，酥烧饼制作工艺考究，成品两面如蟹黄壳，外酥里嫩，型美味香，酥脆爽口，葱油咸酥烧饼油葱香浓，油而不腻；糖酥烧饼圆而饱满，甜润爽口，是老少皆宜的美食。  藕虾烙是安徽芜湖的特色美食，它是用莲藕和鲜虾为主要食材，将莲藕和鲜虾切丁，然后加入青红椒丁、胡椒粉、生粉、糯米粉等佐料，经过小火慢煎而成。莲藕的爽脆夹杂着虾肉的鲜美，营养又美味。  八宝葫芦鸭是安徽芜湖的特色美食，是宴席菜经典代表作之—。八宝，即八样辅料，多是本地出产的莲子、虾仁、干贝等，与其他地区的有所不同。制作时，先将整鸭剔骨需保持鸭皮完整，再把八宝炒制六分熟，再加入糯米，再在鸭腹内酿入馅料后，用草绳扎紧刀口，精工制成葫芦形，再上笼蒸熟后，葫芦状鸭胚最后过油炸制而成。成品鸭皮金黄通透，紧绷有光泽，吃起来鸭皮油亮酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，馅心软糯鲜香，味道咸鲜香醇，多种食材香味相辅相成，恰到好处，层次感丰富。  红酥鸡是安徽芜湖的特色美食，它是用鸡胸肉为主要食材，先剔骨后，再用刀片至厚薄均匀，切惹衣形刀花，再腌制入味，再把猪肉做成绞肉后，加入葱姜、鸡蛋、马蹄等各种调料打上劲搅拌均匀，再将猪肉馅均匀地抹在腌制好的鸡胸肉上，在油锅中炸至定型，最后将炸好的鸡胸肉和备用的鸡翅腿等—起红炯至酥烂起锅，再改刀至小块后，鸡头、鸡翅等再摆归原位，经过复杂的步骤后，又还原出了最初的鸡形。红酥鸡制作精细，造型美观，色泽红润，吃起来和平时的鸡肉口感截然不同，酥烂可口却富有层次感，滋味醇和，被称为—绝。  牡丹鳜鱼是安徽芜湖的特色美食，它是用鳜鱼为主要食材，先把鳜鱼宰杀后，把鱼片成薄片，肉薄得如花瓣，先洗，再浸泡，再用生粉上浆，卷成牡丹状，传统做法是淋上特制的酱汁经过蒸制而成。  现在的做法是用鱼骨熬汤，制成火锅，再把牡丹鳜鱼放入锅中焯烫 15 秒即可。成品外形雅致，刀工极致，煮起来不碎不散，吃起来质地鲜嫩，口感丝滑柔软而有劲道。  剔骨刀鱼是安徽芜湖的特色小吃，它是用清明后骨质变硬的刀鱼为主要食材，用鱼尾双侧逆向头部剔骨技法去除鱼骨，再用葱姜汁腌制，将两侧鱼肉顺相对方向卷起至鱼头并用牙签固定造型后油炸而成，成品造型独特，外脆里嫩，搭配椒盐、酸甜、咸鲜三不同口味的汤汁供食客醮食，将鲜味发挥到了极致。剔骨刀鱼与八宝葫芦鸭、椒盐米鸡并称芜湖传统宴席“三绝。  椒盐米鸡是安徽芜湖的传统名菜，是典型的宴席菜，曾被评为＂中国菜之安徽十大经典名菜” 。它是用母鸡为主要食材，它是将整鸡去骨，再用糯米为主，配以冬笋、干贝、香菇等辅料的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，最后改刀按鸡形装盘，再搭配上辣椒油、花椒盐佐食即可。成品块块鸡肉粘有“八宝”，吃起来皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。  蟹黄盅是安徽芜湖的特色美食，它是用青背、黄毛、金爪、体壮的螃蟹为主要食材，经过洗净蒸熟，再细细地挑出新鲜蟹肉和蟹黄，然后将蟹肉下锅过油，放入适量的水和佐料烧开，再放入备用的蟹黄和生粉烧开后立刻装入蛊中，最后加入香菜少许即可。成品蟹味浓郁，香气扑鼻，吃起来细腻鲜甜，味美色香。  盐水鸭又“白鸭子”，是安徽芜湖的传统名菜，是于清代末年由南京传入芜湖，经过本地厨师改良而成，以每年桂花开放时制作最佳。它是用鸭子为主要食材，先经过腌制，再搭配精心制作的盐卤，大火煮熟放凉，改刀切盘即可。成品皮色玉白油润，丰满细腻，吃起来质地紧实鲜嫩，咸鲜适口，老少皆宜，深受当地人的喜爱。  梅花糕是安徽芜湖的特色小吃，诞生于明朝，它是用特制的面粉糊注入紫铜模具里，注入之前给模具蘸上水油，待每个孔都注上面浆后，再注入猪板油、豆沙、白砂糖等馅料，再用面浆填满，再加上红绿丝等材料烧一会，然后再加上白砂糖等食材烧熟即可。现在的梅花糕加的料更多，如青红果子、小元宵、红枣、各种果脯、果仁、松子仁等等，看起来外形精致，吃起来松软香甜，味道不腻。  傻子瓜子是安徽芜湖的特产小吃，因卖瓜子分量足、利薄而被同行称为“傻子”，后注册为商标。它是精选西瓜籽、白瓜籽、葵花籽、花生米等为主要原料，采用传统配方与现代工艺结合，成品颗粒饱满，一嗑三开，甜咸交融，香气浓郁。  八大锤又名雷公鸡，是安徽芜湖的传统特色菜，因京剧典故《八大锤》得名，首创于清末。它是用净仔鸡或者鸡腿为主要食材，将整鸡分切成八块，逐个用刀背排松，放入黄酒、葱末、花椒盐、姜末拌匀进行腌制入味后，打入鸡蛋，加入干淀粉、面粉拌匀，起锅放入熟猪油，将每个鸡块皮朝里，包卷成锤形下油锅，炸至浅黄色捞起，待油温升至七成热时，再下锅复炸至金黄色即可。成品色泽金黄，造型别致，形似铜锤，外脆香内鲜嫩，入口外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，味道香辣中略带微甜，同花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱佐食。  瓦罐牛肉是安徽芜湖的特色美食，它是用当地水牛肉为主要食材，先将新鲜的牛肉切成小块，焯水后放入瓦罐中，搭配生姜、尖大椒、大葱、蒜头等佐料和多种调料，用文火慢炖而成，经过粗陶锁香，炭火慢炖，牛肉酥烂入味，汤汁浓郁醇厚，营养丰富，深受当地人的喜爱。  芜湖水八仙是安徽芜湖的特色美食，其中，“素八仙”是用芡实、菱角、茨菇、荸荠、茭白、水芹、莼菜、莲藕为主要食材；荤八仙”是用青虾、河蟹、剪刀肉、螺蛳、泥鳅、甲鱼、鲫鱼、黄鳝为主要食材，交融了酸、甜、辣、咸、鲜、熏、卤等口味，常搭配成“八仙宴”待客。  臭菜炖豆腐是安徽芜湖的特色菜，它是用经过腌制发酵的臭菜为主要食材，搭配白嫩的豆腐，先将豆腐放入这臭菜汤汁之中，然后放上一勺辣椒酱，再浇上新鲜的菜油，经过蒸煮而成，臭菜的汤汁与豆腐完美融合，问起来臭，但是吃起来又鲜，又香，又嫩，口感爽滑，让人回味无穷。  煮干丝是安徽芜湖的传统特色美食，起源于清乾隆年间，由淮扬菜系中的“九丝汤”改良演变而来，入选安徽省‘特色美食200道’名单。它是用豆腐干为主要食材，配以火腿、冬笋等食材，经刀工切丝后加入高汤慢煮而成。成品配料色彩鲜明，干丝绵软吸汁，火腿鲜香，笋片爽脆，汤汁乳白浓郁，入口鲜美异常，清爽开胃，四季皆宜。  奎湖漂鱼是安徽芜湖的特色美食，因鱼块漂浮汤面得名“漂鱼”，其制作技艺被列入非物质文化遗产名录。它是用奎潭湖自然生长的3斤左右鲜活鳙鱼为主要食材，经过宰杀后切块，用生粉腌制，加入秘制辣酱，佐以姜蒜去腥，与奎湖水一同烹煮，形成红汤甜辣、白汤鲜嫩两类经典风味 。红汤色泽红亮、辣味醇厚；白汤突出鱼鲜本味，鲜香可口，吃起来鱼肉肉质鲜嫩，让人回味无穷。  红汤——  白汤—— 炸臭干子是安徽芜湖最具代表性的特色小吃，它是用优质的豆腐为主要食材，浸泡在臭卤水里，经过特殊的发酵工艺，使其散发出独特的臭香味，然后切成小块，再放入油锅中炸至而成，成品金黄酥脆，外皮焦香，内里软嫩，吃时要沾上醋，放入香菜，再配上特制的辣椒酱或甜酱，味道更是绝妙无比，深受大众的喜爱。  藕稀饭是安徽芜湖的传统特色小吃，它是用上等糯米或籼米以及新鲜、粗壮的老藕（尤其是七孔藕）为主要食材，并坚持使用紫铜锅与柴火或文火慢熬，熬好后可加入红糖或白糖调味即可。成品口感软糯香甜，粥黏藕烂，风味纯正，不仅清香可口，而且温润养胃，老少皆宜。  以上就是我分享的27款来安徽芜湖市必打卡的美食，来了，就不要错过哦！ 除此之外，安徽芜湖市还有超多的美食，如送灶粑粑、小高生煎、界山鸭汤、清香炒悟鸡、生熏仔鸡、毛峰熏鲥鱼、芜湖腊味鸭肫、火烘鱼、陶辛青虾、翡翠烧麦、江城虾排、老濮凉粉……都拥有较高的人气，深受欢迎。 你还知道安徽芜湖市有哪些好吃的美食呢？欢迎评论区留言补充！  |
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