四月已至，减肥大计刻不容缓，若此时不行动，五月面对日益升温的天气和逐渐轻薄的衣衫，徒留伤悲。别担心，今天就为大家带来27道“掉秤菜”的详细做法，让你在享受美食的同时轻松掉秤。
一、蒜蓉大虾

准备食材：大虾、蒜、葱、姜、小米辣、食用油、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
1、准备500克大虾，剪去虾须和虾枪，从背部开一刀去掉虾线，清洗干净后沥干水分备用。准备一头蒜，去皮剁成细末；几根葱切葱花，一小块姜切末，小米辣切圈备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱花、姜末和一半蒜末，小火慢炒至蒜香味溢出，注意不要炒糊。随后加入切好的小米辣，翻炒均匀。
3、放入处理好的大虾，转中火翻炒至虾逐渐变红，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和适量胡椒粉，继续翻炒均匀，让调味料充分裹在虾身上。
4、将剩余一半蒜末倒入锅中，快速翻炒，让蒜香与虾融合，再撒入少许盐调味，翻动几下即可。
5、出锅前可撒上适量葱花点缀，香味浓郁的蒜蓉大虾即可装盘上桌，热食口感最佳。
二、外酥里嫩豆腐丸子

食材： 老豆腐、鸡蛋 2 个、胡萝卜、火腿、香菜、葱花、姜末
配料： 盐、鸡精、十三香、生抽半勺、面包糠 1 勺、面粉（适量）、食用油
详细做法：
1. 老豆腐用手抓碎（越细越好），放入大碗中。
2. 打入 2 个鸡蛋，加葱花、姜末、切碎的胡萝卜、火腿、香菜，拌匀。
3. 加半勺生抽、盐、鸡精、十三香，再放 1 勺面包糠和适量面粉，充分搅匀（能挤出丸子形状即可）。
4. 手上沾点清水，用右手挤出大小均匀的丸子。
5. 锅中倒油烧至四成热，下入丸子，炸至八面金黄，捞出控油即可，香酥入味。
三、番茄土豆炖牛腩

准备食材
牛腩500g、番茄3个、黄心土豆2个、生姜1块、大葱1根、八角1个、香叶1片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖3颗、盐少许、食用油适量
家常做法
1. 牛腩不腥不柴的秘诀：牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开，撇干净表面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，绝对不能用冷水，否则牛肉遇冷收缩，口感会变柴。
2. 番茄出沙的技巧：2个番茄顶部划十字，用开水烫一下，撕掉外皮，切成小丁，剩下1个番茄切成大块备用；土豆去皮切成滚刀块，用清水浸泡，防止氧化变黑。
3. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出枣红色的糖色，立刻倒入焯好水的牛腩，快速翻炒，让每一块牛腩都均匀裹上糖色，放入姜片、葱段、八角、香叶，翻炒出香味。
4. 加入切好的番茄小丁，转中火不停翻炒，炒至番茄完全融化、出满红油，加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，倒入足量的开水，水量一定要没过牛腩，大火煮开后，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。
5. 炖到牛腩用筷子能轻松扎透，放入土豆块和番茄大块，继续炖15分钟，炖到土豆绵软、番茄大块出汁，加少许盐调味，转大火收汁，收至汤汁浓稠、裹在食材上，即可关火出锅，喜欢带汤的可以少收一点汁，拌米饭超绝。
四、砂锅炖鸡

准备食材：三黄鸡、干香菇、枸杞、姜片、葱段、红枣、盐、料酒。
做法步骤：
1、准备一只三黄鸡，清洗干净后剁成大块，放入清水中浸泡30分钟，期间换水两次，去除血水后捞出沥干。干香菇提前用温水泡发，洗净去蒂；枸杞用清水冲洗干净备用；红枣洗净后去核。
2、起锅加清水，冷水下入鸡块，放入两片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出并用温水冲净浮沫，沥干待用。
3、将砂锅洗净，底部铺上姜片和葱段，放入焯好水的鸡块，加入泡发好的香菇和红枣，倒入适量清水（没过食材即可），大火煮沸。
4、水开后转小火，加盖慢炖40分钟，中途保持微沸状态，不要频繁揭盖，以免影响汤味。
5、炖至鸡肉软烂时，加入枸杞和适量盐，再继续小火炖5分钟，让调味和香气充分融入汤中。
6、关火前可以尝一下咸淡，根据个人口味调整，最后将整锅端上桌，即可享用这道汤香浓郁、肉质鲜嫩的砂锅炖鸡。
五、荠菜拌虾仁

【食材】
荠菜、虾仁、蒜末、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、食用油
【做法】
1. 荠菜洗净，水开加盐焯1分钟，过凉挤出水分切碎。
2. 虾仁加葱姜、料酒煮熟切丁。
3. 蒜末、干辣椒放碗中，淋入热油，加少许盐糖、2勺生抽、1勺香醋搅匀。
4. 荠菜与虾丁装盘，淋入调好的料汁拌匀。
六、番茄金针菇汤

所需食材：番茄2个、金针菇1把、嫩豆腐半块、葱花适量、盐适量、白糖少许、香油几滴、清水适量
制作步骤：
1. 番茄顶部划十字刀，放入开水中烫30秒，捞出去皮切成小丁。
2. 金针菇去根洗净，撕成小束；嫩豆腐切成小方块备用。
3. 热锅加少许油，放入番茄丁中火翻炒，用铲子压一压，炒出红汁。
4. 加入足量清水，大火烧开后放入金针菇，煮2分钟。
5. 放入豆腐块，继续煮1分钟，让豆腐吸收番茄的酸甜味。
6. 加入适量盐和少许白糖调味，尝一下酸甜度。
7. 关火淋入香油，撒上葱花，即可出锅。
七、回锅肉

食材：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、料酒、葱、姜、蒜。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮熟后捞出切片。
2. 青椒、红椒切块备用。
3. 锅中热油，放入五花肉片煸炒至出油，盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，加入青椒、红椒块翻炒。
5. 倒入五花肉片，加入生抽调味，翻炒均匀即可。
八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块备用。
2. 调碗汁：碗中加入生抽、蚝油、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒。
5. 倒入炸好的茄子和土豆，倒入碗汁，翻炒均匀即可。
杏鲍菇炒蒜苗

做法：1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。
2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速地翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味：加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒得太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
丝瓜油面筋

1.丝瓜去皮洗净滚刀切成均匀块状
2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎，倒入丝瓜翻炒
3.倒蚝油，放入油面筋加少许水，盖上盖焖炒三、四分钟
卤味拼盘

1.准备好五花肉，猪耳朵，豆腐干，鹌鹑蛋，鸭胗，鸭翅
2.五花肉，猪耳朵，鸭翅，鸭胗过下水洗净
3.放入锅中，加入调料包，盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，姜片
4.加入适量的水煮一煮
5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净，豆腐干洗净
6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋，大火烧1个半小时，中间记得加水和翻动
7.煮好放凉，拿出来切
8.猪耳朵切片，五花肉切片，鸭胗切片，豆腐干切片，鸭翅切2段，摆点红黄绿辣椒
茨菰小炒

材料：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克
调料：盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。
做法：
1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。
2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。
3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。
4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。
豆腐培根卷

材料：培根、豆腐、芝麻、葱花、辣椒粉、花椒粉。
做法：1、豆腐切成长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来。
2、小葱切成葱花备用。
3、锅中刷一层油，放入培根卷，中火煎至变色。
4、撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。
红烧猪蹄

食材：猪蹄2个 1粒 葱段适量 姜3片 八角1个 桂皮（15克）1小片 花椒8-10颗 黄酒（20毫升）4茶匙 油（25毫升）5茶匙 老抽（10毫升）2茶匙 冰糖（20克）4茶匙 桂皮（5克）1小片
做法：
1.将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，加入花椒、一半的黄酒，大火加热
2.撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分
3.锅中放少许油，加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色
4.然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝、剩下的黄酒以及没过食材的清水
5.大火加热直至汤汁滚沸，待浓汤宝融化后，汤汁会变得浓稠醇厚
6.转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可
香菇炒肉

食材：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。
木瓜红枣汤

1.准备主要材料 木瓜 红枣(如果是干红枣需要提前用凉水泡发好 )
2.家中有泡好的银耳也可以来一小份 没有可以不放(放适量银耳可以使汤汁浓稠)
3.把木瓜去皮 去籽 切小块备用
4.煲汤锅中放适量凉水 加入红枣 银耳 大火煮开(水一次放够 尽量不要中途加水 以免冲淡汤水中的胶质从而影响汤的口感)煮开锅后转小火煮二十分钟
5.这时倒入木瓜 同时可以加入适量冰糖 不喜欢太甜口味可以不加冰糖 (红枣和木瓜都有甜味所以不放糖也是可以的)
素炒菜花

1.热锅加油
2.八成热加入葱蒜炒出香味，加入胡萝卜炒两分钟
3.加入菜花，多炒一会，否则会很硬
4.加入黄瓜片
5.加入料酒，酱油，蚝油，盐一起炒均匀
6.淀粉水加入锅内，勾芡
葱香牛腩

食材：牛腩；油，盐，干红辣椒，葱，大蒜，生抽；
做法1.所有食材准备好；锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫；汆烫好的牛腩块出锅；放入鲜呼吸电压力锅；
2.设置牛肉键，选择红烧，机器开始工作，直到程序结束；油锅烧热，炒香姜蒜辣椒；淋入少许水，倒入少许热炒鲜露；
3.烧开后加入盐；将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至稍微收汁；出锅前再淋入少许生抽；香辣下饭的酱烧牛腩出锅。
盐水猪肝

主料：猪肝适量 盐适量
做法1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。
2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。
3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。
6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
7、卤好的猪肝捞出晾凉，（如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干）
8、吃时切片即可。也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃
焖牛肉土豆

食材：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、辣椒、洋葱、姜、蒜。
做法：1、把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、酱油、酱油十分钟。
2、把胡萝卜和土豆分开，把西红柿切成片，把洋葱切成条。再切洋葱、姜和蒜。
3、火锅倒油。油热后，加入葱花、姜、蒜，加入干辣椒。倒入腌牛肉，炒一段时间，加入八角、料酒和酱油。
4、牛肉均匀着色后，将洋葱和番茄片倒入锅中。搅拌均匀。最好用抹刀把西红柿捣烂，使西红柿软化。
5、煸炒几分钟，加入热开水浸泡牛肉。盖上盖子，转慢炖15分钟。
6、15分钟后，加入土豆和胡萝卜，大火煮沸，转小火，盖上锅，炖20-30分钟。
约7分钟或20分钟后，揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐，加入几滴鲜味酱油调味或一点鸡精，调味好，调至高热量收集汁，用铁锹搅拌，以免粘锅。当汤被收集时，关掉热量并且把切碎的洋葱加入桌子。
红烧排骨土豆

用料小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精
做法排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。土豆洗净去皮切块。
炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）。
排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。
待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了
馋嘴肥肠

食材：猪大肠200克。豌豆25克，水发木耳20克。豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克。
做法1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油醋一遍。
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少量醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味。
3.用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了
松鼠鳜鱼

食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法:
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
豆角烧茄子

食材：茄子(紫皮，长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可！
干豆角焖肉皮

材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒适量青蒜苗适量盐适量生抽适量蚝油适量
做法：1.肉皮洗干净，焯水去掉肥油，切条
2.干豆角加热水泡发
3.干辣椒，青蒜苗切小段
4.热锅放油，油热后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味
5.放入郫县豆瓣酱炒出红油
6.放入肉皮，干豆角翻炒
7.肉皮，干豆角翻炒一分钟后，放入盐和生抽继续翻炒均匀
8.加入适量开水，盖上锅盖焖煮15分钟
9.放入蒜叶，加点蚝油翻炒均匀出锅
爆炒香辣牛蛙

做法1.牛蛙切块，加姜末、料酒、盐腌10分钟。
2.准备干红椒、花椒，圆葱头切小块，姜、蒜切片，青、红椒切斜刀，
3.把干红椒、花椒小火煸香。
4.下姜、蒜、圆葱头炒香。
5.下牛蛙快速翻炒2分钟。
6.加适量盐、料酒、生抽、半碗水，翻炒均匀。
7.下青、红椒焖5分钟即可。
8.出锅装盘。
爆炒猪心

做法1.首先把猪心洗干净，去除筋膜，切成薄片。
2.青红辣椒切块备用。
3.姜蒜切碎备用。
4.准备小半碗水，加入一勺淀粉，适量生抽搅拌均匀。
5.锅中烧开水，放入适量的料酒，水煮开后放入猪心焯水半分钟，猪心变白后迅速捞出沥干水分备用。（这一步是为了去除血腥味）
6.锅中放入适量油烧热，然后放入蒜姜爆香。
7.蒜姜爆香后倒入焯过水的猪心片大火翻炒片刻。
8.猪心翻炒片刻后加入青红椒下锅翻炒，此时加入适量的生抽，蚝油，盐，迅速翻炒至入味。撒入适量胡椒粉拌匀。
9.辣椒快熟时，放入水淀粉勾芡收汁即可。
小米蒸排骨

做法：1、小米泡水三个小时；
2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4、腌2个小时入味；
5、排骨加入小米搅拌均匀；
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
蒜蓉油麦菜

1.油麦菜洗净，切段
2.大蒜切成蒜蓉
3.锅烧热，倒入油，油开，放入蒜蓉，炒出香味，放入油麦菜，炒成8分熟，放盐