春天，是万物复苏、阳气升腾的季节。老祖宗留下“顺时而食”的智慧，在这个季节里，吃对菜能让全家受益。下面就为大家介绍春天必吃的 28 道阳气菜及其详细做法。
一、鲈鱼豆腐煲

准备食材：鲈鱼、嫩豆腐、姜、葱、蒜、香菇、青菜、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。
做法步骤：
1、准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后片成鱼片，鱼骨和鱼头保留。鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟去腥。嫩豆腐切成小块，放入清水中轻轻浸泡备用。香菇洗净切片，青菜洗净沥干水分。
2、起锅烧热，放少许油，油热后放入姜片、蒜片、葱段煸香，再放入鱼骨和鱼头，小火煎至两面微黄，倒入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。
3、放入香菇片、豆腐块，加入1勺生抽、1勺蚝油，调入少许盐，小火煮5分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。
4、将腌好的鲈鱼片均匀放入汤中，用筷子轻轻拨散，保持小火煮至鱼片变白熟透，不要反复搅动以免碎掉。
5、放入青菜，煮至断生，撒少许白胡椒粉提香，最后撒上葱花即可出锅。
二、白菜蒸猪肉

食材： 梅花肉、白菜、葱花
配料： 盐、胡椒粉、白糖、淀粉、葱、姜、蒜末、生抽、蚝油、老抽、食用油
详细做法：
1. 梅花肉切成薄片，放入碗中。
2. 加葱、姜、蒜末、盐、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、蚝油、老抽、食用油，抓拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 白菜洗净切丝，铺在盘底，再把腌好的肉片均匀铺在白菜上。
4. 水开上锅，大火蒸 10 分钟，出锅后撒上葱花，白菜吸满肉汁，软嫩清甜。
三、蒜蓉蚝油生菜

准备食材
球生菜2颗（普通生菜也可）、大蒜6瓣、生抽1勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉半勺、食用油适量、盐少许
家常做法
1. 生菜脆嫩不发黑的秘诀：生菜掰开，一片片洗净，锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入生菜，焯水10秒，立刻捞出，沥干水分，整齐码在盘子里。焯水时间绝对不能长，加盐和油能让生菜保持翠绿，不发黑，口感更脆嫩。
2. 提前调一碗灵魂蚝油汁，避免炒制时结块：碗中加2勺蚝油、1勺生抽、小半勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀，没有颗粒，蚝油本身有咸味，不用额外加盐。
3. 锅中放少许油，烧热后放入蒜末，小火慢炒，炒出蒜香味，注意不要炒糊，否则会发苦，影响口感。
4. 淋入提前调好的蚝油汁，转中小火，不停搅拌，煮至汤汁变得浓稠、起小泡，立刻关火，将煮好的蒜蓉蚝油汁，均匀淋在码好的生菜上，即可上桌。
四、小炒白玉菇

准备食材：白玉菇、猪里脊、青椒、红椒、葱蒜。
做法步骤：
1、准备一盒白玉菇，切掉根部，清洗干净。青椒和红椒各半个，去籽后切成小块。准备一小块猪里脊，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制10分钟备用。
2、起锅烧水，水开后放入白玉菇，焯烫1分钟左右，去除土腥味，捞出控干水分。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。
4、锅内留底油，放入葱花和蒜末，小火爆香。倒入焯好水的白玉菇和青红椒块，转大火翻炒均匀。
5、倒入炒好的肉片，加入1勺蚝油、1勺生抽、少许盐调味，大火快速翻炒半分钟，让所有食材入味即可出锅。
五、西葫芦炒牛肉丝

【食材】
牛肉、生瓜、青椒、小米辣、姜蒜末、生抽、蚝油、老抽、红薯粉、食用油、盐
【做法】
1. 牛肉切丝，放一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽，一勺红薯粉抓匀，再加一勺食用油抓匀腌制。
2. 青椒、小米辣切条，生瓜切条，准备好姜蒜末。
3. 油热放牛肉丝滑熟盛出备用。
4. 小火爆香小米辣、姜蒜末。
5. 放入生瓜炒微软，加生抽、蚝油炒有点熟。
6. 放入牛肉丝、青椒丝翻炒均匀。
7. 放适量盐炒匀出锅。
六、芦笋炒口蘑

所需食材：芦笋200克、口蘑150克、蒜末适量、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量
制作步骤：
1. 芦笋洗净，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段。
2. 口蘑洗净切片，厚度约3毫米，不要太薄，炒的时候会缩水。
3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入芦笋焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。
4. 热锅凉油，油热后放入蒜末爆香，倒入口蘑片中火翻炒。
5. 炒至口蘑变软出水，散发出鲜香味，大约2分钟。
6. 加入焯好的芦笋，大火快速翻炒1分钟。
7. 加入适量盐和黑胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
七、西兰花炒虾仁

食材：西兰花1颗、虾仁150克、蒜末、盐、料酒
做法：
1、西兰花掰小朵，盐水泡10分钟，焯水2分钟捞出。
2、虾仁开背去虾线，加料酒、少许盐腌制5分钟。
3、锅里放油，下蒜末爆香，放虾仁炒到变色。
4、倒入西兰花快速翻炒，加盐出锅。
八、土豆培根拌饭

食材准备
热米饭1碗、培根2片、土豆1小个、洋葱少许、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒粉少许、盐少许、食用油适量、葱花少许
详细制作步骤
1. 土豆洗净去皮，切成小小的方丁，用清水冲洗掉表面淀粉；培根切成小段；洋葱切成小丁备用。
2. 锅中放适量清水，下入土豆丁，大火煮3分钟，煮至土豆丁软烂，捞出沥干水分，别煮太久，避免煮碎。
3. 平底锅开小火，不用放油，放入培根段，小火煸炒，把培根的油脂炒出来，炒至培根微焦，盛出备用。
4. 锅中留培根的底油，放入洋葱丁爆香，再放入煮好的土豆丁，大火翻炒1分钟。
5. 加1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒粉和一点点盐，翻炒均匀，让土豆和培根裹满酱汁。
6. 把炒好的土豆培根铺在热米饭上，撒上葱花，搅拌均匀，培根咸香、土豆绵软，酱香浓郁，每一口都超入味。
番薯饼

主料：番薯160g
辅料：粘米粉50g、糯米粉50g、细砂糖30g、清水适量
做法1、蒸熟的番薯趁热加入白糖一起搅拌成泥状
2、然后再加入糯米粉搅拌
3、用手揉搓成团
4、分成均均的小面团
5、用手搓圆再压扁，做成饼
6、平底锅放油，把番薯饼码入小火煎至两面金黄色
蘑菇炒肉

食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
做法
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。
2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。
5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。
6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。
麻辣花椒鸡

材料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
凉拌海带丝

食材：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克， 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法：
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
川味黄瓜

食材:黄瓜300克，辣椒、干红辣椒各50克
调味料:蒜头、姜、香油、红油各25克，味精、盐各3克
做法:
1、辣椒、干红椒洗净，切成丁，蒜头、姜洗净，剁碎，黄瓜洗净，切小片，摆盘，撒上辣椒碎
2、锅置火上，放油，烧至六成热，下入干红椒、蒜头、姜炒香，再放入盐、香油、红油、味精，调匀，装入盘中即可。
泡椒鸡胗

食材:(莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎
调味料:泡椒、泡菜各10克，盐2克
做法:
1、莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎
2、锅中倒油烧热，下入莴笋和鸡胗炒熟，加入泡椒、泡菜炒匀。
3、加盐炒至入味即可。
蒜苗炒肉

材料：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段
2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽
4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
肴吧！

材料：猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许
做法
1猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块
2小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分
3绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量
4锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫
5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时
6 2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成
莴苣烧鸡块

做法1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用
2.热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分
3.加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀
4.加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右
5.莴苣去皮切滚刀块
6.把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可
宫保猪肉丁

主料：瘦猪肉200克
调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
做法
1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
腐竹炒腊肠

食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可
泡椒白菜

材料：白菜300克泡红椒3个猪肉50克；白糖少许盐少许植物油少许；
做法1.准备食材，泡椒对水，白菜掰成大块，猪肉切片。
2.锅中放入少许的油，放入猪肉炒出变色。
3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。
4.放入白菜翻炒。
5.炒至白菜软烂，放少许的白糖、盐调味即可出锅。
油淋丝瓜鸡

材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
做法：
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
虾米卷心菜

材料：卷心菜、虾米、盐。
做 法：
1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；
2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；
3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；
4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。
秋葵炒鸡蛋

食材：秋葵、鸡蛋、红辣椒、葱、食用油、盐
做法详解：
1、准备好所有食材，秋葵洗净冷水下锅，焯水断生。
2、然后切小段，红辣椒洗净切块。
3、鸡蛋打散搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，待油温8成热时，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
5、锅留底油，下葱花爆香，倒入秋葵、红辣椒翻炒5分钟，加入鸡蛋、少许盐翻炒均匀即可出锅。
腐竹炒肉片

食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段；
2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀；
3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟；
3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可；
4、出锅装盘。
青椒炒腊味

食材：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
做法：
1.腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3.锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4.炒至青椒断青即可盛起上桌了。
东北酱骨头

食材：排骨、大骨头、榨菜疙瘩、八角、桂皮、老抽、干黄酱
做法：1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；
2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片；
3、将榨菜片码放在砂锅底部；
4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水；
5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀；
6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖；
7、炖至1小时左右，肉烂；
8、大火略微收汤汁即可。