在中医理论中，肝主疏泄、藏血，对人体的气血运行和情志调节起着至关重要的作用。俗话说“养肝就是养命”，日常饮食中，通过合理搭配食材，能起到很好的养肝效果。下面就为大家详细介绍28道养肝好菜的做法。
一、香煎鳕鱼

食材
鳕鱼块2块（约300g）、姜片适量、料酒1勺、盐少许、黑胡椒少许、淀粉1勺、食用油适量、柠檬1片（装饰+解腻）
详细做法（颜值高，宴客显档次）
1、处理鳕鱼：鳕鱼块解冻，用厨房纸吸干表面水分，加姜片、1勺料酒、少许盐、少许黑胡椒，腌制10分钟去腥。
2、裹粉准备：取出鳕鱼，抖掉表面姜片，均匀裹上一层淀粉（薄一点，避免厚重），再用厨房纸吸掉多余淀粉。
3、 香煎鳕鱼：起锅放适量食用油，油热后转中小火，放入鳕鱼块，煎至一面金黄（约3分钟），翻面再煎3分钟，煎至两面金黄、内里熟透。
4、 装饰出锅：取出鳕鱼，摆入盘中，放1片柠檬点缀，可挤少许柠檬汁解腻，外酥里嫩，鲜而不腥，宴客超体面。
二、百合西芹炒虾仁

食材：鲜百合3个、西芹2根、虾仁150克、红椒半个、盐少许、水淀粉适量
做法：
1、西芹去筋切菱形块，百合掰开洗净，红椒切块
2、起锅烧水，水开后滴几滴油，西芹焯水1分钟捞出过凉（保持翠绿）
3、热锅少油，下虾仁炒至变色盛出
4、下西芹、百合、红椒快速翻炒1分钟
5、加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡出锅
三、芝麻菠菜拌口蘑

食材准备：菠菜200g、口蘑150g、熟白芝麻1小把、盐少许
推荐做法：
1、口蘑洗净，切成厚片，别切太薄，不然焯水后容易碎。锅里烧开水，把口蘑片放进去焯水2分钟，捞出后过一遍凉水，这样能保持口蘑的脆嫩口感，然后用手轻轻攥干水分，放在一边备用。
2、菠菜去根（根部轻轻削掉老皮即可，别全去掉），洗净后，同样放入开水中焯水2分钟，这样能去除菠菜里的草酸，不仅不涩口，还能更好地吸收营养，焯水后过凉水，也攥干水分，切成3厘米左右的段，方便食用。
3、准备芝麻盐，熟白芝麻放入小碗中，加少许盐，用擀面杖轻轻擀碎，不用擀太细，保留一点颗粒感，吃起来更香、更有口感，没有擀面杖的，用勺子压碎也可以。
4、切好的菠菜和攥干水分的口蘑，一起放在一个大盘子里，撒上擀好的芝麻盐，用筷子充分搅拌均匀，不用加其他调料，保留食材本身的鲜味儿，就能开吃啦，简单又省事。
四、葱白豆腐汤

所需食材：嫩豆腐1块、大葱葱白2段、香菜适量、盐适量、生抽1勺、香油少许、白胡椒粉少许。
制作步骤：
1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，也能让豆腐更紧实。
2. 大葱取葱白部分，切成3厘米长的段，再对半切开，香菜洗净切段备用。
3. 锅中加入清水，大火烧开，放入豆腐块，焯水1分钟去豆腥，捞出沥干。
4. 锅中重新加水，放入葱白段，大火烧开，转中火煮3分钟，煮出葱白的辛香味。
5. 放入焯好的豆腐块，轻轻推动防止碎裂，中火煮5分钟让豆腐入味。
6. 加入1勺生抽、适量盐和白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀。
7. 关火后撒上香菜段，淋上香油，这道简单却有效的恢复汤就完成了。
五、炝拌百合芦笋

食材：
新鲜百合：1头，芦笋：150g，干辣椒、花椒：少许
调味：盐、糖少许，食用油1勺，可选：蒜末
做法：
焯水：芦笋削去根部老皮，斜切成段，与百合瓣一同放入沸水中，焯烫1-2分钟至断生，捞出过凉，沥干摆盘。
炝油：小锅中放油，放入花椒、干辣椒，小火炸出香味，捞出香料。
调味：将热油淋在百合芦笋上。加入盐、糖（和蒜末）调味。
完成：轻轻拌匀即可，保持食材清爽口感。
六、肉末蒸茄子

所需食材：长茄子2根、猪肉末150克、大蒜5瓣、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、小葱1根
做法步骤：
1. 茄子洗净切成段，再对半切开，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2. 猪肉末加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；姜蒜切末备用。
3. 热锅倒油，放入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 加蚝油、白糖和少许盐调味，翻炒均匀成肉末酱盛出备用。
5. 茄子沥干水分摆入盘中，将炒好的肉末酱均匀铺在上面。
6. 蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸10-12分钟至茄子软烂。
7. 取出撒上葱花，淋上少许热油激发出香味即可上桌。
七、清炒芦笋

材料：芦笋、蒜、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 芦笋洗净切段，蒜切末。
2. 锅中烧水，水开后放入芦笋焯水1 - 2分钟，捞出过凉水。
3. 锅中倒油，放入蒜末炒香，加入芦笋翻炒均匀。
4. 加盐、鸡精调味，翻炒至芦笋熟透即可。
八、虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋、虾仁、盐、料酒、生抽、香油、温水。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、生抽、香油，搅拌均匀。
2. 加入适量温水，再次搅拌均匀，然后过筛，去除表面的浮沫。
3. 虾仁洗净，放入蛋液中。
4. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟。
5. 取出蒸蛋，淋上少许生抽和香油即可。
莴苣炒鸡蛋

1.葱姜切沫，莴苣去皮洗净，切片，鸡蛋打入碗中，搅散备用
2.起锅烧热，放油，油热后倒入鸡蛋液
3.炒至鸡蛋凝固，盛出备用
4.锅中再次加入适量油烧热，爆香葱姜
5.放入莴苣片翻炒一分钟
6.倒入鸡蛋炒匀
7.放入盐，生抽，炒至莴苣断生即可出锅
可乐鸡翅根

1.准备食材，鸡翅根表面划几道更容易入味
2.烧水放两片姜和适量料酒，水开后鸡翅根焯3分钟
3.控干水分，热锅倒油，放入一块冰糖，翅根煎至两面金黄
4.放入葱，姜，十三香，适量料酒，老抽上色炒香
5.倒入可乐和适量清水
6.大火煮开后中小火盖锅盖炖25分钟
7.25分钟后，尝尝味道加适量盐，开大火收汁至粘稠
酱焖千张

食材：千张，青尖椒，葱花，大蒜，老抽，油，淀粉
做法：
1、锅中放油，加入葱花爆香，倒入老抽，水。
2、下千张，翻炒两下，盖上锅盖转中火焖。
3、青尖椒切环，放入锅中，继续焖。
4、水快收干时，加入蒜片翻炒。
5、加入水淀粉勾芡，收汁出锅即可。
胡萝卜肉丸

食材：胡萝卜、前腿肉、香菇、鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉
做法：
1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中；把肉洗净剁成肉泥；
2、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，放点盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉搅拌均匀；把拌好的馅揉成一个个团；
3、起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟；
4、肉丸子出锅后，另起锅，放少许油，油烧至冒青烟，加入清水，放生抽、蚝油、盐，最后来上一勺生粉水收汁；把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花即可。
口水鱼

食材：草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻\小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油各适量。
做法：
1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片备用即可。
2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟即可。
3、豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用即可。
4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁即可。
5、起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟即可。
6、捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜未和辣椒豆豉碎即可。
7、添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上，撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可出锅食用。
清炒苦瓜山药片

做法1.准备好所有的材料
2.山药去皮洗净切片泡在水中备用，苦瓜切片备用，蒜切碎备用
3.锅中放入适量的清水烧开后放入苦瓜、山药焯熟捞出
4.过凉水后沥干水分备用
5.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
6.放入苦瓜山药片翻炒片刻
泡椒藕丁

材料：莲藕1节、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1块、食用油适量、盐2g左右、醋1小勺
做法
1、准备好食材，莲藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切块和小段，泡姜切丝；
2、锅烧热之后倒入食用油，等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起煸炒；
3、翻炒出香味后加入莲藕丁一起翻炒；
4、翻炒至莲藕丁表面变色时加入香醋快速翻炒均匀，加入青椒和盐，炒入味后关火出锅食用；
百合炒肉片

材料：猪里脊肉200克，鲜百合160克，西芹、精盐1克，番茄酱50克，白糖100克，果茶100克，清水少许，水淀粉15克，鸡蛋清1个，色拉油500克。
做法：1、将里脊肉洗净，切成薄片，加精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀，鲜百合洗净、西芹切片。
2、炒锅烧热，倒入色拉油，烧至6成热时放浆好的肉片，炸至淡黄色时捞出沥油；火锅烧热加底油，下番茄酱略炒，加果茶、白糖、清水少许，烧至糖化时勾薄芡，加热油50克，倒入百合、西芹、肉片，颠翻均匀，起锅装盘即成。
陈醋木耳花生

材料：干木耳 15g，油少许，辣椒干3个，大蒜头3瓣，凉拌汁15ml，花生1把，香葱少许。
做法：1. 黑木耳加水泡发，去掉根部，洗净泥沙，分成小朵。
2. 锅中准备少许油，加入花生仁一把，小火慢炸，听到噼啪声后，捞出花生仁沥油冷却。
3.木耳放入沸水中汆烫断生。
4. 将锅中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油锅煸炒。
5. 准备凉拌调味汁，可以买现成的，也可以自己调配：一勺生抽，一勺陈醋，加点芝麻油，再加一小勺糖拌匀。
6.将调味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香葱末拌匀即可。
回锅茄子

食材：美味鲜4勺；长茄子6根；五花肉150克；青红线椒各3根；葱白5根；耗油2勺；蒸鱼豉油1勺；大蒜4瓣
做法
1.茄子洗净切成段，中间再切一刀剖成两半
2.切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
3.趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
4.锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
5.肉末下锅炒至微焦，所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟
6.倒耗油，倒蒸鱼豉油，倒美味鲜，然后翻炒均匀，把蒸好的茄子倒进去，翻炒一分钟
7.用锅铲使劲压茄子，使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦
香干芹菜

用料：豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末
做法：1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶，根，切成段
3、锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒
4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可。
凉拌黄瓜条

材料：黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）
做法
1.嫩黄瓜两根，洗净；
2.黄瓜去皮切小条，大蒜切末；
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。
肉丝金针菇

材料：金针菇、猪肉丝、食盐半茶勺、酱油2茶勺、鸡精半茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、水淀粉适量、植物油适量、白糖少许
做法：
1、猪肉切丝，放入容器中，加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟（能起到嫩滑和入味的作用）
2、金针菇洗净，切成两截
3、锅中倒入植物油烧热，下肉丝炒散，下葱姜丝炒出香味
4、加入酱油，加入盐、白糖炒匀，倒入金针菇略炒
5、加鸡精调味，水淀粉勾芡即可出锅
干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。
做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。
2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。
鸡蛋酿肉丸

食材：鸡蛋，猪肉馅，香菇，胡萝卜，葱末，盐，耗油，料酒，水淀粉，橄榄油
做法：
1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用；猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀；用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内
2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出（8分钟左右）
3、平底锅倒入少锅橄榄油烧热；放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀；淋在蒸好的肉丸上即可
口菇炒肉

食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。
做法
1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤
2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。
3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。
4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。
小炒豆腐皮

食材：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
做法：
1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；
3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。
手撕鸡

食材：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片
做法
1、准备一只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；
2、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；
3、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；
4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（食用油也可），把葱和姜片平铺在电饭锅底；
5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕；
6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
鱼香茄子

食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
做法1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。
2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。
3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。
4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水分，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。
5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。
爆炒韭菜蛏子

食材：蛏子400克、韭菜60克；辅料：食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、干红辣椒2个
做法：
1、锅内倒入清水，待水烧开后，马蛏子倒入开水中，见蛏子张开后，捞出，用冷水冲一下，把肉取出去壳
2、把韭菜清洗干净，切成小段
3、锅内倒入食用油，先把干红辣椒洗净，剁成小段，倒入锅中，爆出香味
4、接着，把剥好的蛏子肉倒入锅中，倒入料酒，开大火，爆炒
5、然后，把韭菜倒入锅中，放入食用盐，生抽，酱油，开大火翻炒几下，即可出锅