立夏将至，气温逐渐升高，人体内容易产生燥热，此时多吃一些“降火菜”，能有效清除体内燥热，达到润燥解乏的效果。下面为大家详细介绍27道降火菜的做法。
一、生菜拌鸡蛋

食材清单
主食材：生菜1颗、鸡蛋2-3个
调味：蒜末2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、白芝麻1勺、小米辣（可选）、食用油少许、盐少许
烹饪步骤
1. 处理食材：生菜洗净，用手撕成大片（手撕比刀切更挂汁），水开加少许盐和油，放入生菜焯烫10秒，捞出过凉水，沥干水分摆盘。
2. 煎/煮鸡蛋：鸡蛋煎成荷包蛋（溏心口感更佳），切成块；也可以冷水下锅煮8分钟，剥壳切块。
3. 调灵魂酱汁：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，淋一勺热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、少许盐，搅拌均匀。
4. 组装上桌：把鸡蛋块摆在生菜上，淋上酱汁，拌匀即可开吃。
二、蒜苗炒牛肉

【食材准备】
牛里脊或牛腿肉一块，蒜苗一把，生抽，老抽一点点上色，淀粉，料酒，油，盐。
【制作步骤】
牛肉逆纹切薄片，别顺纹切，顺纹一炒就嚼不动，放生抽一勺，料酒半勺，淀粉一小勺，抓匀再来一丢丢油封住，腌15分钟。
蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开放，蒜白耐炒，蒜叶一炒就熟。
热锅多一点点油，下牛肉快速滑散，变色就盛出。
锅里留底油，下蒜白炒香，再下蒜叶翻两下，把牛肉倒回去，点一点老抽上色，尝味再补盐，翻匀出锅。
三、芦笋炒虾仁

【食材】
芦笋200克、鲜虾仁150克、大蒜2瓣、生姜2片、食盐适量、料酒少许、白胡椒粉少许
【做法】
1、鲜虾仁开背去掉虾线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥。
2、芦笋洗净切掉根部老硬的部分，斜刀切成段，烧一锅水，水开后滴几滴油，下芦笋焯烫30秒捞出过凉水。
3、热锅放油，下姜蒜爆香，倒入虾仁快速翻炒至变色卷曲，接着倒入芦笋段，大火快炒1分钟，加盐调味即可出锅。
四、玉米排骨汤

准备食材
排骨400克、甜玉米1根、胡萝卜半根、生姜1块、大葱1段、盐少许、白胡椒粉少许、枸杞几粒（可选）
详细制作步骤
1. 排骨剁段洗净，冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇净浮沫，捞出用温水洗净，沥干水分。
2. 甜玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。
3. 砂锅里加入足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖40分钟。
4. 放入玉米段、胡萝卜块，继续小火炖20分钟，直到排骨软烂，玉米和胡萝卜熟透。
5. 加入少许盐、白胡椒粉调味，放入几粒枸杞，再炖5分钟，搅拌均匀。
6. 关火出锅，汤鲜味美、清淡营养，喝着暖心暖胃，老人小孩都能喝，搭配米饭超合适。
五、油焖茭白

食材用量： 茭白4根、生抽2勺、老抽半勺（主要为了上色）、白糖1勺、食用油适量、葱花少许。
制作过程：
1. 切滚刀块：茭白剥去绿壳，削掉底部老皮，切成滚刀块（就是一边切一边滚动食材，让切出来的块不规则，更容易入味）。
2. 先煎后焖：锅里油比平时炒菜稍多一点，烧到五六成热（筷子放进去冒小泡），下茭白块，中小火慢慢煎。煎到每一面都微微发黄、表面起皱，这时候茭白的水分被锁住了，口感最棒。
3. 调味上色：把茭白拨到一边，利用底油把白糖炒化，然后快速和茭白翻炒均匀。接着加入生抽、老抽，翻炒上色。
4. 小火焖入味：倒入小半碗热水（别用冷水，肉会变硬，菜会变老），盖上锅盖，小火焖3-5分钟。最后开大火收汁，看到汤汁浓稠地裹在茭白上，撒上葱花出锅。咸鲜回甘，比肉还香！
六、辣椒炒猪皮

准备食材：猪皮、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。
做法步骤：
1、准备新鲜猪皮约300克，用清水冲洗干净，放入锅中冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火煮开后转中火焯煮5分钟，捞出放入凉水中过凉。将猪皮上的油脂刮干净，切成细条备用。
2、准备青辣椒和红辣椒各3-4个，去蒂去籽后切成斜段，姜切丝，蒜切片备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜片，中小火煸炒出香味。放入青、红辣椒段，大火快速翻炒至断生。
4、下入猪皮条，加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐、鸡精、白糖，继续翻炒2-3分钟，让猪皮均匀上色入味。
5、开大火快速翻匀，使辣椒的香味与猪皮充分融合，关火装盘即可。成品猪皮软糯Q弹，伴着辣椒的清香与微辣，特别下饭。
七、西兰花炒木耳

材料：西兰花、木耳、蒜、盐、生抽、蚝油。
做法：
1. 西兰花掰成小朵，焯水备用。
2. 木耳泡发后撕成小朵。
3. 热锅凉油，放入蒜爆香，加入西兰花和木耳翻炒。
4. 加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
八、胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜、排骨、姜、葱、料酒、生抽、盐。
做法：
1. 排骨洗净焯水，胡萝卜切块。
2. 锅中加水，放入排骨、姜、葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
3. 加入胡萝卜继续炖煮20分钟，加盐调味。
羊排鱼糕汤

食材： 羊排 鱼糕
方法：1.羊排冷水中焯水， 加入姜片和白酒去腥，冲洗干净备用；
2.将羊排放入锅中， 加入足量的水，放入姜片， 按下电饭煲炖煮的功能键，时间到羊排汤就炖好了；
3.将煮好的羊排汤盛入小锅中， 放入鱼糕进去煮，待鱼糕全部浮起来后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
姜汁撞奶

食材：老姜1块、牛奶200ml、白糖适量
做法：1)准备材料 老姜一大块 白糖适量 纯牛奶一袋
2)姜去皮用磨泥器磨成泥
3)然后用过筛器 把姜泥压出汁 渣滓丢掉
4)牛奶倒入锅中加两勺白糖小火加热到90度 没有温度计就加热到马上要沸腾的程度
5)将奶锅举高一点点分两次倒入姜汁 不要搅拌 用盘子盖住静置10分钟让其凝固 现在天气比较冷 温度不容易保持 建议另外准备一个锅子装上清水煮沸后将碗放进去盖上盖子让其凝结
6)十分钟后就变成像豆腐花一样的奶咯~尝一口 姜味奶味甜味，太美咯
茄汁蘑菇

做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、炸蘑菇。
3、放进炸好的蘑菇，翻炒均匀，烧至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。
橄榄菜春笋肉丁焖饭

材料：大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。
制作过程：1、五花肉切丁，春笋从根部切开，顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块
2、锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀。
3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可。
大葱炒鸡蛋

1.准备食材
2.葱切段
3.鸡蛋加盐打散
4.鸡蛋炒好盛出 上色不错吧
5.下锅炒葱段
炸小酥肉

1.肉洗净，切条
2.肉条放在碗里，加盐、料酒、五香粉、花椒粉、味极鲜、少许糖腌制30分钟，
3.取一碗，加鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状（面粉少放一点）
4.锅里倒油烧到六成热，把裹好面糊的肉放到油里炸（一次不好炸，多做几次）
5.炸到这个程度可以捞出
6.油温拉高到七八成热，再复炸一次
红烧肉

用料：五花肉、鸡蛋、黑木耳、大蒜、老抽、料酒、白糖、青蒜；
做法
1.五花肉清洗干净后切成块；水烧开后放入红烧肉焯水；
2.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；
3.热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；
4.把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；
5.等老抽给肉上色均匀后加入料酒；
6.加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开。改小火慢慢炖半个小时；
7.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳，用刀在表面划几刀；
半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；
8.放入事先浸泡好的黑木耳；
9.先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜；
10.最后洒上青蒜就可以了；
芹菜炒肉丝

用料： 芹菜1把、肉丝 1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；
做法1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；
4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；
火腿蛋三明治

做法：1、番茄洗净去蒂切成片，黄瓜切片。
2、在平底锅加油，烧热后，打入1个鸡蛋，将它煎成荷包蛋。
3、将切片面包单面涂抹上沙拉酱。
4、放上火腿片、煎蛋、生菜叶、番茄片、黄瓜片，再将第二片面包盖上，切成三角即可。
葱爆虾仁

材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g
酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
香煎咸鱼

做法：1.咸鱼切段，用清水浸泡20分钟，让其回软；生姜、辣椒切丝；葱切末。
2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎，用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。
3.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
蘑菇肉片

食材：精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱，姜，盐，油，糖，醋，十三香作料
做 法：
1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。
2、青红椒切丝，葱姜切丝。
3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒均匀即可出锅
黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒
做法：
1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
3、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。起锅，装盘即可。
干锅菜花

做法步骤：第一步，我们需要准备所需的所有食材。花菜1棵(区分花菜和菜花，花菜是绿色的，菜花是白色的，花菜比菜花的根茎长。）、蒜苗(绿色的）2棵、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、小米辣几个、蒜半头、油适量、盐适量。
第二步，我们要先处理一下花菜、蒜苗和小米辣。我们把花菜分成小朵，将其浸泡在淡盐水中10分钟左右。(用淡盐水浸泡一下，会使花菜更加清脆，同时也能驱虫。）然后洗净，捞出，沥水备用。蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开来切，分开来放，小米辣切小圈，蒜拍破切碎些待用。
第三步，我们可以开始烹饪之旅了。我们将锅烧热，将食用油倒入锅中烧热，然后将蒜碎和小米辣倒入锅中，大火翻炒出香味，接着放入适量的郫县豆瓣酱，小火，把郫县豆瓣酱炒出红油。这里因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以，这道菜没再另外放盐，如果口味比较重的朋友可以适当放盐。
第四步，开始翻炒菜花。待郫县豆瓣酱炒出红油后，加入蒜苗的蒜白部分，炒出香味儿，接着再加入菜花，中小火不停地翻炒均匀，当菜花变色变软之后，加入酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒均匀，最后把蒜苗的蒜叶部分放进锅中，之后关火。余热翻炒准备出锅。将火关掉之后，我们需要继续翻炒几下，利用锅的余热把蒜苗炒熟就可以出锅装盘了。
技巧：
技巧一，我们要在清洗菜花时，用淡盐水浸泡一下，这样可以让菜花更加清脆，而且淡盐水具有杀虫的作用，它可以驱虫，让这菜花更加干净。我们吃起来会更加健康。
技巧二，我们这道菜中不需要加盐，因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以我们在这道菜中一般不用放盐。
蒜苗炒油渣

材料：油渣50g，蒜苗100g，味精2g，辣椒红油2g，豆豉少许，盐2g，干辣椒段适量，姜丝少许。
做法：1、蒜苗择洗干净后斜刀切成长段，蒜茎和蒜叶分开放。
2、起炒锅下姜丝、豆豉、干辣椒段和红油炒香，下油渣翻炒2分钟让油渣上色。
3、下蒜茎翻炒2分钟，并加盐调味，再下蒜叶翻炒2分钟即可起锅，起锅前下味精翻匀。
清蒸鱿鱼圈

做法：1、准备好新鲜鱿鱼、葱、姜。（喜欢吃辣椒的朋友可以加辣椒）
2、将鱿鱼洗干净切成圈状、姜切细丝、葱切小段。
3、将切好的装入盘中、撒上姜丝、葱段，浇上少许酱油入味。锅中烧开水后将鱿鱼放入蒸3分钟，蒸好后烧一遍热油就可以出锅啦。
米椒跳水蛙

原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量。
制法：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2、锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。
3、锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。
洋葱爆肥肠

材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。