谷雨已至尾声，此时气候多变，人体容易出现湿气重、免疫力下降等问题。在这个时节，不妨多吃一些应季的“黄金菜”，既能祛湿，又能增强免疫力，还能养肝降火。下面就为大家详细介绍这28道菜的做法。
一、蚂蚁上树

食材用量：红薯粉丝2小把、猪肉末100克、郫县豆瓣酱1汤匙、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱1根、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖半茶匙、食用油适量。
制作过程：
1. 处理粉丝：粉丝用温水泡软（大约15分钟），不要用热水，否则粉丝会失去弹性。泡好后捞出沥干，剪几刀，别太长，方便炒和吃。
2. 准备配料：姜蒜切末，葱切葱花。郫县豆瓣酱剁碎（剁碎了更容易炒出红油和香味）。
3. 炒肉末：热锅倒油，油量比平时炒菜稍多一些（粉丝吸油）。下入肉末，中火煸炒，把肉末炒散、炒到颜色金黄、出油。
4. 炒出红油：加入剁碎的豆瓣酱和姜蒜末，小火慢炒，炒出红油和浓郁的酱香味。这是整道菜味道的灵魂。
5. 下粉丝：转大火，倒入沥干水分的粉丝，快速翻炒，让粉丝均匀裹上酱料。加入生抽、老抽、白糖调味。如果感觉太干，可以沿着锅边淋入少许热水。
6. 收汁出锅：持续大火翻炒，直到锅底没有多余汤汁，粉丝变得油亮干爽，撒上葱花，翻炒几下立刻出锅！一定要炒干爽，粉丝才够香，不坨不粘。
二、虾皮炒鸡蛋

所需食材： 虾皮30克、鸡蛋4个、小葱2根、食用油适量、盐少许、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1. 虾皮用清水冲洗两遍，沥干水分备用。小葱切成葱花，葱白和葱绿分开盛放。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面起小泡泡。
3. 热锅凉油，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温五成热时放入虾皮，小火慢煸。
4. 虾皮煸至微微发黄、香味四溢时，倒入葱白爆香，翻炒几下让葱香味融入虾皮中。
5. 将搅打好的蛋液均匀倒入锅中，转中火，不要急着翻动，让蛋液底部先凝固。
6. 待蛋液底部定型后，用锅铲轻轻从边缘往中间推，让未凝固的蛋液流到底部继续加热。
7. 蛋液基本凝固后，撒入葱绿，快速翻炒均匀即可出锅，保持鸡蛋的嫩滑口感。
三、香辣小鱼干

食材：小鱼干，青椒，小米椒，姜丝，蒜末
做法：
1、将小鱼干温水泡10分钟，捞出洗净。
2、油热下鱼干，炸制酥脆，盛出备用。
3、加入姜丝、蒜粒炒香，倒入鱼干，小米椒，青椒翻炒。
4、一勺白糖，2勺生抽，一勺辣椒面大火翻炒2分钟即可。
四、蒜黄炒鸡蛋

食材：
蒜黄、鸡蛋、葱花、食盐、少许生抽
做法：
1、蒜黄清洗干净，切成小段备用，鸡蛋打入碗中搅匀。
2、热锅倒油，倒入蛋液煎至定型，划成小块盛出备用。
3、锅底留油，放入葱花爆香，下入蒜黄大火快速翻炒。
4、炒至蒜黄变软，加少许生抽和食盐简单调味。
5、倒入鸡蛋混合翻匀，入味之后即可装盘。
五、韭菜炒香干

准备食材：韭菜、香干、红椒、蒜。
做法步骤：
1、准备一把新鲜韭菜，摘去老叶，清洗干净后控干水分，改刀切成5厘米左右的段备用。准备几片香干，清洗后切成细条备用。红椒去籽后切成长条，蒜切成蒜末。
2、起锅烧水，水开后放入切好的香干焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样能去掉豆腥味，也让香干口感更嫩。
3、起锅烧油，油热后下入蒜末，小火炒出香味，然后放入红椒条，翻炒均匀。
4、倒入焯好的香干，大火快速翻炒半分钟，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒入味。
5、最后放入韭菜段，大火快速翻炒10-15秒，等韭菜刚刚断生，关火。
6、迅速装盘，这道韭菜炒香干香味扑鼻，口感鲜嫩爽脆，非常下饭。
六、蒜泥鹌鹑蛋

准备食材：鹌鹑蛋、蒜、香菜、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油。
做法步骤：
1、准备适量鹌鹑蛋，放入锅中加凉水没过鹌鹑蛋，水开后转中火煮5分钟，煮熟后捞出放入凉水中浸泡，等凉透后剥去蛋壳，放入碗中备用。
2、取三到四瓣蒜，用刀拍碎后剁成细末，放入小碗中。加入1-2个小米辣切成圈，依个人口味可以多放或少放。
3、在蒜泥碗中加入1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，淋入少许香油，再倒入一勺烧热的食用油，激发蒜香和辣味，搅拌均匀成调味汁。
4、将调好的料汁倒入鹌鹑蛋中，轻轻翻拌均匀，使每颗蛋都沾满酱汁。
5、最后撒上一些香菜段增香，静置5分钟入味更佳，装盘即可食用。
七、菠菜鸡蛋羹

食材：菠菜、鸡蛋、盐、温水。
做法：
1. 菠菜洗净焯水后切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。
3. 将菠菜碎放入蛋液中，再次搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸10 - 12分钟即可。
八、胡萝卜玉米排骨汤

食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出。
2. 胡萝卜和玉米切成小块。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时，最后加盐调味。
金针菇卷肉

食材：精品五花肉150g；金针菇100g；椒盐粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉1/2茶匙；烤肉酱1茶匙；生抽1/2茶匙；黄酒2茶匙。
做法：
1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟；
2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段；
3、腌好的五花肉铺在干净的案板上，整齐放上金针菇
4、表面撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定；
5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
6、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
7、烤制5分钟后，取出烤架，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。
干锅冻豆腐干

材料：冻豆干 辅料：蒜 青红辣椒 辣椒酱 干辣椒 糖 生抽 鸡精
做法：首先我们将冻豆腐干切成细条，将青红尖椒、干辣椒都切成颗粒，蒜剁碎了备用
热锅冷油将调料都放入，顺便加入一小勺的辣椒酱一起小火炒香，接着将冻豆腐干也放入快速的翻炒
可以根据自己饮食习惯，加入少许的水，然后加入其它的调料一起中小火焖煮片刻使其更加的入味
最后撒入香菜段，即可出锅
肉末茄子粉丝煲

食材：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末、姜末、葱花、料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1.5小勺、糖1小勺、豆瓣酱1大勺、清水60毫升
做法：1、茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟，倒掉腌制出来的水；
2、粉丝提前用凉水泡软；
3、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出；
4、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀；
5、下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里，小火焖5分钟即可。
木耳炒黄花菜

材料：黑木耳、黄花菜、香葱、高汤、盐、水淀粉。
做法：1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜去杂洗净。
2、木耳撕成片；黄花菜切寸段。
3、锅置火上油烧热，放入葱花煸香。
4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
5、加入适量高汤，转至中小火。
6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
7、用水淀粉勾芡，出锅即可。
桂花豆沙小米糕

食材：小米100g、干桂花10g、豆沙馅、冰糖30g
做法：1、小米提前泡发；
2、将泡发小米的水倒掉，留少许保持小米的湿润度，然后用擀面杖的一头捣捣碎，或者放在臼里面捣碎；
3、小米中加入干桂花、冰糖，搅拌均匀；
4、取干净的容器，在容器内壁刷一层薄油，容器底部铺一层桂花小米，然后再铺一层豆沙馅，最上面再铺一层小米，可以在表层淋少许的水，利于蒸熟，入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸半小时左右即可。
香菇煎蛋

材料：鸡蛋、香菇、葱、盐、油
做法：1.香菇洗干净后切成片，葱切成葱花。
2.鸡蛋打入碗中，加入葱花和1小勺盐搅拌均匀。
3.锅里放油，放入香菇片，小火煎1分钟，翻面再煎1分钟。
4.轻轻倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固即可。
洋葱焖鸡翅

做法：1、将鸡翅洗净，加入老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀，腌制2小时。
2、将洋葱洗净切块，放入油锅中煸炒出味。
3、倒入适量的生抽，煸炒几次，铲起。
4、热油锅，放入鸡翅，煎至双面金黄，将洋葱倒入锅。
5、倒入腌制鸡翅时的酱汁，炒匀，盖锅盖，文火焖煮20分钟即可
脆皮豆腐

材料：豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。
包菜炒粉丝

材料：包心菜一棵，粉丝一卷、蒜3瓣、干辣椒几个、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许
做法：
1.包心菜用手随意撕开， 大蒜放入绞肉机绞碎备用。粉丝用温水泡发， 再倒入沸水锅里煮两分钟捞起
2.锅里热油，倒入蒜末和干辣椒翻炒，再倒入包心菜翻炒一会儿，加入粉丝继续翻炒
3.加入生抽、老抽、蚝油、盐继续翻炒一会儿，炒熟即可出锅
红烧牛筋

材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙
做法：1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。
2、取一锅放入2000ml的水煮沸。
3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。
4、另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。
5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。
蒜泥白肉卷

1.五花肉洗净
2.准备好调料
3.锅中加水，放入五花肉和调料，大火烧开转小火炖三十分钟
4.取出炖好的五花肉，放入盘中待凉
5.准备好辣椒油
6.大蒜捣成泥状
7.蒜泥碗中加1小勺辣椒油、鸡精和酱油调成酱汁
8.五花肉凉透切片
9.黄瓜洗净
10.用厨房工具刀，把黄瓜划出长条薄片。
11.用黄瓜长条片，卷上五花肉，依次摆放在盘中，均匀淋上酱汁即可
美味的鸡胗肉

食材：鸡胗、青椒、剁椒、生姜、葱、大蒜、胡椒、盐、料酒、熏肉、芝麻油。
做法：首先，清洗准备好的鸡胗并切片。加入姜末、红辣椒和料酒。腌制和入味需要一些时间。
洗净青椒，去掉种子，切成小块。葱姜蒜切片。起锅烧油，油加热后，加入胡椒、姜、葱和大蒜，翻炒至香味四溢。
加入腌制的鸡胗，翻炒。再加入青椒片，翻炒。最后，加入少许盐和芝麻油烹调即可。
蒜苗炒鱿鱼

材料：鱿鱼、蒜苗、小米椒、红灯笼椒、盐、鸡精、生抽、蒜
做法：1、将处理好的鱿鱼切成小条，红灯笼椒切成丝，蒜苗切成段，蒜切成末，小米椒切成圈。
2、锅中加入适量油，油烧热后，放入蒜末、小米椒、蒜苗炒出香味。
3、倒入鱿鱼，炒至变色，加入少许盐、鸡精、生抽和适量水，将鱿鱼翻炒至熟。
4、最后加入红椒丝，翻炒均匀即可。
百合青瓜玉米火腿粒

做法1.先准备好材料(可更换成：黄青红椒，马蹄，红萝卜等)
2.百合掰片，青瓜和火腿切粒
3.锅热下油，可同时倒入青瓜玉米火腿粒，快炒。(因为这次小碟子装食材不小心倒入点百合了)要是火腿有点粘锅可加一点水，快炒
4.两分钟后，青瓜转青色，玉米转金黄色，就可以加入百合。(百合易熟后加)
5.加入适量蚝油和酱油(不需要加盐，火腿本身带咸味，其他食材较鲜甜，加酱油不加蚝油也可以)
莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、姜片、葱、料酒、玉米、胡萝卜；
做法详解：1.玉米切成小段、莲藕切块、姜切片、葱切段儿
2.排骨放入清水锅里，煮出血污浮沫，捞出清洗干净
3.砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时
4.煲好后去掉姜片、葱断儿，加入适量的盐调味即可
干煸鱿鱼丝

1.将鱿鱼洗净，去皮，去骨
2.鱿鱼切丝
3.香芹切段备用
4.姜蒜葱末备好
5.所有食材准备完毕
6.锅放油加热，爆香姜末
7.锅里加酱油爆香芹菜
8.下辣椒丝炒至，再下鱿鱼丝煸炒
9.炒散卷曲后，烹入料酒炒均香芹
银耳拌黄瓜

食材：银耳半朵，黄瓜1根，米醋1大勺，生抽1小勺，盐1茶匙，小米椒2个，香油1茶匙，生姜
做法：
1、银耳提前泡发好，摘成小朵入锅中焯水；
2、捞出用冷开水过凉，沥水备用；
3、黄瓜切成圆片，生姜切末，小米椒切小段；
4、将银耳，黄瓜，小米椒，姜末放入稍大容器；
5、加入米醋，生抽，盐，香油拌匀即可。
双椒炒蛋

材料：鸡蛋、青红椒、生粉、盐、酱油
做法：1.鸡蛋煮熟，在凉水里冰一会，青红椒切段。
2.刀上粘点水，将鸡蛋剥壳，切成片，表面撒少许生粉。
3.锅内放比平时炒菜稍多的油，将鸡蛋大火煎至表面焦黄时捞出。
4.锅内留底油，将青红椒大火翻炒半分钟。
5.放入鸡蛋翻炒一下，加入适量盐，几滴酱油，翻炒均匀即可。
鱼香虾球茄子煲

材料：长茄子，冰鲜虾，泡椒，葱，姜，蒜，盐，酱油，醋，白糖，加饭酒，淀粉
做法1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂。
2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。
3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
4、茄子去皮切长条，别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看。
5、葱姜蒜泡椒剁细备用。
6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手。
7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来。
8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开。
9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟。中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。
干锅当归羊肉

食材：带皮羊肉400克，香辣酥100克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。
调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。
2、锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。
土豆片炒洋葱

材料： 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干；
做法：1.土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片；
2.炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒；
3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看熟了没有，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘。
蛋塌豆腐

材料：北豆腐1块，鸡蛋2个，虾皮少许，小香葱2根
做法1.将豆腐切成约0.8MM厚的小片：
2.虾皮洗净后沥干水分，切碎一些，小香葱切碎，都倒入打散的蛋液中，加入少许盐调味拌匀
3.平底锅倒入薄薄一层油，将豆腐片放入小火煎，煎至底部金黄后，翻个面，继续小火煎
4.将蛋液慢慢倒入锅中的豆腐上，继续小火加热待蛋液凝固
5.待底部的蛋液凝固后，将豆腐蛋液翻个面，继续煎至所有蛋液都凝固即可