立夏时节，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，心脏的负担也随之加重。此时，合理饮食对于养心安神至关重要。今天就为大家带来28道家常养心菜的详细做法，让你在立夏时节心不烦、气血足，拥有好睡眠。
一、韭黄木耳炒瘦肉

食材：瘦肉，韭黄，木耳
做法：
1、腌制瘦肉：瘦肉切丝，放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，米酒抓匀腌制备用。
2、处理配菜：木耳切丝，再切入多多的泡椒，泡姜，蒜，再来几粒花椒。
3、大火翻炒：起锅烧油。油热，将瘦肉丝滑熟捞出，锅里留底油，将泡椒泡姜蒜炒香，放入木耳翻炒至木耳熟，再放入瘦肉，倒入韭黄，加入适量的鸡精和盐，翻匀即可出锅。
二、小炒猪蹄

食材:
熟猪蹄1个、干辣椒1小把、花椒少许、青椒2个、大蒜4瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量、孜然粉少许（可选）
制作步骤
1. 处理猪蹄：买现成的熟卤猪蹄，切成小块，别切太大，方便入味；青椒切滚刀块，干辣椒剪段，生姜切丝，大蒜切片备用。
2. 热锅少油：锅中放少许食用油，油热后放入姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，小火翻炒出香辣味，注意别炒糊辣椒。
3. 翻炒猪蹄：放入切好的猪蹄块，转大火快速翻炒，翻炒3分钟，把猪蹄表面炒至微微焦香，逼出多余油脂。
4. 加入配菜：放入青椒块，继续大火翻炒1分钟，炒至青椒断生，保留脆嫩口感。
5. 调味入味：加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，让每块猪蹄都裹满调料，喜欢孜然味的可以撒少许孜然粉，香味更浓。
6. 出锅装盘：大火翻炒均匀，入味后即可关火，Q弹劲道的小炒猪蹄就做好了。
三、清蒸鲈鱼

所需食材：新鲜鲈鱼1条、大葱1根、生姜1块、红椒半个、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后在鱼身两面各划3道斜刀，深至鱼骨方便入味和均匀蒸熟。
2. 鱼身内外抹上料酒和少许盐，鱼肚里塞入姜片和葱段，腌制10分钟去腥提鲜。
3. 大葱取葱白部分切成细丝，葱绿部分也切成丝，生姜去皮切细丝，红椒去籽切成细条，三丝一起泡在凉白开中备用。
4. 蒸盘底部铺上两根筷子或葱段，将腌好的鲈鱼架在上面，鱼身表面再铺几片姜，留出蒸汽流通的空间。
5. 蒸锅水烧开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟再开盖，保证鱼肉完全熟透不夹生。
6. 取出蒸盘，倒掉盘中蒸出的腥水，去掉鱼身上的姜片，将泡好的三丝均匀铺在鱼身上。
7. 另起锅烧热油至冒烟，迅速淋在三丝上激发出香味，再沿盘边淋入蒸鱼豉油即可上桌。
四、农家小炒肉

食材准备
主料：带皮五花肉200g，猪前腿瘦肉100g，薄皮青椒3个（线椒、螺丝椒均可，不吃辣用彩椒代替）
辅料：大蒜5瓣，生姜1小块，豆豉1小把（可选，增香绝佳）
调料：生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐少许，白糖小半勺
详细做法
1. 处理食材：五花肉和瘦肉分别切成2mm左右的薄片，不要切太厚，否则炒不出焦香口感，五花肉尽量切均匀，方便逼出油脂。青椒洗净，用刀拍扁，切成滚刀块，不要去籽，辣椒籽和辣椒筋是香味的来源。大蒜切片，生姜切丝，豆豉用清水稍微泡一下，避免炒糊。
2. 煸五花肉：干锅烧热，不放油，直接放入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂全部逼出来，至五花肉片边缘微微焦脆、呈金黄色。这一步是农家小炒肉的灵魂，干锅煸肉，能最大程度激发肉的香味，去掉油腻感，吃起来香而不腻。
3. 炒香辅料：五花肉煸出油脂后，放入蒜片、姜丝、泡好的豆豉，开大火快速翻炒10秒，炒出香味。
4. 炒瘦肉：倒入切好的瘦肉片，保持大火快速滑炒，至瘦肉变色、微微定型，加入料酒、老抽翻炒均匀，给肉片上色，老抽不要多，一点点就够，否则会发黑发苦。
5. 炒青椒：倒入切好的青椒块，继续保持大火不停翻炒，把青椒炒到表皮微微起皱，出现虎皮状，此时青椒的鲜辣味完全激发，大概翻炒30秒，不要炒太久，否则青椒会软塌，失去脆爽口感。
6. 调味出锅：最后加入生抽、少许盐、小半勺白糖调味，白糖仅用于提鲜，不要多放，快速翻炒均匀，让所有食材都裹满酱汁，闻到浓郁香味立刻关火出锅，全程大火快炒，锅气越足，味道越正宗。
五、油面筋塞肉

【食材】
油面筋、肉末、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱花、姜、蒜、辣椒
【做法】
1. 肉末加生抽、老抽、蚝油、淀粉各1勺、1个鸡蛋，再加适量盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱花、姜，抓匀腌制。
2. 用筷子在油面筋上戳个洞，掏空内部，用裱花袋将肉馅挤入油面筋中，注意不要塞太满。
3. 锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，吃辣的可加入辣椒。
4. 加入1碗水、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味，搅拌均匀。
5. 放入塞好肉馅的油面筋，开口朝下，盖上锅盖焖煮15分钟，期间水不够可加少量水。
6. 掀开锅盖，转大火收汁，撒上葱花即可出锅。
六、小炒肉

准备食材：五花肉、螺丝椒、小米辣、姜、蒜、豆豉。
做法步骤：
1、准备一块五花肉，清洗干净后切成均匀的薄片。准备几根螺丝椒，去蒂洗净后切成滚刀块。准备几颗大蒜切成片，生姜切片，小米辣切圈备用。
2、起锅烧热，不用放油，直接下入五花肉片，开小火慢慢煸炒，将五花肉里的猪油煸出来，炒到肉片打卷、表面焦黄的状态，盛出备用。
3、锅里留煸出的猪油，放入姜片、蒜片、小米辣和一勺豆豉，小火炒出香味。
4、倒入切好的螺丝椒，转大火快速翻炒，把辣椒炒至表皮微微起泡、断生。
5、倒入之前炒好的五花肉，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，开大火快速翻炒均匀，让肉片和辣椒都裹上酱汁即可出锅。
七、黄豆猪蹄汤

食材：猪蹄、黄豆、姜片、葱段、料酒、盐。
做法：
1. 黄豆提前浸泡3 - 4小时。
2. 猪蹄洗净，切块，放入开水中焯水，捞出洗净。
3. 锅中加适量水，放入猪蹄、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。
4. 加入泡好的黄豆，继续炖煮40 - 50分钟，至猪蹄和黄豆软烂，加盐调味即可。
八、葛根粉羹

食材：葛根粉、桂花糖。
做法：
1. 取适量葛根粉放入碗中，加入少量凉开水，搅拌成均匀的糊状。
2. 锅中加适量水，大火烧开，将葛根糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
3. 煮至葛根糊变得透明粘稠，关火。
4. 待稍凉后，加入桂花糖调味。
酸汤排骨煲

食材：仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜
做法：
1、仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净；
2、番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；
3、酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段；
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤，大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
老鸭炖茄子

用料主料老鸭一只
辅料茄子100克生姜3片红干椒5个葱5棵老抽1汤匙生抽2汤匙
做法
1.鸭子去掉内脏洗干净
2.斩成大块，锅中烧开水，放入锅中焯水
3.捞出汤中浮沫
4.直到汤很干净，有点泛白，捞出
5.过凉水清洗一下
6.茄子切成大块
7.茄子放水里泡10分钟
8.锅内开大火，倒入油烧至7分热，倒入鸭肉翻炒2分钟
9.加入老抽、生抽翻炒3分钟放入辣椒、生姜、葱段、没过鸭肉的水，盖上锅盖焖二十分钟左右
10.筷子插一下鸭肉，可以插得动即可捞出葱段，放入茄子继续炖，水如果干了的话可以再加一点水
11.茄子即将快煮烂的时候，放入适量的盐继续煮
12.茄子完全入味，煮透即可关火、装盘
番薯饼

主料：番薯160g
辅料：粘米粉50g、糯米粉50g、细砂糖30g、清水适量
做法1、蒸熟的番薯趁热加入白糖一起搅拌成泥状
2、然后再加入糯米粉搅拌
3、用手揉搓成团
4、分成均均的小面团
5、用手搓圆再压扁，做成饼
6、平底锅放油，把番薯饼码入小火煎至两面金黄色
蘑菇炒肉

食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
做法
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。
2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。
5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。
6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。
麻辣花椒鸡

材料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
凉拌海带丝

食材：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克， 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法：
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
川味黄瓜

食材:黄瓜300克，辣椒、干红辣椒各50克
调味料:蒜头、姜、香油、红油各25克，味精、盐各3克
做法:
1、辣椒、干红椒洗净，切成丁，蒜头、姜洗净，剁碎，黄瓜洗净，切小片，摆盘，撒上辣椒碎
2、锅置火上，放油，烧至六成热，下入干红椒、蒜头、姜炒香，再放入盐、香油、红油、味精，调匀，装入盘中即可。
泡椒鸡胗

食材:(莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎
调味料:泡椒、泡菜各10克，盐2克
做法:
1、莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎
2、锅中倒油烧热，下入莴笋和鸡胗炒熟，加入泡椒、泡菜炒匀。
3、加盐炒至入味即可。
蒜苗炒肉

材料：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段
2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽
4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
肴吧！

材料：猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许
做法
1猪脚两个，钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块
2小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分
3绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量
4锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫
5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时
6 2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成
莴苣烧鸡块

做法1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用
2.热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分
3.加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀
4.加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右
5.莴苣去皮切滚刀块
6.把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可
宫保猪肉丁

主料：瘦猪肉200克
调料：鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
做法
1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
腐竹炒腊肠

食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可
泡椒白菜

材料：白菜300克泡红椒3个猪肉50克；白糖少许盐少许植物油少许；
做法1.准备食材，泡椒对水，白菜掰成大块，猪肉切片。
2.锅中放入少许的油，放入猪肉炒出变色。
3.放入泡椒碎炒出泡椒的香味。
4.放入白菜翻炒。
5.炒至白菜软烂，放少许的白糖、盐调味即可出锅。
油淋丝瓜鸡

材料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜
做法：
1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
虾米卷心菜

材料：卷心菜、虾米、盐。
做 法：
1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；
2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；
3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；
4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。
秋葵炒鸡蛋

食材：秋葵、鸡蛋、红辣椒、葱、食用油、盐
做法详解：
1、准备好所有食材，秋葵洗净冷水下锅，焯水断生。
2、然后切小段，红辣椒洗净切块。
3、鸡蛋打散搅拌均匀备用。
4、起锅烧油，待油温8成热时，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。
5、锅留底油，下葱花爆香，倒入秋葵、红辣椒翻炒5分钟，加入鸡蛋、少许盐翻炒均匀即可出锅。
腐竹炒肉片

食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段；
2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀；
3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟；
3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可；
4、出锅装盘。