人到中年，饮食上更要注重营养均衡，以此增强免疫力。下面为大家介绍27道适合中老年人的家常菜，做法简单，一周不重样。
一、白切牛肋条

食材：牛肋条、葱姜蒜、小米辣、香菜
做法：
1、煮牛肋条：洗干净的牛肋条、放入锅中加冷水、料酒、姜片、葱花、蒜瓣、花椒、八角、香叶，盖盖子中小火煮90分钟。
2、牛肉切块：煮好的牛肉切成小块。
3、调料汁：碗里放葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、1勺辣椒油、半勺香油、2勺生抽、半勺香醋、半勺蚝油、半勺糖、半勺盐，搅拌均匀。
4、蘸料就可以开动啦。
二、香辣碎碎鸭

食材:
鸭边腿1个、干辣椒1小把、花椒少许、八角1个、桂皮1小段、生姜1块、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
1. 处理鸭肉：鸭边腿洗净，去掉多余油脂，切成小块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 煸炒鸭肉：锅中放少许食用油，油热后放入鸭块，中小火翻炒，炒至鸭肉表面微黄，逼出多余油脂，盛出备用，吃着不油腻。
3. 爆香香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火翻炒出浓郁香味。
4. 翻炒调味：放入炒过的鸭块，转大火翻炒均匀，加2勺生抽、1勺老抽，翻炒至鸭肉裹满酱汁，颜色红亮。
5. 焖煮入味：加入适量温水，没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮25分钟，焖至鸭肉软烂入味。
6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，翻炒至汤汁浓稠，裹在鸭肉上，加少许盐调味，撒上白芝麻，翻炒均匀即可装盘。
三、紫苏鸡翅煲

原料：
鸡翅8-10个、紫苏1大把、姜片5片、蒜瓣6瓣、葱段1小把、生抽2大勺、蚝油1大勺、砂糖1小勺、盐少许、米酒2大勺
做法步骤：
1. 鸡翅洗干净表面划两刀方便入味，放入碗中加2勺生抽、1勺蚝油，再放少许姜片、葱段、砂糖和盐抓匀后腌制30分钟，让鸡翅充分吸收调料味。
2、热锅倒少许油，油热后放入腌好的鸡翅中小火慢煎，煎到两面都呈金黄微焦的样子就盛出来备用。
3、准备一个砂锅，热锅倒油放入姜片和蒜瓣爆香，再铺上一层葱段放上紫苏梗，把煎好的鸡翅整齐铺在上面。
4、沿锅边淋入2勺米酒立刻盖上锅盖，中小火焖煮3分钟让酒香和紫苏香焖进鸡翅里。
5、时间到开盖把紫苏叶铺在鸡翅上快速翻匀，利用余温把紫苏叶焖软，差不多了关火就能直接上桌了！
四、红烧茄子

食材准备
主料：长茄子2根（约500g，圆茄子也可以）
辅料：大蒜5瓣，生姜1小块，葱花少许，干辣椒2个（不吃辣可省）
调料：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，香醋半勺，白糖1勺，玉米淀粉1小勺，清水半碗，盐少许，食用油适量
详细做法
1. 处理茄子：茄子洗净去蒂，切成滚刀块，不要切太小，避免炒的时候烂掉。切好的茄子块放进大碗里，加一勺盐抓匀，腌制10分钟，至茄子杀出水分，用手挤干茄子里的水分。这是茄子不吸油、不油腻的核心秘诀，腌制杀出水分，茄子的组织会收紧，下锅后不会吸太多油，口感也更软糯。
2. 调红烧汁：提前调好红烧汁，避免手忙脚乱。小碗里加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、香醋半勺、白糖1勺、玉米淀粉1小勺、半碗清水、少许盐，用勺子搅拌均匀，至淀粉完全融化，放一旁备用。
3. 预处理茄子：推荐少油健康版，热锅放少许油，油温七成热，放入挤干水分的茄子块，中火慢慢煎，煎到茄子四面金黄、变软，盛出备用；也可以用空气炸锅版，茄子块喷少许油，空气炸锅180度烤10分钟，中途翻面，烤到茄子变软金黄，更省油。
4. 炒香底料：锅里留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，不要炒糊。
5. 炖煮入味：倒入煎好的茄子块，大火翻炒均匀，倒入提前调好的红烧汁，翻炒一下，转中小火盖上锅盖，焖煮2分钟，让茄子充分吸饱酱汁，入味更彻底。
6. 收汁出锅：打开锅盖，转大火快速翻炒收汁，至汤汁变得红亮浓稠，均匀地裹在每一块茄子上，撒上葱花即可关火出锅。
五、白灼茼蒿

准备食材：茼蒿、蒜头、生抽、蚝油、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备一把新鲜的茼蒿，摘去老叶和根部，留下嫩茎嫩叶部分。将茼蒿放入清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。
2、将两三瓣蒜头去皮，拍碎后切成末，放入小碗中。加入1勺生抽、半勺蚝油和少许盐，搅拌均匀调成料汁备用。
3、起锅烧水，水开后加少许盐和几滴食用油，这样可以保持茼蒿的颜色翠绿。
4、将茼蒿放入沸水中，快速焯烫10-15秒，至茼蒿颜色变得更加鲜亮、稍稍变软即可捞出，迅速过一遍凉开水，以保持口感清脆。
5、将焯好的茼蒿码放在盘中，均匀淋上调好的蒜蓉料汁，再淋少许热油激发香味，即可上桌食用。
六、蒜蓉娃娃菜

准备食材：娃娃菜、大蒜、小米辣、葱花。
做法步骤：
1、准备两棵娃娃菜，一切四瓣，清洗干净。准备一头大蒜，去皮后剁成蒜末。小米辣切圈，小葱切葱花备用。
2、起锅烧油，油热后倒入一半的蒜末，开小火慢慢炒香，炒到蒜末微微发黄后，和剩下的一半生蒜末混合，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。
3、把洗好的娃娃菜整齐地码放在盘中，将调好的蒜蓉酱料均匀地浇在娃娃菜上面。锅中水烧开，放入娃娃菜，盖上盖子大火蒸8分钟。
4、蒸好后取出，撒上准备好的葱花和小米辣，锅里烧一点热油，烧到冒烟后淋在上面，激发出香味即可。
七、家常小炒鸡

食材准备：半只三黄鸡（剁成核桃大小的块）、青红椒各一个（切块）、姜蒜片适量、干辣椒几个（剪段）、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、白胡椒粉和盐适量。
制作过程：
1. 鸡肉去腥有妙招：鸡块冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。注意别用冷水冲，否则鸡肉紧缩变柴。
2. 煸出鸡油更香浓：锅烧热倒油，比平时炒菜稍多一丢丢。放入姜蒜片、干辣椒爆香，倒入鸡块，中火慢慢煸炒到鸡皮微微焦黄、锅里渗出鸡油。这一步叫“煸香”，能逼出多余油脂，吃起来才香而不腻。
3. 调味上色一步到位：沿锅边淋入一勺料酒去腥，加入两勺生抽提鲜、半勺老抽上色，撒入白糖和白胡椒粉，快速翻炒让每块鸡肉裹满酱汁。
4. 焖煮收汁：倒入没过鸡块一半的热水，盖上锅盖小火焖5分钟。开盖后放入青红椒块，转大火收汁，尝下咸淡加盐，汤汁浓稠挂住鸡肉时，出锅！
八、韭菜炒豆干

【食材】
韭菜200克、豆干3块、蒜末少许、食用油、盐、生抽
【做法】
1、韭菜洗净切成段，豆干切成薄片或条状备用。
2、热锅倒油，先放豆干中小火慢煎，煎到两面金黄、表面有点焦脆。
3、加入蒜末爆香，再放入韭菜大火快炒，韭菜变软就加盐和生抽调味，炒匀关火。注意韭菜不能炒太久，否则会出水变老。
辣酱煎豆腐

食材：豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐
做法：
1、葱和姜切末，豆腐用清水冲洗干净，切成厚片；
2、平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出；
3、锅中留底油，油热后把葱花和姜片爆香，放入辣酱、盐、适量清水煮开；
4、把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖至入味；
5、待汤汁快干时，关火即可。
西红柿烧茄子

原料：绿茄子两个、西红柿2-3个
调料：油、盐、糖、生抽、蒜末各适量
做法：
1、茄子洗净掰成块。
2、西红柿也切成块。
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒。
4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁。
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
秋葵炒鸡蛋

做法1.秋葵洗净去楴
2.开水锅中加入适量盐
3.放入秋葵焯水2分钟
4.捞出放入冷水中过一下
5.鸡蛋打入碗中加入：少许盐、白胡椒粉、蒜片、葱花、白酒拌匀
6.秋葵切细
7.放入蛋液中拌匀
8.锅中倒入适量油、下入调好的秋葵、炒至熟即可
9.装盘
香菇炖鸡汤

做法：1、大蒜瓣切片，干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4、取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟即可。
火腿鲜笋汤

食材：火腿、鲜笋、排骨、姜、香葱、白胡椒粉、黄酒
做法：
1、火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片；
2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干；
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，选择煮饭键即可。
牛腩脆笋

食材：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩切块，青、红杭椒切段，脆笋焯水；
2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段；
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
风味素菜锅

材料：杏鲍菇、芋头、玉米、红甜椒、茼蒿菜、板豆腐、姜片
药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗
调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙
做法：1.芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。
2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。
菠 菜 炒 粉 丝

材料：菠菜、粉丝、蒜末、酱油、盐
做 法：
1.菠菜择好洗净切段，粉丝温水泡软
2.锅内倒水加少许盐，放入菠菜焯烫片刻捞出
3.起锅热油，爆香蒜末，倒少许酱油小火烹香
4.放入粉丝拌炒至透明色，倒入菠菜大火翻炒均匀即可
5.焯烫菠菜的水放少许盐，可以让菠菜保持翠绿
6.尽量用温水泡粉丝，不要泡得太软，影响口感和味道
避风塘炒蟹

1.螃蟹洗净切小待用
2.配料切碎
3.蒜头切碎炸到金黄色
4.螃蟹刀切口撒上生粉
5.用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6.锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃蟹
香菇蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒
做法：1.鸡中翅洗净，沥干水分。干香菇，木耳提前泡发。
2.沥干水分的鸡中翅一切为二。
3.姜切小块，放在鸡中翅上面，把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀，腌制20分钟。
4.泡好的木耳，撒成小片，和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。
5.起锅烧水，放入蒸架，烧开后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。
土豆烧牛肉

食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
香辣菠菜拌腐竹

材料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、鸡精
做法：1.腐竹提前用冷水泡发，切成段，菠菜洗净切成段，干红辣椒切成段，姜切成丝。
2.锅中加入适量水，水烧开后，放入腐竹，焯水1分钟，捞出备用。
3.再将菠菜焯水，捞出备用。
4.焯好的菠菜和腐竹，放入碗中，加盐、鸡精、姜丝拌匀。
5.锅中加入适量油，放入花椒，炸出香味后，去掉花椒。
6.放入干辣椒，炒出香味。
7.将干辣椒油，倒在菠菜和腐竹上，拌匀即可。
酱烧羊排

材料：羊排、白萝卜、姜片、蒜末、葱段、油、盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽
做法：
1.羊排洗净切块、放入开水锅中焯水，煮出血沫，捞出洗净沥干水分备用。
2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，捞出。
3.将葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、茴香籽一起放入锅中炒出香味。
4.将羊排倒入锅中翻炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5.炒至上色后加入适量开水，改小火炖1个小时。
6.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
7.出锅后加入切好的香菜段即可。
胡椒土豆丝

材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
青椒炒肉

食材：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜末。
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅。
冰糖炖雪梨

1.把雪梨洗净剥皮，再从三分之一处切去顶部当做盖子。
2.用小刀或者勺子挖除中间的核。
3.雪梨中间用冰糖塞满，盖上雪梨盖子。
清炒油菜

1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.大蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
10.关火滴入少许香油
蒜泥猪耳

主料猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法猪耳朵放在冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟。
用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切成薄片。
油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀，装盘。
腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。
鸡丝拌面

食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
做法：
1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。
2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。