在忙碌的生活中，一顿美味的家常硬菜总能慰藉疲惫的身心。今天就为大家带来28道家常硬菜的详细做法，每一道都堪称天花板级别，香到让你忍不住舔盘，每次做都得多蒸2碗米饭！
一、清炒韭菜豆芽

材料有韭菜一把，绿豆芽大约200克，还有盐和食用油。
制作过程
1、把韭菜洗净后切段，绿豆芽也要仔细清洗干净，控干水分。
2、锅里倒点油，热了之后放入绿豆芽，翻炒几下，用大火快炒到刚刚熟透就行。
3、把韭菜倒进去，迅速炒个30秒，韭菜刚变软就赶紧调味。
4、加点盐，炒得均匀了就可以盛出来啦
二、香煎萝卜饼

所需食材：白萝卜半根（约300克）、面粉150克、鸡蛋1个、香葱2根、食盐适量、五香粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1. 白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，撒入半勺食盐，拌匀后静置10分钟，让萝卜丝出水变软。
2. 香葱洗净切成葱花备用；等萝卜丝腌出水分后，用手攥干或用纱布挤干水分，尽量挤得干一些，饼才容易成型。
3. 把挤干水分的萝卜丝放入盆中，打入1个鸡蛋，加入150克面粉、适量食盐、少许五香粉，再放入切好的葱花。
4. 用筷子将所有食材搅拌均匀，如果面糊太干可以加少许清水，调成能抱团但不稀软的状态。
5. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，用手取一团面糊，搓圆后轻轻压扁成约1厘米厚的小饼，放入锅中。
6. 小火慢煎，待底部定型、呈现金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎另一面，期间可以盖上锅盖焖1分钟，让中间熟透。
7. 两面都煎至金黄酥脆，用铲子轻压饼身感觉结实有弹性，即可出锅装盘，趁热吃最香。
三、洋葱炒肉片

食材准备：紫洋葱1个（约250克）、猪梅花肉（或前腿肉）150克、大蒜2瓣、生姜2片、生抽1勺（约10毫升）、老抽半勺（约3毫升，上色用）、料酒半勺（约5毫升）、白糖小半勺（约2克）、白胡椒粉1克、玉米淀粉半勺（约5克）、食用油2勺（约20毫升）。
制作过程：
1. 切洋葱不流泪小技巧：洋葱提前放冰箱冷藏20分钟，低温能减缓挥发性物质的释放。切的时候，把刀在冷水下冲一下。洋葱对半切开，再切成1.5厘米宽的月牙瓣。切好后用手把粘在一起的洋葱片抖散。
2. 处理肉片：梅花肉切片，厚度约2毫米。加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和一小勺水，抓匀腌8分钟。腌好后再加半勺油拌匀，这样下锅不容易粘连。
3. 滑肉片：热锅倒1勺半油，油温六成热（微微冒青烟），放入姜片和拍碎的蒜瓣，马上倒入肉片，用锅铲快速划散。大概炒50秒，肉片刚变色还带一点点粉红时，立刻盛出。肉片后面还要回锅，这一步炒全熟就老了。
4. 炒洋葱：锅里留底油，放入洋葱瓣，中火翻炒。刚开始洋葱会有点呛，别怕，炒1分钟左右它就开始变软、出水，颜色变半透明，甜味就出来了。如果你喜欢脆口的，炒40秒就行；喜欢软甜的那种，炒1分半。
5. 回锅收汁：把肉片倒回锅中，加入老抽调色（老抽颜色重，别放多），撒上白糖（平衡洋葱的辛辣、提升回甘），大火快速翻炒20秒。你会发现酱汁均匀地挂在肉片和洋葱上，亮晶晶的。关火装盘，洋葱的甜和肉片的嫩交织在一起，配馒头、拌面条、盖浇饭，怎么吃都对！
四、艾草炖鸡汤

食材：嫩艾草1小把、土鸡半只、生姜3片、枸杞1小撮、盐适量
做法：
1. 艾草只留嫩尖嫩叶，洗净后开水焯1分钟去涩味，捞出挤干；鸡肉切块，加姜片焯水2分钟去血沫，捞出冲净。
2. 锅里加适量清水，放入焯好的艾草，大火煮开后转小火煲半小时，煮出艾草的香气，之后把艾草全部捞出来，只留艾草水。
3. 把鸡肉、姜片放进艾草水里，小火炖1小时左右，直到鸡肉软烂，出锅前加适量盐调味，撒上枸杞即可。
五、肉沫豆角

食材准备：豆角1把、猪肉末200g、干辣椒/小米辣适量、蒜末、花椒少许
调味汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精少许、白糖少许
做法步骤：
1. 豆角洗净掰成小段，锅中倒油烧热，下入豆角炸至表面微焦起皱，捞出控油；干辣椒剪段备用。
2. 锅中留少许底油，倒入肉末，大火炒至变色出油，炒出肉香。
3. 加入蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，淋入老抽给肉末上色，翻炒均匀。
4. 倒入炸好的豆角，淋入生抽、蚝油，加少许盐、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
六、五香花生

准备食材：花生、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉。
做法步骤：
1、准备500克带皮生花生，清洗干净后放入大碗中，加入适量清水浸泡1小时，这样煮出来的花生口感更绵软入味。
2、锅中加入适量清水，放入泡好的花生，加入2个八角、1小段桂皮、3片香叶、一小把花椒，再放入1勺盐和1勺五香粉，搅拌均匀。
3、大火将水煮开后，转中小火煮20-25分钟，让调料的香味充分渗入花生。
4、煮好后关火，花生连汤一起浸泡30分钟，这样风味更浓郁。
5、捞出花生沥干水分，装盘即可食用。温热吃香味浓郁，放凉后更加入味，是一道下酒小菜的好选择。
七、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 鸡翅划几刀，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。
2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入鸡翅翻炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽调味，倒入可乐，没过鸡翅。
4. 大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 茄子、土豆切成小块，青椒切块。
2. 茄子块用盐腌制10分钟，挤出水分，土豆块和茄子块分别裹上淀粉。
3. 锅中热油，放入土豆块炸至金黄捞出，再放入茄子块炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入青椒块翻炒。
5. 加入炸好的土豆块和茄子块，加入生抽调味，用水淀粉勾芡即可。
海参木耳小豆腐

准备食材：海参、木耳、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、葱、姜、油、盐、鸡精、水淀粉各适量。
做法步骤：
1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末，开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油），再焯熟芦笋丁捞出；
2、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄芡出锅，卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可食用
京酱肉丝

做法1.里脊肉切成薄片
2.改刀成肉丝
3.加入一个鸡蛋，拌匀
4.准备好甜酱
5.开水汆一下
6.锅里放入花生油，炸香葱姜，然后放入甜酱，炒香后放入肉丝
7.小饼蒸熟摆盘，肉丝也入盘
8.切好黄瓜丝，齐活
辣炒猪血

材料：猪血300克，豆瓣酱3勺，葱姜蒜适量
做法：1.猪血切成小块。如果觉得腥，可以放热水中焯一下。
2. 锅中放油，放入葱姜蒜丝煸香。加入豆瓣酱炒出红油，这个过程要小火，免得炒糊了。
3.放入猪血翻炒匀。再加入少量热水，炖至水开，大火收汁。
杏仁果醋宫保虾

材料：250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面，10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽
做法：
1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。
2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。
3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。
青椒烧脆骨

食材：猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒
做法：1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；
2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；
3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；
4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘
蛋塌豆腐

1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟
2、豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
3、鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味
4、煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅
5、豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固
6、一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用
7、蘸着番茄沙司味道也很不错
蒸香菇马蹄肉丸

食材： 猪肉、马蹄、香菇、淀粉、油、盐、酱油；
做法1、马蹄削皮洗净切碎粒，香菇热水泡开切碎粒；
2、猪肉先切片然后剁成肉末；
3、上两步食材放同一碗里拿勺子搅拌混合均匀，加一点点油，适量盐和酱油，一点点干淀粉混合均匀，静置腌半小时；
4、再加一点点油混合均匀，团成丸子放入碟中；
5、放多点水进蒸锅，水开后放入盛着肉丸的碟子盖盖蒸15-20分钟，肉丸熟后倒入小半碗水淀粉，再加盖蒸1分钟即可。
龙眼莲子鸡蛋汤

功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干燥、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。
材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。
制作：鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
彩椒罗非鱼

食材：罗非鱼，青红椒，泡椒，生抽，白胡椒粉，料酒，姜末，蒜蓉，葱花
做法：
1、罗非鱼用刀小心地骨肉分离，鱼肉切成小丁，鱼头鱼骨备用。
2、青红椒切成小块，泡椒切成小粒，葱花等配料也相应切好。
3、.锅里放油，先把鱼丁放进锅里滑一下，表面变色后倒出碗内，留底油
4、往锅里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香；倒入鱼丁，加入盐、生抽、白胡椒粉等翻炒；最后放青红椒稍炒入味即可。
金蒜粉丝蒸西兰花

食材：西兰花半棵、大蒜2头、蒸鱼豉油25毫升、鸡精3克、龙口粉丝30克、指天椒1个
做法：
1、粉丝清水浸泡半小时，泡至柔软，取一小撮绕手指盘成圈放入盘中；
2、西兰花洗净切小块，放在粉丝圈内；
3、大蒜放入料理机搅打成蒜泥，倒入25毫升蒸鱼豉油；
4、起锅烧油，油温5成，淋到蒜泥上，边淋入边搅拌；
5、待稍微冷却后，加入鸡精搅拌均匀；
6、在西兰花上面均匀撒上制好的蒜蓉，放入蒸锅；
7、上汽后大火蒸7-10分钟，蒸好后撒上指天椒即可。
火辣燃面

材料：面条500克辅料：芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末调料：生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋
做法：
1、锅中烧水，水中加少许盐，面条放入锅中煮熟后捞出过凉控干水份
2、将面条放入碗中、将2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺红油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌匀、将调好的料汁倒入煮好的面条中
3、将芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末也倒入面条中，充分搅拌均匀即可食用
番茄蘑菇炖牛肉

食材：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉
做法：
1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用；
2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂；
3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用；
4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒；
5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
咸蛋黄虾仁豆腐羹

材料：蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克；
做法1.准备好需要用的食材；嫩豆腐打成均匀大小的方块；剥出咸鸭蛋黄并捣碎；基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下；
2.热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒；加入一碗开水熬半分钟；放入豆腐块煮几秒钟；再加入虾仁煮开咸；
3.加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些；加入淀粉水勾芡；煮开撒入葱花；关火装盘，美美的食用啦！
杏鲍菇炒牛肉

用料：杏鲍菇2个牛肉2两葱适量蒜适量生粉适量
做法1.将牛肉切成薄片，加生抽及生粉腌制一段时间。将杏鲍菇也切成薄片，装盘中备用。
2.大火热锅凉油，待油加热到开始有点冒烟时，加入牛肉快速翻炒，只需要十五秒，然后盛出备用。
3.继续加少量油入锅，炒大蒜，然后将杏鲍菇一起下锅翻炒，炒到软了的时候加少许盐，继续翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上葱花即可盛出装盘啦
红烧鳗鱼

材料： 鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许；
做法
1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟；
2.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化；
3.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
小葱拌豆腐

用料豆腐、小葱、美味生抽、糖、醋、麻油、味淋
过程1.美味生抽+醋+糖+麻油+味淋，调成酱汁。
2.小葱洗净，切成葱花。
3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上，再用小刀在盘子上切成厚片。收拾成中分状。
4.放入冷藏冰箱静置30分钟，或更久。吃之前将盘子中的水份控出，淋上酱汁，撒上葱花即可。
宫保杏鲍菇

材料：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。
做法：
1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。
2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。
3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。
4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。
鸡公煲

食材：童子鸡，豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花。
做法
1、鸡洗干净，切块。锅里放油，下豆瓣酱煸炒。
2、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3、倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽，加水继续煮。煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。
鱼香豆腐

食材：豆腐木耳胡萝卜香葱番茄酱
做法：先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。
木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油调成汁待用。
豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，
放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
辣炒腐竹

食材：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜
做法：1.腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用
2.辣豆瓣酱，青椒切块备用
3.锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用
4.锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒
5.1分钟以后加一点点盐和鸡精出锅即可
手撕包菜

材 料 ：卷心菜、五花肉、干辣椒、蒜末、葱、姜、蚝油、盐适量。步 骤 ：1.葱姜爆锅，然后下五花肉和干辣椒煸炒至五花肉出油。2.炒好之后不用盛盘，只把五花肉扒到锅边就可以了~3.下入包菜翻炒~4.快熟的时候，放入蚝油，少许盐，别忘了出锅前加少许蒜末~出锅前加蒜末这一点非常重要！加蒜末和不加蒜末完全是两个味道呀~不喜欢吃五花肉的也可以用猪油净炒，放点香醋、花椒粒会更美味！
蛋皮拌菠菜

材料：菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒、味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、香油
做法：1、锅内烧水，放少许盐，水开后放入粉丝，煮2分钟捞出，过凉水切小段放入盘中；
2、将洗好摘净的菠菜放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，过凉水捞出，挤干水分，切小段，放入粉丝盘中待用；蒜切末；
3、两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液，锅烧热，放油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底，油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液凝固，翻面，两面金黄出锅。待蛋皮晾凉，将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中；
4、炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，炒香后关火，挑出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中；
5、再加入适量味极鲜酱油、香醋、盐、蒜末、少许香油，搅拌即成。
青椒炒鸡蛋

食材：青椒（也可以用红椒、黄椒）3个；鸡蛋2个；盐少许
做法：1、青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。
2、打散。锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。
子姜鸭

1.鸭肉清洗干净
2.倒入料酒腌20-60分钟，腌越久越好，料酒要差不多盖过鸭肉
3.子姜切片，蒜苗切段
4.腌好的鸭肉倒掉料酒，用厨房纸擦干料酒和水分
5.热锅放油，油热了下鸭肉翻炒
6.炒至鸭肉出油有点焦的感觉
7.再下子姜继续炒
8.炒到子姜发干
9.这时鸭肉差不多已经熟了但是不够酥烂，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒一下
10.盖上锅盖焖30分钟左右，期间不可使锅干了，如果太干可以继续加料酒或者水
11.鸭肉准备收汁加入蒜苗，再调入胡椒粉、盐、鸡精调味。如果吃辣的这时可以加入青红椒哦。
12.出锅装盘