| 姜谷粉丝 | 2026-05-14 16:11 |
|
猪肉 猪肉白切建议选择梅花肉/猪颈肉，这个部位的肉不是全瘦，带一点点肥，口感很嫩，怎么煮都不会柴，肥肉部分也是恰到好处，煮好了吃起来也不油腻。第一种水煮白切的做法： 
 第二种是饭捂肉的做法，不需要另外用水煮，只需要在煮饭的时候，放在米饭上，米饭熟了肉也好了，这样煮出来的肉带着米香味，又嫩又好吃。 
 第三种，白切猪蹄。除了猪肉，猪排骨和猪脚也可以用来水煮，下面就介绍一下水煮的猪脚做法。 
 鸡肉 鸡肉做水煮菜建议选择鸡腿肉，鸡腿部位的肉嫩滑多汁味道好。
 牛肉 牛肉白切首选牛肋条和牛腱子，牛肋条肥瘦相间，肉质不柴，牛腱子没有肥肉只有筋膜，口感劲道，适合做减脂餐。
 蒜蓉粉丝蒸虾  做法步骤： 1：虾清洗干净，用刀从背部划开（不要切断），挑出虾线，用手轻轻按压虾身，让虾平铺展开成“花瓣”状 2：粉丝用温水泡软，剪成小段，加少许盐和食用油拌匀，铺在白色圆盘底部，整理成圆形基底 3：将处理好的虾沿粉丝盘边缘一圈摆放，虾尾朝向盘子中心，全部摆好后，把虾尾聚拢在一起，形成“花芯”造型 4：大蒜切末，一半用热油泼香（金蒜），一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油，搅拌均匀 5：将蒜蓉酱均匀铺在虾身上，水开后上锅蒸5分钟（时间千万别超，否则虾老了）；出锅后撒葱花、小米辣圈，淋1大勺滚烫热油，激发出全部香味即可 豆鼓蒸排骨  做法步骤： 1：蒜、豆豉、小米辣切碎，泼热油激发出香味（不吃辣的可以不放辣椒） 2：排骨加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、姜、泼热油的蒜末豆豉，腌制30分钟左右 3：水开上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花即可 蒜蓉蒸金针菇  做法步骤： 1：半头蒜切末，小米辣切末，切葱花 2：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、淋上热油激发香味、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许盐，所有调料搅拌均匀 3：金针菇洗净切去根部，撕开铺入盘中，淋上蒜蓉辣椒酱，水开放入蒸锅中蒸8分钟，撒上葱花即 清蒸鲈鱼  做法步骤： 1：鱼背斜切刀（深至鱼骨） 2：用厨房纸擦干鱼身，抹料酒+薄盐，鱼肚塞葱段姜片，腌5分钟（久了肉会老），盘子铺葱段垫高鱼身，受热更均匀 3：水沸后再放鱼！大火蒸8分钟（鱼大小不同蒸的时间也有差异），用筷子插鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水即熟。 4：倒掉蒸鱼水（腥味重），捡掉旧葱姜，铺新鲜葱丝椒丝，淋3勺蒸鱼豉油（可兑半勺温水+糖提鲜） 5：烧热油到冒烟，泼在葱丝上，香味瞬间爆发！ 白菜肉卷  做法步骤： 1：猪肉和香菇胡萝卜一起剁成末，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白胡椒粉、少许盐搅拌均匀 2：娃娃菜水开放进去烫软，2~3分钟左右，铺平裹上肉馅卷起来 3：冷水上锅蒸20分钟左右即可 3：淋酱：热油炒香蒜末小米辣，加两勺生抽，一勺蚝油，半碗水淀粉煮至浓稠淋在白菜酿肉上就可以了 西兰虾仁花蒸蛋  做法步骤： 1：西兰花，虾水开焯熟，虾剥壳 2：豆腐切块，铺在碗底，另打2个鸡蛋加入一勺盐和1.5倍水，倒入豆腐中 3：放好西兰花虾仁，放入蒸锅蒸15分钟 4：出锅后淋上酱油和香油 太香了 粉蒸肉  做法步骤： 1：五花肉洗净切大块冷水下锅，放入葱姜蒜花椒焯水15分钟左右，煮透。取出温水洗净，放凉水泡一会儿 3：土豆、芋头、南瓜切大块放入碗底 3：将蒸肉粉里的料包取出（超市有卖），放入适量的味精鸡精花椒粉、食用油少许水拌匀，放入五花肉拌匀 4：倒入半包蒸肉粉拌匀，再次倒入剩下的半包蒸肉粉拌匀，腌制10分钟 5：然后将拌匀的肉片，一片一片的放入装有土豆、芋头、南瓜的碗里，水开开中小火蒸50分钟，关火撒上葱花出锅 蛤蜊蒸蛋  做法步骤： 1：白蛤买回来放在盐水里，加两滴食用油泡一小时吐沙，外壳搓洗干净 2：水中加入葱姜料酒，烧开后放入白蛤，有白蛤开口了就全部捞出 3：打3个鸡蛋，加入1:1的刚才烧开的白蛤水，用滤网过滤到餐盘里 4：白蛤朝上一个个摆进去，包上保鲜膜，扎几个洞，水烧开后蒸10分钟，撒上葱花，淋入少量生抽 香菇蒸鸡  做法步骤： 1：鸡腿肉加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1茶匙白糖、1勺淀粉、1勺油、姜丝，再放入香菇丁，抓匀腌制20分钟； 2：碗底铺金针菇，再铺上腌制好的鸡肉，水开后上锅蒸15分钟，撒点葱花出锅即可 蒸肉饼  家常粉蒸肉  1.准备精品五花肉去毛，土豆去皮，姜蒜切成颗粒待用。 2.把五花肉切成1厘米左右的薄片，土豆切块，所以食材放入盆里，加入适量的四川郫县豆瓣、姜蒜、生抽少许、盐适量、菜籽油适量，在放点水搅拌均匀。 3.先把拌好的肉铺在最下层，在把土豆到在肉上即可。 4.用蒸锅，大火蒸70分钟左右就行了。 糯米肉丸  1.提前把糯米泡上，最起码得泡两个小时 2.准备好调料 3.毛葱切碎放入馅里，把调料依次放入搅拌均匀 4.把水控出去，像图中这样把肉丸上裹匀糯米。 5.裹完后均匀地放在锅里 特色小炒皇  主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克 调料： 蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克 做法： 1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。 2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。 3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。 番茄疙瘩汤  食材：面粉 100克、圣女果或番茄 200克、小青菜 20克、鸡蛋 1个、葱 5克、花生油 适量、盐 2克、十三香 1克、生抽 1汤匙、水淀粉 2汤匙、鸡精 1克 做法： 1、番茄、小青菜和葱洗净，鸡蛋打入碗内搅匀备用； 2、面粉放入盆中，一点一点加水，边加边用筷子搅拌，搅成小面絮状； 3、大葱和小番茄切一下； 4、起油锅，油热放入葱花炒香，放入小番茄翻炒几下，放入适量盐； 5、放入十三香，适量生抽翻炒至番茄软烂出汁； 6、加入适量水烧，开后倒入面絮搅一下； 7、面絮煮熟后放水淀粉勾芡，再倒入蛋液，边倒边搅。 8、放入小青菜搅拌均匀，最后放入少许鸡精搅匀出锅。 柳橙蒸蛋  食材：橙子2个、鸡蛋2个、白砂糖10克 做法： 1、橙子用盐揉搓外皮，洗净，在1/5之处切开，挖出橙肉； 2、鸡蛋打散，加入白砂糖拌均，再混合橙子拌均； 3、把橙子蛋液倒入橙子内； 4、清水煮沸，橙子放入蒸锅，盖上盖子，小火蒸10分钟即可。 凉拌莴笋  食材：莴笋、盐、蒜蓉、干辣椒、香油。 做法：1、莴笋洗净去皮，切丝。 2、加少许盐腌制15分钟，挤出水分，拌上少许香油。 3、锅热少许油，放入蒜蓉、干辣椒炒香。 4、淋在莴笋上即可。 酸菜炒粉条  用料：东北酸菜、粉条、葱、姜、蒜、猪瘦肉、盐、料酒、白胡椒粉、酱油、八角 2个、干辣椒 3-4个； 做法1.猪肉切丝加入料酒、盐和酱油抓匀腌制10分钟； 2.酸菜用清水洗净沥干，粉条泡软，葱姜切末，蒜切片； 3.锅内热油，放入八角；再加入干辣椒，葱姜蒜爆香； 4.放入肉丝翻炒至变色；放入酸菜翻炒均匀； 5.加入清水，再加入酱油，盐，白胡椒粉调味； 6.放入粉条；焖煮10分钟至汤汁收干后即可； 香辣鸡脆骨  食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺 做法： 1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时 2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松 3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂 4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。 6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒 7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄 8.加入熟白芝麻炒匀即可 剁椒鸡蛋  材料：鸡蛋，剁辣椒，葱，青辣椒，蒜，糖，盐，植物油， 做法 1、鸡蛋打散，加少许料酒和水，盐、加少量糖。 2、锅入油烧热，下鸡蛋，用筷子搅散，熟后盛出备用。 3、少量油，加蒜末煸香，加入剁辣椒略煸炒，加青辣椒末。 4、倒入炒好的鸡蛋，混合后加入葱末，略翻炒出锅。 樱桃果酱  食材：新鲜樱桃肉300克 ，白糖80克，柠檬半个，饮用水半碗 做法： 1、将新鲜樱桃去核称重300克，加白糖腌制，直到白糖融化； 2、取1/4腌制好的樱桃肉，加半碗水倒入破壁机里，手动2档打2分钟； 3、将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉，一起倒入锅里煮，需要不停的搅拌； 4、大约15分钟左右，水基本干了，再加入柠檬汁稍微煮一下即可。 平菇肉丝  材料：平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱； 做法 1.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右； 2.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒； 3.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起； 4.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅； 红烧大黄鱼  食材大黄鱼一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量 做法 1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。 2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。 3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。夹走姜丝和葱白，用葱花装饰，装碟。 酸辣柠檬鱼  材料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量 做法 1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用； 2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用； 3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内； 4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成 小炒猪肝  |
|