夏日炎炎，气温居高不下，人体容易出现燥热、阳气损耗等问题。此时，合理的饮食搭配显得尤为重要。鸡肉和豆腐虽然营养丰富，但在夏季过量食用可能会加重身体负担。今天就为大家带来 25种清热又养阳的家常菜做法，让你在夏日吃得健康又美味。
一、香酥平菇

准备食材：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜的平菇，顺着纹理撕成小长条，用清水淘洗干净。起锅烧水，水开后下入平菇，焯烫1分钟左右，捞出过一遍凉水，然后用纱布或者双手用力挤干里面的水分。
2、准备一个大碗，打入一个鸡蛋搅散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少许盐调味，少量多次地加入清水，用筷子搅拌成细腻无颗粒、像酸奶一样可以流动的糊状。
3、将挤干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均匀，确保每一根平菇都均匀地挂上一层薄薄的面糊。
4、起锅烧油，油量要能没过平菇，油温烧至六成热（用筷子放进去周围冒密集的小泡），将挂好糊的平菇一根一根地放入锅中，开中小火慢炸。
5、炸至平菇表面微黄、外壳定型后捞出，然后开大火将油温升高，再次下入平菇，快速复炸30秒，炸至颜色金黄、外壳酥脆后立刻捞出，沥干油分。
6、趁热撒上适量的椒盐、孜然粉和辣椒粉，颠翻均匀即可装盘享用。
二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、料酒。
做法：1. 鲈鱼洗净，鱼身划刀，抹少许料酒去腥，塞入葱姜腌制10分钟。
2. 水开后上锅，大火蒸 8分钟（视鱼大小调整，眼睛突出即可）。
3. 倒掉盘里的腥水，换新葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油即可。
三、西兰花炒菌菇

准备食材：西兰花、香菇、蟹味菇、胡萝卜、蒜。
做法步骤：
1、准备一棵西兰花，切下小朵，用清水冲洗干净，再放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。香菇去蒂洗净切片，蟹味菇去掉根部，洗净分散，胡萝卜去皮切薄片，大蒜拍碎切末备用。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫40秒，颜色变翠绿后立即捞出，过一遍凉水，沥干备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热放入蒜末，小火煸香，再放入香菇、蟹味菇和胡萝卜片，大火翻炒至略微出水。
4、放入西兰花，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺鸡精，快速翻炒均匀，让调味料充分裹在食材表面。
5、淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，让汤汁稍稍浓稠，关火盛出装盘即可。
四、口蘑炒芦笋

所需食材：新鲜口蘑200克、芦笋300克、大蒜3瓣、红椒半个、盐适量、蚝油1勺、食用油适量、水淀粉少许。
做法步骤：
1.芦笋洗净，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段；口蘑洗净切片，厚度约0.5厘米；大蒜拍碎切末，红椒切菱形片备用。
2.烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水30秒，捞出立即过凉水，沥干水分。这样能保持芦笋翠绿爽脆。
3.锅中倒油烧热，放入蒜末小火煸香，注意别炒糊了，闻到蒜香味就行。
4.转中火，倒入口蘑片翻炒，口蘑会出水，耐心炒到水分收干，蘑菇边缘微微金黄。
5.加入焯好的芦笋和红椒片，大火快速翻炒均匀，让食材充分混合。
6.调入适量盐和1勺蚝油，继续翻炒30秒，让味道均匀裹在食材上。
7.最后淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻匀即可出锅装盘。
五、百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。
2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。
3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。
六、蒜香蟹柳

准备食材：蟹柳、青椒、红椒、蒜、葱。
做法步骤：
1、准备一包蟹柳，撕成小条。准备青椒、红椒各半个，去籽后切成丝。准备多一点的大蒜，切成蒜末，小葱切成葱段备用。
2、起锅烧油，油热放入一半的蒜末，小火炒出蒜香味。
3、倒入青红椒丝，开大火翻炒至断生，再放入蟹柳条，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一小撮白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
4、出锅前撒上剩下的蒜末和葱段，快速兜炒几下，激发出香味即可出锅装盘。
七、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜、盐、食用油。
做法：
1. 芹菜洗净切段，香干切丝，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香干丝翻炒。
3. 再加入芹菜段翻炒，加盐调味，炒熟即可。
八、爆炒酸辣鸡胗

食材用量： 鸡胗300克、泡野山椒5-6个（或泡椒）、酸豆角80克、青红小米辣各3个、姜蒜末各1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许。
制作过程：
1. 处理鸡胗的关键：鸡胗用盐和面粉反复搓洗，冲净。切成薄厚均匀的片，尽量薄一点。加入料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
2. “宽油”滑熟：锅里多放点油，烧到微微冒烟，迅速倒入鸡胗，大火爆炒20秒，看到鸡胗变色卷曲就立刻捞出。这一步是为了脆嫩，千万别炒老了！
3. 炒酸辣底料：锅里留底油，放入姜蒜末、泡椒、小米辣、切碎的酸豆角，中火爆出浓郁的酸香味。那味道，闻着就咽口水。
4. 回锅爆炒：倒入滑好的鸡胗，转大火。加入生抽、老抽上色，快速翻炒10秒。
5. 最后放什么？ 沿着锅边淋少许香醋（更提味），翻炒均匀立刻出锅。整个过程不超过1分钟，吃的是“脆”劲儿！
煮毛豆

1.毛豆清洗干净
2.准备好所需的调料
3.清洗好的毛豆放入锅中，加冷水盖过毛豆，放入所需的调料，大火煮开
4.转小火煮半个小时
蔓越莓红枣桂圆茶

食材：蔓越莓，红枣，桂圆，冰糖
做法：
1、红枣与桂圆放锅内，放一人份量的水先煮10分钟；
2、放蔓越莓再煮6分钟左右；
3、放冰糖，完全溶化即可。
苦瓜炒蛋

做法：
1、首先将苦瓜切开去籽，切片;葱切葱花。
2、在碗中打入4个鸡蛋，放入半勺盐，撒入胡椒粉，淋入芝麻油打散。
3、锅入油，倒入鸡蛋液，轻轻炒至鸡蛋液定型，倒入漏勺。
4、另起锅，放入部分葱花，再倒入苦瓜炒软，放1勺盐、少许白糖翻炒均匀。
5、最后倒入鸡蛋翻炒片刻，放入剩下的葱花即可。
家常粉蒸肉

1.准备精品五花肉去毛，土豆去皮，姜蒜切成颗粒待用。
2.把五花肉切成1厘米左右的薄片，土豆切块，所以食材放入盆里，加入适量的四川郫县豆瓣、姜蒜、生抽少许、盐适量、菜籽油适量，在放点水搅拌均匀。
3.先把拌好的肉铺在最下层，在把土豆到在肉上即可。
4.用蒸锅，大火蒸70分钟左右就行了。
糯米肉丸

1.提前把糯米泡上，最起码得泡两个小时
2.准备好调料
3.毛葱切碎放入馅里，把调料依次放入搅拌均匀
4.把水控出去，像图中这样把肉丸上裹匀糯米。
5.裹完后均匀地放在锅里
特色小炒皇

主料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
做法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
烧辣椒牛肉

主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。
配料：香菜，大蒜子，泰椒。
调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼豉油，麻油，一品香酱油。
制作：1.卤牛肉切片，过大油备用。
2.热锅放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
五彩大拉皮

主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量。
调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉，喜欢辣味的还可加点干红辣椒。
酸辣土豆丝

用料：土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放、糖2汤匙 盐1/2茶匙
做法：
1.土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整。
2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
3.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
凉拌手撕蒜

材料：蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法
1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。
2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。
3、断生后放入凉水中浸泡
4、用手撕成一条条,再放入凉水中
5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中
6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可。
清爽辣味黄瓜条

材料：黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油少许
做法：1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝
3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀即可
炒杂菌

食材：香菇、杏鲍菇、平菇、胡萝卜、酱油、耗油、尖椒、姜、蒜、盐、油、干辣椒
做法：
1.杏包菇，香菇切片，平菇切粗丝。开水焯熟，过冷水，控干水分。
2.锅留底油，爆香酱和干辣椒。下入蘑菇翻炒，下入尖椒，胡萝卜翻炒。
3.加入酱油，耗油，翻炒片刻，加入蒜沫。最后撒盐，出锅装盘即可。
香辣爆炒腰花

食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14.临出锅前撒葱花即可。
香辣鸡脆骨

食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可