对于忙碌的上班族来说，结束一天的工作后，还能在家轻松做出美味硬菜，简直是一种幸福。今天就为大家带来 26道快手家常硬菜的详细做法，即使是新手也能轻松拿捏，保证香到让你舔盘！
一、香辣豆豉肉末茄子

食材：茄子，肉末，青椒，蒜瓣，辣椒面，豆豉
做法：
1、茄子洗干净去蒂，切成小条，青椒切圈，蒜切末，一起切好备用。
2、蒸锅里的水烧开，放入茄子蒸3分钟（蒸制时间具体看茄子切的大小）可用筷子插看状况。
3、锅中油烧热放入肉末炒变色，接着放蒜，青椒，一小勺盐炒香炒匀，然后倒入蒸好的茄子翻炒两下，调味加生抽两勺，蚝油和酱油各半勺大火翻炒均匀，炒匀后加入辣椒面，豆豉各两勺继续大火炒匀，淋入点淀粉水，出锅淋入点锅边醋。
二、清炒鲜芦笋

准备食材
新鲜芦笋400g、大蒜3瓣、盐2g、白胡椒粉少许、食用油10ml、热水1小勺
详细做法
1. 新鲜芦笋先处理根部：用手轻轻掰断芦笋，芦笋会自然在老嫩交界处断开，丢掉老硬的根部，只保留脆嫩的上半部分，这一步比用刀切更能精准去掉老纤维，保证每一口都脆嫩。
2. 处理好的芦笋用清水冲洗干净，斜刀切成3cm左右的段，大蒜切成蒜末备用。
3. 锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水30秒，立刻捞出，放入冰水中过凉，这一步能让芦笋的颜色保持翠绿，口感更脆爽，还能去除轻微的涩味。
4. 锅中倒入食用油，开小火，油温三成热时放入一半的蒜末，慢慢煸炒出蒜香，注意不要炒糊，否则会让整道菜发苦。
5. 转大火，倒入沥干水分的芦笋段，快速翻炒15秒，让芦笋均匀裹上蒜油，全程保持大火快炒，避免芦笋出水变软。
6. 加入盐和少许白胡椒粉调味，淋入1小勺热水，快速翻炒10秒，再放入剩下的一半蒜末，翻炒均匀后立刻关火出锅，最大程度保留芦笋的脆嫩。
三、照烧小鸡腿

食材：葱结、蒜末、小鸡腿、生姜、冰糖
做法：
1、调制照烧汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、半碗水搅拌均匀备用。
2、鸡腿焯水：小鸡腿冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出来洗净浮沫，沥干备用。
3、翻炒鸡腿：起锅烧油，冰糖小火炒化，炒至焦糖色，倒入小鸡腿翻炒上色。
4、调味收汁：放入蒜末翻炒，倒入调好的料汁，中火焖煮20分钟，大火收汁即可。
四、豌豆滑蛋

原料：
鸡蛋3个、豌豆1小碗、蒜末2瓣、小米椒2个、生抽1大勺、盐1小勺、鸡精少许、蚝油1大勺、淀粉1大勺、清水2大勺
做法步骤：
1.：先调一碗万能碗汁，碗中放入生抽、盐、鸡精、蚝油、淀粉，再加清水搅拌均匀放一旁备用。
2、起锅倒油烧热，下入新鲜豌豆大火翻炒把表面水汽炒干，把豌豆炒至熟透。
3、鸡蛋提前搅打均匀顺着锅边淋入锅中，开小火慢煎等蛋液底部定型后轻轻翻面，再用锅铲划成大块。
4、放入蒜末和小米椒炒出香味，再倒入调好的碗汁开大火快速翻炒，让汤汁裹满食材收汁后即可出锅！
五、酸汤肉片

【食材】
梅花肉、丝瓜、金针菇、葱、蒜、小米辣、酸汤调料、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
【做法】
1. 准备好所有食材，梅花肉切好后，放盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 锅中油热，爆香葱、蒜、小米辣，加水后放入酸汤调料，水开后放入丝瓜、金针菇等蔬菜煮熟。
3. 捞出煮熟的蔬菜铺在碗底，再将腌制好的梅花肉放入酸汤中，煮30秒至肉片变色熟透。
4. 将肉片和酸汤一起倒入盛有蔬菜的碗中，即可出锅。
六、青椒酿肉

食材准备：青椒、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、鸡精、玉米淀粉
做法步骤：
1. 处理肉馅：肉末中加入葱姜末、1个蛋清、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、盐和鸡精，再加入1勺玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 调碗汁：半碗清水中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。
3. 青椒洗净，切成小段，去掉内部的籽和白筋。
4. 把腌制好的肉馅塞进青椒段中，填满压实。
5. 锅中放少许油，下入青椒段，中小火煎至青椒表面微焦、肉馅定型。
6. 倒入调好的碗汁，中小火煮至汤汁浓稠，不断把汤汁淋在青椒上，让青椒均匀裹上酱汁即可出锅。
七、肉末蛋羹

准备食材：鸡蛋、猪肉末、小葱、姜。
做法步骤：
1、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅散。然后按照1:1.5的比例加入温水，再次搅拌均匀，用漏勺过滤一遍，撇去表面的浮沫，倒入一个深盘或者大碗中。
2、蒸碗上盖一个盘子或覆上保鲜膜，防止水蒸气滴入影响成型。起锅烧水，水开后放入蒸碗，盖上锅盖，转中火蒸10-12分钟，关火后再焖2分钟。
3、蒸蛋羹的时候，我们来炒肉末。起锅烧油，油热后放入猪肉末，快速滑散，煸炒至颜色变白，放入葱末和姜末，翻炒出香味。
4、淋入1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油，翻炒均匀上色，再加入少量的清水，煮至汤汁略微浓稠后即可关火。
5、取出蒸好的蛋羹，将炒好的肉末连汤汁一起浇在上面，最后撒上一把葱花点缀即可享用。
八、玉米排骨汤

食材：玉米、排骨、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，焯水捞出；玉米切段。
2. 将排骨、玉米、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
3. 最后加盐调味即可。
木耳炒白菜

食材：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。
做法：
1. 食材备齐,木耳提前泡发好备用即可。
2. 白菜洗净将白菜叶和白菜帮用刀切开再将白菜叶和白菜帮分别片成片即可。
3. 菜叶和菜帮分开放锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜帮大火翻炒均匀即可。
4. 在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可食用。
香辣排骨

食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
冰镇龙虾

1.洗净小龙虾
2.加入适量姜丝 料酒 煮沸
3.清水再过一遍
4.刷干净 头部剪掉 小爪子剪掉 再将龙虾开水煮一遍
5.凉水过一遍 装盆 加入糟卤
6.封上保鲜膜加入冰箱
蒜苗豆氏回锅肉

做法：1.备好材料，把蒜苗洗干净切斜刀备用，肉洗净
2.锅加少许水加几片姜，把洗干净的五花肉煮熟
3.煮熟的五花肉切成薄片，切的时候要顺着瘦肉切，炒出来的回锅肉更好看
4.锅里放少许油，先放几颗花椒，再把五花肉倒入锅里煸出油
5.放几片姜，豆氏，糖，蒜白，加一点盐，鸡精翻炒，（豆氏是有盐的，所以加盐加一点点就可以了）
6.最后把蒜叶倒入翻炒均匀，加生抽，味精提味
丝瓜蒸香肠

食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹
做法：
1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
红烧冬瓜

食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。
做法：
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。
2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。
3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。
6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。
芦笋炒南瓜

做法：1.芦笋、南瓜洗净后，分别切成细长段，彩椒切成细条；
2.锅热倒油，先下少许葱花爆香，再下南瓜段翻炒，加少许水焖2、3分钟；
3.倒入芦笋段，炒匀再焖1、2分钟；
4.最后倒彩椒段，调入盐炒匀即可出锅。
香辣鸡爪

材料：鸡爪 500g，蒜瓣 适量，生抽 2勺，料酒 1勺，糖2勺，八角1个，鸡精 少量，老抽1勺，盐1勺，干辣椒 适量，葱1根，姜 适量
做法：1.鸡爪去指甲，洗净焯水
2.姜切片、蒜切片、辣椒切段
3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒
4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香
5.放入料酒，老抽、生抽、糖翻煸炒上色
6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可
豆豉蒸南瓜

材料：南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许；
做法：1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用；
2.制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略微切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，参加糖和蒸鱼豉油调味，参加少许水，炒匀出锅。
3.将南瓜浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。
蒜蓉白萝卜丝

材料：白萝卜、大蒜、小葱、盐、生抽、烹调油、胡椒粉。
做法：1. 萝卜切细细的丝儿。
2. 大蒜去皮，去皮方法，我通常是用刀切两头，再从中间切一刀，这样很方便去皮。
3. 用压蒜器将蒜压成蓉。准备蒜苗。
4. 起锅倒油，温热时放部分蒜蓉。
5. 炒至微黄后加入部分蒜蓉。
6. 下萝卜丝。
7. 翻炒均匀之后，加生抽和盐调味。
8. 出锅前放一点点胡椒粉，放上余下的蒜蓉和蒜苗碎，拌均匀出锅即可。
口水鱼

食材：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
葱烧羊血

材料：大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒
做法：
1、羊血切块，放入锅中；
2、1中锅中放入水，煮至水沸关火，用凉水冲洗一下羊血，控水；
3、大葱切7厘米左右的大段，再对半切；
4、炒锅内放油，油热后放花椒，大葱爆炒，烧至大葱略软；
5、倒入羊血，翻炒，两三分钟即可；
6、根据自家口味放生抽老抽，如果害怕粘锅可以再放少许水；
7、收汁，放盐，关火，用余热翻炒，装盘

土豆烧鸡
食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法：
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。
2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。
5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可
开胃凉拌面

食材：面条200克、尖椒1个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、小米辣1个、大蒜2瓣、葱1段、生抽2汤匙
做法：
1、将葱蒜切末，尖椒切丁，香菜切小段，小米辣切成辣椒圈。
2、锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，放1汤匙香油拌匀，防止黏在一起，放在大碗内待用。
3、将尖椒丁，葱姜末，辣椒圈放在碗内，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在碗内辣椒上，拌匀。
4、碗内再加入生抽酱油，少许盐，拌匀，将调好的酱汁浇在面条上，再加入1汤匙辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上香菜末即可。
清炒藕丝

食材：新鲜莲藕、姜、花椒、醋、盐、味精
做法：
1、莲藕洗净去皮，切丝，浸入清水洗尽淀粉沥干水待用；
2、生姜切丝，与藕丝放一块；
3、起锅烧油，放入少许花椒爆香，将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精，炒匀即可。
香菇炖鸡翅

食材：鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法：
1、将鸡翅用清水洗净，捞出沥干备用；
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发，洗净备用；
3、葱切段，姜切片，蒜切瓣儿，锅中放油，烧至四成热时放入冰糖化开，冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒，翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水，水基本没过鸡翅即可；
4、开锅后，放入葱、姜、蒜，盐，几粒八角，少许花椒粒，倒入适量老抽上色并搅拌均匀，放入香菇，盖上锅盖，调至中小火炖煮，煮大约10-12分钟，大火收汁儿即可。
泡馍小炒

羊肉泡馍的变种之一。
食材：泡馍，羊肉，葱、姜、蒜，精盐，鸡精。
做法：1.其制法前半部与羊肉泡馍相同，先用羊肉汤将馍煮到七八分熟，捞出馍。
2.锅至旺火，油烧热，下馍翻炒，加盐、鸡精、葱、姜、蒜，加汤，略煮。出锅。
蒜蓉虾球蒸白菜

材料：白菜500g 虾仁6只 粉丝1小把 大蒜8瓣、盐适量
做法：1粉丝提前用冷水泡软备用。
2白菜洗净，切成细丝。
3虾仁横剖成2半。
4大蒜捣成蒜蓉备用。
5将泡好的粉丝铺在盘中。
6上面均匀的码上白菜丝。
7然后放入虾仁备用。
8炒锅中倒入植物油烧热，下蒜蓉爆香。
9倒入鱼豉油。
10煮滚。
11将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上。
12然后将白菜放入蒸锅中。
13开锅后4-5分钟即可，吃的时候稍微拌一下。
14完成~
辣炒海带丝

食材海带丝，干辣椒、生抽，料酒，醋，盐
做法1、将海带洗净，用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 。
3、锅里放油，待油7成热时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒 闷一小会儿。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒，待海带差不多时，加入盐翻炒，起锅就好了。小诀窍如果喜欢肉，可以再加些肉末在里面，肉末先在锅里炒熟，然后加料酒、加生抽 盐、鸡精炒熟，起锅备用。然后用以上步骤做海带，海带快好的时候加入炒好的肉末，混在一起即可。