立夏过后，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，此时更需要注重饮食的均衡，以调节身体的酸碱平衡。今天就为大家带来26道“碱性”菜的详细做法，它们不仅能护肝、明目、通便，还能让你找回身体的酸碱平衡，越吃越畅快！
一、腰果西芹百合

准备食材：西芹、百合、腰果、胡萝卜、葱姜、食用油、盐、鸡精。
做法步骤：
1、准备两根西芹，去筋后斜刀切成段，用清水冲洗干净备用。准备一颗鲜百合，清洗干净后剥成瓣。胡萝卜去皮，切成片用来配色。
2、准备一小碗腰果，提前放入烤箱150度烤5-8分钟，或者用小火干炒至微微金黄，盛出备用。葱切葱花，姜切片备用。
3、锅中烧水，水开后放入西芹和胡萝卜片，焯水30秒，捞出过一遍凉水，沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱花、姜片，小火爆香，倒入百合瓣快速翻炒约10秒。
5、放入焯好的西芹和胡萝卜片，大火快速翻炒，加入1勺盐、半勺鸡精，翻炒均匀。
6、最后放入烤好的腰果，快速翻炒几下即可关火，装盘上桌。
二、牛肉炒芹菜

准备食材：牛肉、芹菜、小米辣、姜、蒜。
做法步骤：
1、准备一块牛肉，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备一把芹菜，摘掉叶子后清洗干净，斜刀切成段。
2、起锅烧油，油温五成热，放入腌好的牛肉片，用筷子快速滑散，滑炒至牛肉片变色后立即盛出备用。
3、锅中留底油，放入姜末、蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。
4、放入芹菜段，开大火快速翻炒，将芹菜翻炒至断生，倒入之前炒好的牛肉片，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，大火快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合即可出锅。
三、油爆醋溜蛋

食材：鸡蛋 4个、蒜末、小米辣、生抽 2勺、陈醋 3勺、蚝油 1小勺、胡椒粉少许、葱段
做法：
1.酱汁：碗里放蒜末、小米辣、2勺生抽、3勺陈醋、1小勺蚝油、少许胡椒粉，4个鸡蛋打入碗中把蛋黄用筷子戳破。
2.油热下鸡蛋定型后翻面，用锅铲捣成大块，倒入提前调好的酱汁转小火翻炒。
3.最后撒上葱段翻炒均匀即可。
四、黄瓜拌虾仁

【食材准备】
黄瓜2根，鲜虾半斤，姜片几片，蒜末少许，生抽一勺，米醋一勺，香油几滴，盐一点点。
【制作步骤】
1. 鲜虾先去头去壳，虾线挑掉，嫌麻烦也可以买现成虾仁，但是我跟你们说，自己剥的那个鲜味，真是不一样嘞。
2. 锅里烧水，放姜片，水开后下虾仁，虾仁变红打卷就捞出来，别煮太久，久了就柴，口感不好。
3. 黄瓜洗干净，用刀拍一拍，再切成小段，拍过的黄瓜更入味，吃起来咔嚓咔嚓的，倍儿爽口。
4. 碗里放黄瓜和虾仁，加蒜末，生抽，米醋，盐，再滴几滴香油，用筷子拌匀，放5分钟让它入味
5. 如果想吃更清淡，就少放生抽，多放一点点米醋，酸香味出来，立夏吃着特别开胃。
五、葱油杏鲍菇

食材：杏鲍菇、生姜、葱末、小米椒、生抽、蚝油、食用油
做法：
1、杏鲍菇洗净切片；
2、锅中加水，水开后倒入切好的杏鲍菇煮至变软捞出备用；
3、葱、姜、小米椒切碎，倒入碗中；
4、锅内热油，将油淋在酱料上；
5、把杏鲍菇摆成一圈，淋上酱汁即可。
六、金针菇蒸鸡腿

食材准备：金针菇、鸡腿、姜、小米椒
做法步骤：
1、鸡腿洗干净，在鸡腿的两面各划几刀放入碗中，加2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、半勺蚝油、少许的胡椒粉、姜丝、小米辣用手抓匀腌制30分钟；
2、金针菇洗净放入碗底，放入鸡腿和剩余的料汁；
3、锅中水开上汽大火蒸30分钟即可。
七、油焖茭白

1、茭白剥去老皮，切成滚刀块。
2、锅里多倒点油，油热后下茭白块，中火慢慢煸，煸到边缘微微焦黄。
3、加两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖，翻炒均匀上色。
4、倒小半碗清水，盖上锅盖小火焖五分钟，让茭白把汤汁吃进去。最后开大火收汁，撒点葱花出锅。这样做出来的茭白，外焦里嫩，酱香中带着回甜，比肉还下饭。
八、蒜蓉空心菜

食材：空心菜、大蒜、盐、食用油。
做法：
1. 空心菜洗净，切成段。大蒜切末。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
3. 加入空心菜翻炒均匀，加入适量盐调味，继续翻炒至空心菜熟透即可。
荷兰豆炒虾仁

食材：胡萝卜、虾仁、荷兰豆、葱末、蒜片、盐、白糖、料酒、生抽、生粉
做法：
1、胡萝卜切块。
2、虾仁加入生抽、盐、黑胡椒、料酒腌制15分钟。
3、荷兰豆去线洗净备用。
4、碗中加入葱、蒜、生粉、水、鸡精、生抽调成料汁。
5、热锅凉油，下入蒜末炒香。
6、下入腌制好的虾仁，炒至变色出锅。
7、另起锅烧油，下入料汁，再下入胡萝卜、荷兰豆、虾仁翻炒至变色。
8、加入适量盐，调味即可。
水煮牛肉

1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
虾头烧白菜

做法：1、虾切下虾头留用
2、大白菜撇开叶子，茎叶分别切成块状备用
3、锅里烧热油，放入虾头煸炒出虾油，要边炒边按压一下
4、直到炒出明显香味后，捞出虾头，虾油留用
5、用锅里留用的虾油，倒入大白菜茎翻炒至变软后
6、放白菜叶子一起翻炒均匀，倒入虾头一起翻炒均匀
7、并加入生抽、蚝油一起翻炒均匀
8、加入适量的盐、胡椒粉调味
9、然后加入适量清水稍微煮一下，至白菜入味即可
辣酱拌牛肉

食材：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法：
1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水；
2、煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮一个拌小时；
3、胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用；
4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片；
5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝拌在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。
醋溜虾尾

材料：虾适量 娃娃菜适量、干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许
做法：
1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用
2、锅内放少许油，六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀
3、再下入娃娃菜
4、娃娃菜下锅后快速炒匀
5、勾碗芡（清水、醋、盐、淀粉调匀）
6、炒匀起锅
7、装盘
桂花红糖年糕

-材 料-年糕1小碗，红糖2大勺、桂花适量，白芝麻适量
-步 骤-1. 年糕切片，泡在水中备用。
2. 锅中烧开一碗水，放入年糕片，再次烧开。注意搅拌，以防粘底。
3. 加入两大勺红糖，搅拌至融化
4. 小火咕嘟咕嘟煮着，直到汤汁浓稠。注意搅拌，以防粘底。
5. 加入桂花，翻拌均匀，大火收一下汁即可出锅。再撒点儿桂花、白芝麻。
糖醋里脊

食材：猪里脊适量、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
做法：
1、猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
3、甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
4、锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
5、炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
培根炒猪肚菌

材料：培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、味精、香油、鸡精、味精
做法：1、培根切片，加姜葱水、鸡精和味精腌10分钟，入油锅炸至色金黄，捞出沥油。
2、猪肚菌切片，下油锅滑油，捞出沥油。海鲜酱、排骨酱和煲仔酱一起调成酱汁。
3、锅留底油，下培根片和猪肚菌片翻炒，放入青红椒节、洋葱块和酱汁炒香，调入鸡精、味精和香油，炒匀即可。
清炒毛豆南瓜藤

准备食材：南瓜藤1把、毛豆1小蝶、大蒜几粒、红辣椒2个
准备调料：食盐、鸡精、植物油
做法如下：1、准备一把南瓜藤，剥掉外面一层带绒毛的老皮，顺手掰成均匀的长段，这样就不用在切了，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、再处理南瓜藤的时候，基本上会把它所带的叶子扔掉，但顶尖上的几片嫩叶子是可以留下来吃的。
3、准备1小蝶毛豆，清洗干净，沥干水分备用；毛豆不需要太多，还是要以南瓜藤为主；搭配毛豆，食材丰富了，营养也更全面。
4、准备几粒大蒜，去皮洗净后剁成蒜末备用；红辣椒2个，洗净后切成辣椒圈备用。炒锅加热，放入植物油，油的量可以稍微多一点，倒入处理好的毛豆粒，小火慢煎。
5、煎至毛豆表皮起皱，颜色微黄，这个时候毛豆基本上也就熟了；把毛豆铲到一边，放入切好蒜末和辣椒圈爆出香味。
6 、蒜香味出来后，倒入处理好的南瓜藤，大火快速翻炒几下。炒至南瓜藤变软，微微发蔫时，加入适量的食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。
白肉莴笋卷

食材：莴笋，五花肉片，姜片，花椒，浓缩鸡汁，辣椒油，盐，蒜泥汁
做法：
1、五花肉切成薄片；莴笋去皮，切丝；将蒜切成蒜泥末。
2、蒜泥末中加入鸡汁、辣椒油调成味汁。
3、锅中注水放入花椒、姜片、盐烧开，放入无花肉片，煮至熟透后捞出，晾凉。
4、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中，焯水后捞出，用无花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。
5、炒锅中热油，将热油倒入蒜泥碗中，将蒜泥汁淋在肉卷中即可。
火腿玉米浓汤

食材：火腿15克，玉米酱2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50ml，鸡高汤300ml
做法：
1、火腿切丁备用。
2、热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳状。
3、加入鸡高汤，并将面煳拌匀成浓汤状。
4、加入动物性鲜奶油拌匀。
5、再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。
燕麦蒸排骨

食材：燕麦片，排骨，蒸肉粉，料酒，生抽，老抽，葱，姜，盐
做法：
1、排骨洗净切大段，加入生抽、老抽、盐、料酒 、葱、生姜，搅拌均匀腌入味。
2、取适量燕麦片，燕麦和蒸肉粉混合均匀。
3、将粉类倒入腌好的排骨中，搅拌均匀。
4、将拌好的排骨放入蒸笼，蒸30分钟以上，至排骨软烂。
5、表面撒适量的葱花即可。
嗜嗜滑鸡煲

食材：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀；
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
八宝甜羹汤

-材 料-白果20g、白莲子20g、栗子100g
百合20g、核桃20g、红豆50g
花生50g、芋头100g、红糖适量
-做 法-1. 莲子、花生、红豆、百合浸泡1个小时；
2. 栗子在沸水中煮一下，去皮；核桃、白果洗净；
3. 芋头去皮切块；
4. 所有材料一起下电压力锅，加适量水煮好；
5. 可以开锅后加红糖调味就可以了。
凉拌酱汁豆角

做法1.豆角切成小段，洗净；
2.入锅焯水至熟捞出；
3.凉水中待凉(不然会变黄)；
4.生姜切姜末；
5.用适量清水，盐，鸡精，生抽，食用油，香油调和成姜汁；
冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
湘西双椒菇丁

材料：杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。
做法1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。
4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水 20 克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
西芹炒鸡胸肉

材料：鸡胸肉一块，西芹4根，葱、姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐适量。
做法：1、西芹斜着切小段，葱、姜切好备用。
2、鸡胸肉切块，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一点老抽和一点点盐搅拌，搅拌均匀后盖保鲜膜腌制15分钟。
3、锅里放一碗水，一点点盐，水开后，西芹焯水后备用。