夏日炎炎，气温居高不下，人体容易出现燥热、阳气损耗等问题。此时，合理的饮食搭配显得尤为重要。鸡肉和豆腐虽然营养丰富，但在夏季过量食用可能会加重身体负担。今天就为大家带来 8 种清热又养阳的家常菜做法，让你在夏日吃得健康又美味。
一、香酥平菇

准备食材：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜的平菇，顺着纹理撕成小长条，用清水淘洗干净。起锅烧水，水开后下入平菇，焯烫1分钟左右，捞出过一遍凉水，然后用纱布或者双手用力挤干里面的水分。
2、准备一个大碗，打入一个鸡蛋搅散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少许盐调味，少量多次地加入清水，用筷子搅拌成细腻无颗粒、像酸奶一样可以流动的糊状。
3、将挤干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均匀，确保每一根平菇都均匀地挂上一层薄薄的面糊。
4、起锅烧油，油量要能没过平菇，油温烧至六成热（用筷子放进去周围冒密集的小泡），将挂好糊的平菇一根一根地放入锅中，开中小火慢炸。
5、炸至平菇表面微黄、外壳定型后捞出，然后开大火将油温升高，再次下入平菇，快速复炸30秒，炸至颜色金黄、外壳酥脆后立刻捞出，沥干油分。
6、趁热撒上适量的椒盐、孜然粉和辣椒粉，颠翻均匀即可装盘享用。
二、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼 1条、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、料酒。
做法：1. 鲈鱼洗净，鱼身划刀，抹少许料酒去腥，塞入葱姜腌制10分钟。
2. 水开后上锅，大火蒸 8分钟（视鱼大小调整，眼睛突出即可）。
3. 倒掉盘里的腥水，换新葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，泼一勺热油即可。
三、西兰花炒菌菇

准备食材：西兰花、香菇、蟹味菇、胡萝卜、蒜。
做法步骤：
1、准备一棵西兰花，切下小朵，用清水冲洗干净，再放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。香菇去蒂洗净切片，蟹味菇去掉根部，洗净分散，胡萝卜去皮切薄片，大蒜拍碎切末备用。
2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯烫40秒，颜色变翠绿后立即捞出，过一遍凉水，沥干备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热放入蒜末，小火煸香，再放入香菇、蟹味菇和胡萝卜片，大火翻炒至略微出水。
4、放入西兰花，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺鸡精，快速翻炒均匀，让调味料充分裹在食材表面。
5、淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，让汤汁稍稍浓稠，关火盛出装盘即可。
四、口蘑炒芦笋

所需食材：新鲜口蘑200克、芦笋300克、大蒜3瓣、红椒半个、盐适量、蚝油1勺、食用油适量、水淀粉少许。
做法步骤：
1.芦笋洗净，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段；口蘑洗净切片，厚度约0.5厘米；大蒜拍碎切末，红椒切菱形片备用。
2.烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水30秒，捞出立即过凉水，沥干水分。这样能保持芦笋翠绿爽脆。
3.锅中倒油烧热，放入蒜末小火煸香，注意别炒糊了，闻到蒜香味就行。
4.转中火，倒入口蘑片翻炒，口蘑会出水，耐心炒到水分收干，蘑菇边缘微微金黄。
5.加入焯好的芦笋和红椒片，大火快速翻炒均匀，让食材充分混合。
6.调入适量盐和1勺蚝油，继续翻炒30秒，让味道均匀裹在食材上。
7.最后淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻匀即可出锅装盘。
五、百合炒虾仁

材料：鲜虾，百合，荷兰豆。葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。
2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。
3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。
六、蒜香蟹柳

准备食材：蟹柳、青椒、红椒、蒜、葱。
做法步骤：
1、准备一包蟹柳，撕成小条。准备青椒、红椒各半个，去籽后切成丝。准备多一点的大蒜，切成蒜末，小葱切成葱段备用。
2、起锅烧油，油热放入一半的蒜末，小火炒出蒜香味。
3、倒入青红椒丝，开大火翻炒至断生，再放入蟹柳条，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一小撮白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
4、出锅前撒上剩下的蒜末和葱段，快速兜炒几下，激发出香味即可出锅装盘。
七、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜、盐、食用油。
做法：
1. 芹菜洗净切段，香干切丝，蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香干丝翻炒。
3. 再加入芹菜段翻炒，加盐调味，炒熟即可。
八、爆炒酸辣鸡胗

食材用量： 鸡胗300克、泡野山椒5-6个（或泡椒）、酸豆角80克、青红小米辣各3个、姜蒜末各1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许。
制作过程：
1. 处理鸡胗的关键：鸡胗用盐和面粉反复搓洗，冲净。切成薄厚均匀的片，尽量薄一点。加入料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。
2. “宽油”滑熟：锅里多放点油，烧到微微冒烟，迅速倒入鸡胗，大火爆炒20秒，看到鸡胗变色卷曲就立刻捞出。这一步是为了脆嫩，千万别炒老了！
3. 炒酸辣底料：锅里留底油，放入姜蒜末、泡椒、小米辣、切碎的酸豆角，中火爆出浓郁的酸香味。那味道，闻着就咽口水。
4. 回锅爆炒：倒入滑好的鸡胗，转大火。加入生抽、老抽上色，快速翻炒10秒。
5. 最后放什么？ 沿着锅边淋少许香醋（更提味），翻炒均匀立刻出锅。整个过程不超过1分钟，吃的是“脆”劲儿！
肉沫蒸蛋

【准备材料】猪肉沫50克、鸡蛋2个、胡椒粉少许、盐少许、生抽少许、食用油少许、香油少许、葱花少许
【肉沫蒸蛋做法步骤】1、剁好的肉沫放入碗中，加入胡椒粉、盐、食用油、生粉，搅拌均匀，腌制备用;
2、鸡蛋打散，按1:1.5（鸡蛋是1，水是1.5）的比例加入适量凉水，加入少量盐，搅拌均匀，撇去浮沫;
3、蒸锅内放水烧开，放入鸡蛋，中火蒸熟（筷子插进去，不出水就是熟了），关火，淋上香油备用;
4、炒锅内放油烧热，放入肉沫炒香，加入少许生抽，翻炒几下关火，把肉沫倒入蒸好的鸡蛋上面，撒上葱花，制作完成。
西芹炒豆皮

材料：芹菜豆腐皮肉丝盐生抽料酒
做法1.芹菜切条，豆皮切条
2.肉丝加盐，生姜，生抽，料酒，腌十分钟
3.热油翻炒肉丝断生捞出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少许盐，然后混入肉丝，翻炒出锅。
平菇炒鸡蛋

食材：平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量
做法：
1.平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
3.青椒去蒂去籽切成斜片。
4.泡好的平菇沥水待用。
5.锅内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
6.给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
7.调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
8.锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
9.直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
10.撒入青椒片，翻炒到断生。
11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
12.倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁即可。
芹菜炒豆芽

用料：绿豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，干辣椒2个，黄豆酱2勺，盐少半勺
做法
1、芹菜去根去叶洗干净，切成5厘米长的段
2、绿豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再冲洗干净
3、五花肉切成细条
4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好
5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒变色，炒出油分，表面金黄
6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香
7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀
8、倒入芹菜翻炒均匀
9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明
10、出锅前加盐调味即可
香脆鸡翅

食材：鸡翅、薯片、姜丝、面粉、鸡蛋、胡椒粉
做法：
1、鸡翅洗干净，鸡翅表面用刀割几刀，姜切成丝；
2、准备一个空碗，加入姜丝、1勺生抽、1勺蚝油、1勺胡椒粉、适量的盐搅拌均匀，腌制1小时以上；
3、薯片捣碎备用，鸡蛋打入碗中搅散；
4、腌制好的鸡翅，裹一层面粉，裹一层蛋液，最后裹一层薯片碎；
5、平底锅中加适量的油，将油温烧至7成热，将鸡翅放入锅中，炸至表面金黄色，捞出沥油即可
酱香脆皮豆腐

食材：豆腐1块、黄瓜半根、胡萝卜1根、虾仁、葱半根、淀粉、水、生抽、香油、糖、盐适量
做法：
1、豆腐切成片，黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片，葱切小段；
2、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出；
3、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出；
4、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒；
5、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。
双椒花椰菜

材料：有机花菜一颗（约400g），五花肉一小块，老干妈牛肉豆豉酱一汤匙，生抽一汤匙，白糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个。
做法：
1.花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵。
2.入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段。
4.锅烧热放油，油热下大葱白爆香。
5.下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分。
6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香。
7.倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下。
8.加入一汤匙生抽。
9.再加入一些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右。
10.把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖一分钟左右，开盖OK了。
彩椒炒牛肉

食材配料；牛肉，青椒，红椒，黄椒，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，鸡精，蚝油，十三香。
做法步骤；1.准备好食材，首先把牛肉清洗干净，切成片。
2.放盐，生抽，料酒，蚝油搅拌均匀，腌制10分钟。
3.把姜，蒜清洗干净，切碎。
4.再把青椒，红椒，黄椒清洗后，切成圈。
5.锅里放油烧热，放腌好的牛肉翻炒上色出油。
6.倒入姜，蒜翻炒出香味，放青椒，红椒，黄椒 翻炒。
7.再放盐，鸡精，十三香翻炒均匀就可以关火装盘了。
海鲜拌

材料：蛰头、海肠、扇贝肉、鲍仔、海螺、香菜、黄瓜、辣椒油、海鲜捞汁、大蒜泥、米醋
做法：
1、海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，捞出入冰块，冰镇凉透后待用，黄瓜切块，香菜切段。
2、海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥，调成酱汁。
3、黄瓜放入碗内，加入海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，拌匀即可。
鱼香鸡丁

材料：鸡肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、豆角、酱油、醋、玉兰片、糖和盐
做法
1、鸡丁放盐胡椒，胡萝卜丁和黄瓜。
2、2汤匙酱油，2汤匙醋，半匙糖，和少许盐加入果汁中。
3、炒锅放油，炒豆瓣酱，好颜色放碎鸡，放胡萝卜笋。
4、黄瓜、花椒、豆角放入锅内，炒几下，加入调味汁搅匀，勾芡锅。
竹笙三丝卷

主料：竹笙10条 香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克 、 红萝卜丝20克 、甜豆荚30克
调料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
做法：
1.竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切 去头尾， 留下丝管，再从中剪开成片状备用；
2.全部的调味料混合拌匀备用；
3.将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混 合拌匀；
4.将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝 、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止；
5.将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚 的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
荸荠炒肉

做法：1、荸荠去皮洗净，切成薄片；
2、酱肉切薄片，杭椒洗净，切成段；
3、锅中倒入油，烧热后加入杭椒翻炒一下，加入酱肉炒出油脂；
4、加入荸荠翻炒均匀，加入1勺料酒、1勺鸡粉、1小勺鲜酱油，稍微焖煮一会儿；
5、加入1勺水淀粉勾芡即可。
油炸豆腐

材料：豆腐(北)75克，茄子，300克，青椒200克、植物油70克，酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀
地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
辣拌猪肚

做法：1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段
2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水
3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，蚝油，生抽，酱油，开水大火煮开
4.再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条
5.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋
6.起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了
韭菜炒猪血

1、猪血切，韭菜洗净切片，锅中放入水，加入少量盐和酒，下入猪的血液中煮沸，然后煮沸约2分钟左右备用；
2、火锅，放油，放入花椒干，翻小火，加入适量葱姜。
3、下猪血煸炒，加入适量水烧开，加入适量酱油、白糖、料酒及盐、鸡精，待汤快速干燥后，放入韭菜，均匀炒匀，然后离开锅内。
洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
凉拌牛肚

材料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
做法：
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
小提示：爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。