到了夏天，像冬瓜这样可以消暑补水的瓜菜肯定要多吃，而且价格便宜实惠，做法多样，可以爆炒、可以煲汤、蒸菜等等，就比如今天这个做法就很不错。

今天这道菜与冬瓜搭配的是海带和毛豆，我是经常这样搭配的，这几样就是一个绝配，能吃出素食的鲜美，如果再搭配一些“咸肉”一块烧一烧则鲜味更浓，而且调味简单就是食材原本的鲜香，大热天就这样烧一锅，有汤有菜才更下饭，值得试一试。

话不多说，下面就来分享这道冬瓜毛豆烧海带的做法，先喝一口汤鲜爽至极、菜嫩入味又下饭，详细做法且看如下步骤分解：

——毛豆冬瓜烧海带——
食材准备：冬瓜一块，海带适量，鲜毛豆适量，咸肉一块，葱姜蒜适量，鸡精，食盐，胡椒粉，菜籽油适量
第一步：先来准备一块冬瓜，去皮去瓤后切成块待用，你也可以根据自己的喜好切片。再准备一些鲜毛豆去壳后只留下毛豆仁待用。一些干海带用凉水充分泡发后再焯水备用，我这里用的是海带结，其它的海带都可以，或者你也可以用裙带菜来试一试。


第二步：还有一个重要食材就是咸肉，直接将其切成小块待用。除此之外还需准备一些葱姜蒜作为小料使用。

第三步：食材都备好后就可以开火烹饪了。先把锅烘干，淋入一些菜籽油烧热，把咸肉块先下入锅中煸炒，炒至变色后加入一些葱姜蒜翻炒出香味。

第四步：把冬瓜和鲜毛豆仁一块倒入锅中，转为最大火快速翻炒翻炒，炒出食材的香味，接着准备一些开水直接冲入锅中，把泡发好的海带也倒入锅中，保持大火煮开煮沸，调味就来少许的一些食盐，再来一些胡椒粉和鸡精即可。


第五步：调味结束后翻拌均匀，而后加盖就这样保持大火炖煮十分钟时间，时间到后如发现较大的冬瓜块还有一些白芯，不用担心没有熟透，可以关火后加盖再焖个两三分钟即可消除白芯，出锅后就可以品尝了，最好是先尝一口汤，鲜鲜爽爽的，一口就调动起来好胃口，冬瓜软嫩入味，海带脆脆嫩嫩的，搭配了鲜毛豆和咸肉，让这道简单的小菜也有了极致的鲜美，感兴趣的一定要试一试这个做法。


夏天就要多吃当季的时蔬，丝瓜、蚕豆、毛豆、黄瓜、冬瓜、豆角等等都要尝试，当然你得有新的做法和新的口味，比如今天这道丝瓜的吃法就值得推荐。

今天这道菜主要食材就是丝瓜，与其搭配的有毛豆和酥肉，你要知道丝瓜炒毛豆是一道很受欢迎、很家常、很爽口的小菜，今天我再增加一个“酥肉”一块烧一个汤菜，鲜爽又开胃，好吃又下饭，值得一试。

话不多说，下面就来分享今天这道丝瓜毛豆烩酥肉的做法，简单一烧满口鲜爽、好吃到连汤汁也不剩，详细做法且看如下步骤分解：

——丝瓜毛豆烩酥肉——
食材准备：丝瓜两根，鲜毛豆适量，猪梅头肉一块，面粉，红薯淀粉，食盐，葱姜适量，鸡精，胡椒粉，食用油
第一步：准备适量的酥肉，你也可以自己来炸制，方法很简单的，就准备一块猪梅花的瘦肉部位，将其切成小条放入碗中，而后根据自己的口味加入一些调料抓匀腌制，我这里就加入了一些食盐、生抽、蚝油和一些蒜末，抓匀后腌制个十几分钟备用。

第二步：炸酥肉需要一个面糊，空碗中加入一些红薯淀粉和普通小麦面粉，两者一比一即可。再撒入一些食盐，加入一些清水搅成挑起后拉丝的浓稠度即可，这个水也可以用鸡蛋或者啤酒来代替。

第三步：把调制好的面糊倒入腌制好的肉条之中，下手充分地抓匀。而后下入油锅中炸至金黄酥脆的程度就捞出。出锅后可以直接吃的，酥脆可口满口鲜香，也可以再搭配一些毛豆和丝瓜简单做一个汤菜。


第四步：准备两个丝瓜去皮后切成滚刀块，还有适量的鲜毛豆去壳留下毛豆仁待用。炸酥肉的食用油倒出，只留下少许底油即可，下入一些葱姜炒出香味，接着把毛豆和丝瓜一块倒入锅中，转为大火快速翻炒翻炒。

第五步：往锅中直接冲入开水，大火煮开后将炸好的酥肉也倒入锅中，调味就来一些食盐、鸡精和胡椒粉即可，而后就这样保持大火烧四五分钟左右就可以出锅了。很是鲜爽的一道小菜，丝瓜软嫩，毛豆鲜香，还有吸饱汤汁的酥肉更是可口，简单好做开胃又下饭，感兴趣的一定要试一试这个做法。


一、麻辣鸡翅

食材：鸡翅、葱段、白芝麻、干辣椒
做法：
1、处理鸡翅：鸡翅对半切，加入姜丝去腥，2勺生抽，1勺蚝油，料酒，淀粉，老抽抓匀腌制20分钟。
2、炸鸡翅：起锅烧油，多放点油，油温六成热，放入鸡翅，炸两面金黄捞出备用。
3、翻炒鸡翅：留底油爆香花椒和干辣椒，倒入鸡翅炒匀，放葱段，撒上芝麻翻炒均匀就可以出锅了。
二、蒜香排骨

食材清单：猪肋排500克（剁成5-6厘米的小段）、大蒜1整头（剁成蒜末，喜欢蒜味重的可以再加半头）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖半、白胡椒粉半茶匙、玉米淀粉2汤匙、盐适量、食用油适量。
制作过程：
1. 排骨泡水腌制：排骨洗干净后，放在清水里浸泡20分钟，中途换一次水。这一步能泡出骨头里的血水，去腥效果一流。泡好后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分——记住，排骨表面越干，腌料越容易入味。
2. 调腌料：取一个大碗，放入三分之二的蒜末（剩下的蒜末留着一会儿用），加入生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀。这就是咱们的“秘密武器”。把排骨倒进去，用手抓拌均匀，确保每根排骨都裹上料汁。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话腌1小时更好。
3. 裹淀粉：腌好的排骨从冰箱取出来，把玉米淀粉撒进去，再次抓匀。淀粉会在排骨表面形成一层薄薄的“外壳”，炸出来才会外酥里嫩。不要裹太厚，薄薄一层就行，像给排骨穿了一件轻纱。
4. 炸排骨（两步炸法）：锅里倒油，油量要能没过排骨。烧到六成热——怎么判断？拿一根干筷子插进油里，筷子周围迅速冒起密集的小泡泡就对了。放入排骨，中小火炸4-5分钟，炸到排骨表面微黄、定型后捞出来。然后把油温升高到七八成热（油面微微冒烟），把排骨再倒回去复炸1分钟，这时候颜色会变成漂亮的金黄色，外皮“咔哧”作响。捞出控油。
5. 炒蒜香：锅里留一点点底油，把剩下的蒜末倒进去，小火炒出香味（注意别炒糊了，蒜糊了发苦）。倒入炸好的排骨，快速翻炒几下，让蒜末均匀沾在排骨上，关火出锅。趁热吃，小心烫嘴！
三、紫薯百合银耳汤

准备食材：紫薯、鲜百合、银耳、冰糖。
做法步骤：
1、准备两朵干银耳，提前用清水泡发3-4小时，去掉黄色硬蒂，撕成小朵备用。紫薯去皮洗净，切成小块。鲜百合剥散成瓣，冲洗干净，冰糖适量备用。
2、锅中倒入适量清水，先放入银耳，大火烧开后转小火煮30分钟，煮至银耳软糯、汤汁呈浓稠状。
3、放入紫薯块，继续小火煮15分钟左右，直至紫薯变软并开始染出紫色。
4、加入鲜百合和冰糖，轻轻搅动，继续煮5分钟，让百合保持脆嫩口感，冰糖完全融化即可关火。
5、盛入碗中即可食用，温热或放凉后食用均可，汤色淡紫，甜润清香。
四、腊肉炒莴笋

食材：腊肉、小米辣、姜、蒜、莴笋、盐、蚝油、食用油
做法：
1.热锅放少许油，放入腊肉煸炒出油至透明，放入小米辣、姜蒜末炒香盛出。
2.放入莴笋片、盐翻炒至莴笋片断生。
3.放入炒好的腊肉快速翻炒几下，放入蚝油大火翻炒均匀。
五、鹌鹑蛋红烧肉

食材：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、八角、小葱、盐、生抽、老抽、鸡精、食用油
做法：
1.焯过水的五花肉，放入锅中煸出油脂盛出，放入冰糖。
2.小火炒出糖色，加入清水煮开，放入五花肉，放入八角和小葱。
3.加盐、生抽和老抽调味上色，焖煮30分钟煮，煮至软烂。
4.放入鹌鹑蛋继续焖煮10分钟，捞出香料，少许鸡精提鲜，大火收汁即可。
六、水煮虾

食材：鲜虾 300 克、姜片、葱段、料酒、盐。
做法：
1. 鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开。
3. 放入鲜虾，煮至虾变红熟透，捞出，加盐调味即可。
七、玉米排骨汤

食材：玉米 2 根、排骨 300 克、姜片、葱段、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，切成小段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
2. 玉米洗净，切成小段。
3. 锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。
4. 加入玉米段，继续炖煮 20 分钟左右，加盐调味即可。
八、凉拌茄子

食材：茄子 2 根、大蒜、生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油。
做法：
1. 茄子洗净，切成小段，放入蒸锅中蒸熟。
2. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油调成酱汁。
3. 将蒸熟的茄子取出，晾凉后撕成条，倒入酱汁，搅拌均匀即可。