| 姜谷粉丝 | 2026-05-17 15:21 |
冬瓜焖鸡 1、冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用。 2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白。 3、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟。 4、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。 客家红烧肉  制法：1.把带皮猪五花肉切成块，下油锅煸至出油时，加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色，等放盐和味精调好味时，倒入砂锅并盖上盖子，随后用微火焖2小时。 2.把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味，捞出来沥水后，倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟，便可出锅装盘上桌。 椒盐干煸平菇  用料平菇半斤小葱适量姜适量蚝油2/1汤匙生抽1汤匙椒盐适量油适量 椒盐干煸平菇的做法 平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）； 姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放； 把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用； 大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄； 倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状； 把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）； 最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。 凉拌海带丝  用料干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖 过程1.海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。 2.锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。 3.焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分，蒜碗中参加生抽、香醋、糖、盐。 4.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜猜中，沥干水分的海带丝盛入碗中，参加香菜，浇上辣椒蒜油即可。 香辣豆豉拌蛏肉  食材：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉； 做法:1、蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。 2、用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。 3、葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。 香菇糯米鸡肉卷  材料糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、鸡腿、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒。 做法：1、将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁; 2、锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒; 3、加入调料和香葱炒熟，盛盘; 4、糯米提前浸泡过夜，控水; 5、将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟; 6、鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜; 7、将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来; 8、用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧; 9、入烤箱，180℃，25分钟左右即可 鱼香猪肝  用料盐糖鸡精猪肝泡椒泡姜葱姜蒜芹菜生抽香醋料酒水淀粉 做法猪肝切薄片洗净血水，加入盐、料酒、水淀粉抓匀上浆 泡姜泡辣椒切末，姜蒜切末，葱和芹菜切块，另取一碗，将生抽、香醋、白糖、鸡精、水淀粉兑成鱼香汁 锅内下入混合油烧热，将猪肝下入快速翻炒至变色，下入姜蒜末，泡姜泡辣椒末炒香 再下入葱姜和芹菜稍炒，烹入鱼香汁，稍带两秒再快速翻炒几下起锅装盘 麻婆豆腐  用料豆腐肉馅郫县豆瓣酱花椒辣椒豆豉青蒜葱末姜末高汤酱油糖胡椒粉 做法 豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟） 锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油 放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~ 放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可 嫩炸牛肉  食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量 做法：1)将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。2)洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。 3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散 4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。 5)撒上孜然芝麻即可食用。 芹菜炒牛肉  食材：牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。 做法步骤： 1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。 2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。 3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。 4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。 5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。 腐汁豇豆  材料：豇豆、老妈红油腐乳、腐乳汁、大蒜、小米辣、盐 做法1．豇豆角盐水浸泡20分钟去农药，豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度，腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈。 2．锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟，捞出过凉开水后码盘。 3．锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香，接着倒入腐乳汁，继续炒出香味，根据各自口味入适量盐拌匀。 4．最后把腐乳汁淋入豇豆即成。 泡菜肉末豆腐  材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量； 做法 1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。 2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。 咸鱼茄子煲  食材：长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量 做法1、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。 2、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。 3、炸好的咸鱼粒。炸好的茄子，滤油备用。 4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。 白菜炖粉条  食材：白菜，五花肉，粉条，香菇，葱、姜、八角，盐、鸡精、酱油、蚝油。 做法：1、五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。 2、将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。 3、倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入，盖上锅盖炖10分钟。 4、将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软，撒入鸡精（根据个人口味），即可盛盘出锅。 香肠饭  材料：大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。 做法： 1. 锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。 2. 放入杂蔬菜略炒后盛出待用。 3. 大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。 4. 倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。 5. 煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。 剁椒蒸鱼  材料：草鱼块，剁椒，葱，姜，蒜，香菜，料酒，盐，生抽 做法：1、鱼用盐跟料酒姜丝腌制十五分钟。 2、把淹出的水倒掉，在鱼表面涂盐调味，摆在盘子中。 3、取一个小碗，放入剁椒，葱姜蒜，生抽拌成调味汁。 4、均匀的把汁洒在鱼表面，大火上锅蒸10分钟，出锅。 5、最后烧热油倒在鱼上，放香菜点缀即可。 醋溜藕片  食材：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐、味精、水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末 做法： 1、将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，放开水锅中略烫，捞出沥干水分。 2、炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。 青菜火腿豆腐羹  做法：1、小白菜用淡盐水浸泡后，洗净沥干水分，切末。 2、嫩豆腐洗净后，切成小块；火腿肠切碎，备用。 3、锅里倒入清水烧开，将嫩豆腐放进锅里，焯水后捞出，沥干水分备用。 4、另起油锅，炒香小白菜，倒入适量清水烧开，调入适量盐。 5、将焯过水的豆腐放进汤里，略煮。 6、倒入水淀粉，勾芡一下，调入鸡精，撒上火腿末即可。 火爆鳝片  食材鳝鱼700g、蒜苔100g、大蒜适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、红椒适量、鸡粉适量、生抽适量、油适量、干花椒适量、盐适量、大蒜适量、郫县豆瓣酱适量 做法 1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后再用盐码一下，冲洗干净沥干备用。 2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，蒜苔摘洗干净。准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。 3、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。炒锅留底油，大火烧辣，然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香。 4、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟。倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了。 火爆小肠  豆腐皮，也叫千张、豆皮，是家里最常见的食材之一。 几块钱能买一大张，高蛋白、高钙，被称为“素肉”，不管是炒着吃、凉拌，还是下火锅，都非常受欢迎。  但很多人也有这样的感觉：豆腐皮好像总是“老三样”——不是炒一炒，就是拌一拌，吃多了容易腻；想换换花样，又不知道怎么做才好吃。其实，豆腐皮除了炒和凉拌，还有一种更健康的吃法：不炒、不炸、不凉拌，上锅蒸一蒸。  今天要分享的这道“酱香蒸豆皮肉卷”，既保留了豆腐皮的营养，又让口感更丰富，全家都爱吃，一周吃5次都不嫌多。 一、学会选豆腐皮 很多人做出来的菜不好吃，问题第一步就出在买豆皮上。 市面上常见的有两种“豆皮”： 千张/豆腐皮：颜色淡黄，摸起来比较干、有韧性，片状，适合炒、拌、蒸、煮。  油豆皮/腐竹皮：颜色偏黄亮，摸起来有点油，比较柔软，多用来做春卷、炸豆皮卷等，油脂含量更高。 做这道“蒸豆皮肉卷”，建议选择千张/豆腐皮，油脂少、口感更筋道，蒸出来形状完整，不容易散。  挑选时可以注意三点： 看颜色：淡黄色或乳白色，颜色特别深、特别亮的要谨慎。 摸手感：干爽不粘手，有韧性，一折就断的太干，一扯就烂的太薄，都不太理想。 闻味道：有淡淡的豆香，如果有酸味、霉味，说明已经变质，不要买。  买回家如果一次用不完，可以包好放冰箱冷藏，尽快吃完，避免受潮变质。 二、详细做法：从调馅到蒸制，一步步教你 1. 准备食材 主料： 豆腐皮：2张、猪肉末：200～300克（建议三分肥七分瘦，口感更润）  配菜（可根据喜好调整）： 胡萝卜：半根，切末、干香菇：3～4朵，泡发后切末、黑木耳：几朵，泡发后切末 调料： 葱姜末：适量、生抽、老抽：适量、蚝油：1勺、盐、胡椒粉、香油：少许  鸡蛋：1个（可选，帮助肉馅黏合） 这些配菜不仅能增加口感，还能让营养更均衡：胡萝卜补充胡萝卜素，香菇木耳提供膳食纤维和矿物质，豆腐皮和肉提供优质蛋白。 2. 调肉馅：让肉馅又嫩又香 调肉馅是这道菜好吃的关键： 把猪肉末放入大盆，加入葱姜末。 放入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。 加入切好的胡萝卜末、香菇末、木耳末，继续拌匀。  如果觉得肉馅太散，可以打入一个鸡蛋，继续搅打至上劲，让肉馅产生黏性，蒸出来口感更弹。 注意： 不要一开始就放太多盐，蒸制过程中咸味会“浓缩”，可以最后在蘸汁里补味。 肉馅不要调得太稀，否则卷的时候容易出汤。  3. 处理豆腐皮：简单一步，更好操作 把豆腐皮用温水稍微泡软，变得柔软即可，不要泡太久，以免破损。 取出后用厨房纸吸干表面水分，修整成规则的长方形，方便卷制。 4. 卷制豆皮卷：紧实不散的小技巧 将拌好的肉馅均匀铺在豆腐皮上，厚度约0.5厘米，边缘留出1厘米左右空边，方便封口。 从一端慢慢卷起，卷得尽量紧实一些，这样蒸出来切片时不容易散。  收口处可以抹一点蛋液或淀粉糊，帮助粘合，然后接口朝下放在盘中或蒸笼里。 如果你一次多做几卷，可以按份分装，方便冷冻保存。  5. 上锅蒸：时间火候要掌握 锅中加水烧开，把放有豆皮卷的盘子或蒸笼放入蒸锅。 大火蒸15～20分钟，具体时间视肉馅厚度和火力而定，可以用筷子插入肉馅最厚处，没有血水冒出就说明熟了。  关火后不要马上开盖，再焖2～3分钟，让温度缓慢下降，这样豆皮卷不容易回缩变硬。 6. 切片与调味 把蒸好的豆皮卷取出，稍微晾凉，这样切的时候不容易散。 用锋利的刀切成约1厘米厚的片，码放在盘子里。 调一个简单的蘸汁： 碗里放蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、少许香油、辣椒油，搅拌均匀。 把蘸汁浇在豆皮卷上，或者蘸着吃都可以。  |
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