对于厨艺不精但又渴望享受美食的朋友来说，简单易做又超级下饭的家常菜简直是救星。今天就为大家带来 8 道这样的佳肴，哪怕你是零厨艺，也能轻松驾驭，保证让你拌着米饭吃上两大碗！
一、青椒盖皮

食材：皮蛋5个，线椒5根
做法：
1、皮蛋去外壳，直接用手掰开，掰成小块放入碗里，线椒切圈备用，两颗蒜瓣也切碎。
2、起锅烧油，放蒜末青椒炒香炒香，加点盐和味精，生抽，老抽，蚝油调味，这样做的皮蛋软糯鲜香，加上青椒的香味，盖在米饭上绝了。
二、香干拌马兰头

准备食材
新鲜马兰头300g、五香香干2块（约100g）、熟白芝麻5g、盐1.5g、白砂糖1g、香油10ml、生抽3ml
详细做法
1. 新鲜马兰头摘洗干净，去掉老根、黄叶和杂草，只保留嫩茎叶，用清水反复冲洗3遍，确保洗干净缝隙里的泥沙。
2. 锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，放入洗好的马兰头，焯水30秒，看到马兰头变软、颜色变得深绿，立刻捞出。
3. 焯好水的马兰头，立刻放入凉水中过凉，然后用手挤干马兰头里的水分，一定要挤得干一些，否则拌出来的菜会出水，稀释调料的香味，影响口感和味道。
4. 五香香干放入开水中焯水1分钟，去掉豆腥味，捞出沥干水分，先切成薄片，再切成细碎的香干丁备用。
5. 挤干水分的马兰头，用刀切成细碎的末，不要切得太碎，保留一点点颗粒感，口感会更好，不会过于软烂。
6. 把切好的马兰头末和香干丁放入大碗中，加入盐、少许白砂糖提鲜、生抽、香油，用筷子翻拌均匀。
7. 最后撒上熟白芝麻，再次翻拌均匀，即可装盘食用，想要造型好看，也可以放入小碗中压实，倒扣在盘子里做成造型。
三、里脊苹果条

食材：苹果、猪里脊肉
做法：
1、处理里脊肉：里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的厚片，撒上干淀粉和鲜菇粉，充分抓拌均匀，这个时候的肉很好造型，用手攥一下就成后肉条了，全部攥好后，摆在盘子里，备用。
2、煎肉条：热锅热油，放入冰糖，全程小火，冰糖炒至融化变色；放入里脊肉煎至两面金黄。
3、翻炒苹果条，焖煮出锅：加入苹果 条和适量的盐，最后加点清水，焖煮3分钟，即可出锅。
四、南瓜牛肉丸子汤

食材准备：
牛肉、南瓜、葱花、黑胡椒、盐、松茸粉（可选）、红薯淀粉
详细步骤：
1 牛肉剁碎，加入黑胡椒、盐、松茸粉、红薯淀粉
2 分次加入少量清水，顺一个方向搅拌至略有黏性
3 手抓均匀，放一旁备用
4 锅中少油，放入葱花爆香
5 倒入南瓜块翻炒至微微变软
6 加入适量开水，大火煮开
7 用手将牛肉团成丸子，依次放入锅中
8 煮至丸子变色熟透
9 加盐调味，撒上葱花即可
五、鱼香茄子

【食材】
茄子、猪肉末、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、食用油
【做法】
1. 茄子切滚刀块，撒少许盐杀水分。
2. 碗中调汁：两勺半白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺老抽、一勺胡椒粉，搅匀备用。
3. 起锅烧油，下茄子炒软，盛出备用。
4. 锅中留底油，油热倒入肉末，炒至变色后加蒜末炒香。
5. 倒入一勺豆瓣酱，炒出红油。
6. 放入茄子一起翻炒，倒入调好的料汁，大火收浓汤汁即可。
六、清炖鸡汤

食材准备：鸡肉、红枣、姜片、葱段
做法步骤：
1、剁成大块的肉放入碗中，加一勺盐和适量的清水浸泡10分钟，再用清水多洗两遍捞出沥干水分；
2、锅里放油，油热放入鸡肉翻炒，加姜片、胡椒粒、盐翻炒均匀；
3、炒香的鸡肉倒入砂锅，加满开水，放入鸡子黄，盖盖开小火炖30分钟；
4、再接着放入红枣盖盖继续炖煮10分钟，出锅撒上葱段即可。
七、红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
3. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽调味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟，直到肉质软烂，大火收汁即可。
八、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、姜、料酒、生抽、老抽。
做法：
1. 鸡翅两面划刀，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。
2. 锅中热油，放入鸡翅煎至两面金黄。
3. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入可乐没过鸡翅。
4. 大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，直到汤汁浓稠，撒上葱花即可。
一、香辣豆豉肉末茄子

食材：茄子，肉末，青椒，蒜瓣，辣椒面，豆豉
做法：
1、茄子洗干净去蒂，切成小条，青椒切圈，蒜切末，一起切好备用。
2、蒸锅里的水烧开，放入茄子蒸3分钟（蒸制时间具体看茄子切的大小）可用筷子插看状况。
3、锅中油烧热放入肉末炒变色，接着放蒜，青椒，一小勺盐炒香炒匀，然后倒入蒸好的茄子翻炒两下，调味加生抽两勺，蚝油和酱油各半勺大火翻炒均匀，炒匀后加入辣椒面，豆豉各两勺继续大火炒匀，淋入点淀粉水，出锅淋入点锅边醋。
二、清炒鲜芦笋

准备食材
新鲜芦笋400g、大蒜3瓣、盐2g、白胡椒粉少许、食用油10ml、热水1小勺
详细做法
1. 新鲜芦笋先处理根部：用手轻轻掰断芦笋，芦笋会自然在老嫩交界处断开，丢掉老硬的根部，只保留脆嫩的上半部分，这一步比用刀切更能精准去掉老纤维，保证每一口都脆嫩。
2. 处理好的芦笋用清水冲洗干净，斜刀切成3cm左右的段，大蒜切成蒜末备用。
3. 锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水30秒，立刻捞出，放入冰水中过凉，这一步能让芦笋的颜色保持翠绿，口感更脆爽，还能去除轻微的涩味。
4. 锅中倒入食用油，开小火，油温三成热时放入一半的蒜末，慢慢煸炒出蒜香，注意不要炒糊，否则会让整道菜发苦。
5. 转大火，倒入沥干水分的芦笋段，快速翻炒15秒，让芦笋均匀裹上蒜油，全程保持大火快炒，避免芦笋出水变软。
6. 加入盐和少许白胡椒粉调味，淋入1小勺热水，快速翻炒10秒，再放入剩下的一半蒜末，翻炒均匀后立刻关火出锅，最大程度保留芦笋的脆嫩。
三、照烧小鸡腿

食材：葱结、蒜末、小鸡腿、生姜、冰糖
做法：
1、调制照烧汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、半碗水搅拌均匀备用。
2、鸡腿焯水：小鸡腿冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出来洗净浮沫，沥干备用。
3、翻炒鸡腿：起锅烧油，冰糖小火炒化，炒至焦糖色，倒入小鸡腿翻炒上色。
4、调味收汁：放入蒜末翻炒，倒入调好的料汁，中火焖煮20分钟，大火收汁即可。
四、豌豆滑蛋

原料：
鸡蛋3个、豌豆1小碗、蒜末2瓣、小米椒2个、生抽1大勺、盐1小勺、鸡精少许、蚝油1大勺、淀粉1大勺、清水2大勺
做法步骤：
1.：先调一碗万能碗汁，碗中放入生抽、盐、鸡精、蚝油、淀粉，再加清水搅拌均匀放一旁备用。
2、起锅倒油烧热，下入新鲜豌豆大火翻炒把表面水汽炒干，把豌豆炒至熟透。
3、鸡蛋提前搅打均匀顺着锅边淋入锅中，开小火慢煎等蛋液底部定型后轻轻翻面，再用锅铲划成大块。
4、放入蒜末和小米椒炒出香味，再倒入调好的碗汁开大火快速翻炒，让汤汁裹满食材收汁后即可出锅！
五、酸汤肉片

【食材】
梅花肉、丝瓜、金针菇、葱、蒜、小米辣、酸汤调料、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
【做法】
1. 准备好所有食材，梅花肉切好后，放盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 锅中油热，爆香葱、蒜、小米辣，加水后放入酸汤调料，水开后放入丝瓜、金针菇等蔬菜煮熟。
3. 捞出煮熟的蔬菜铺在碗底，再将腌制好的梅花肉放入酸汤中，煮30秒至肉片变色熟透。
4. 将肉片和酸汤一起倒入盛有蔬菜的碗中，即可出锅。
六、青椒酿肉

食材准备：青椒、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、鸡精、玉米淀粉
做法步骤：
1. 处理肉馅：肉末中加入葱姜末、1个蛋清、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、盐和鸡精，再加入1勺玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 调碗汁：半碗清水中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。
3. 青椒洗净，切成小段，去掉内部的籽和白筋。
4. 把腌制好的肉馅塞进青椒段中，填满压实。
5. 锅中放少许油，下入青椒段，中小火煎至青椒表面微焦、肉馅定型。
6. 倒入调好的碗汁，中小火煮至汤汁浓稠，不断把汤汁淋在青椒上，让青椒均匀裹上酱汁即可出锅。
七、肉末蛋羹

准备食材：鸡蛋、猪肉末、小葱、姜。
做法步骤：
1、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅散。然后按照1:1.5的比例加入温水，再次搅拌均匀，用漏勺过滤一遍，撇去表面的浮沫，倒入一个深盘或者大碗中。
2、蒸碗上盖一个盘子或覆上保鲜膜，防止水蒸气滴入影响成型。起锅烧水，水开后放入蒸碗，盖上锅盖，转中火蒸10-12分钟，关火后再焖2分钟。
3、蒸蛋羹的时候，我们来炒肉末。起锅烧油，油热后放入猪肉末，快速滑散，煸炒至颜色变白，放入葱末和姜末，翻炒出香味。
4、淋入1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油，翻炒均匀上色，再加入少量的清水，煮至汤汁略微浓稠后即可关火。
5、取出蒸好的蛋羹，将炒好的肉末连汤汁一起浇在上面，最后撒上一把葱花点缀即可享用。
八、玉米排骨汤

食材：玉米、排骨、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，焯水捞出；玉米切段。
2. 将排骨、玉米、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
3. 最后加盐调味即可。
攸县百叶豆腐

食材：百叶豆腐400克，猪后腿肉100克，红辣椒25克，香芹25克，姜10克，葱5克，盐5克，味精3克，干椒粉5克，鸡精3克，胡椒2克
做法：
1、百叶豆腐过水，冲洗干净，滤出备用；辣椒与芹菜切丝。
2、热锅下油，加入辣椒，芹菜，姜，猪后腿肉一起煸香。
3、加入高汤，待汤开，加入百叶豆腐，盐，味精，干椒粉，鸡精，胡椒，焖煮至入味，即可出锅。
嫩南瓜炒里脊

食材：嫩南瓜、八角、花椒、洋葱、酱油、醋、盐
做法
1、南瓜去瓤切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2、热油锅，放入花椒八角爆香，放入洋葱、姜丝爆香，放入肉片炒至变色；
3、放酱油、盐，炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜，炒匀；
4、放入尖椒块，水分收干的时候淋上一些醋调味即可。
豆皮卷

食材：五花肉、荸荠、鸡蛋、豆皮、地瓜粉、盐、味精、五香粉
做法：
1、五花肉洗净切成丁，葱切丁，马蹄敲碎；
2、把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀；
3、豆皮平放菜板上，放入拌好的配料，卷成圆形；
4、将包好的豆皮卷放入蒸锅蒸15-20分钟，出笼冷却；
5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的豆皮卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油；
6、切块或大片装盘食用即可。
小酥肉

用料
五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋
做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成约半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的然后是淀粉，调成合适的糊状油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里
剁椒炒蛋

材料：鸡蛋、剁椒香葱
做法：
1、香葱切成小葱花
2、鸡蛋打在碗里，加一点温水，充分打散
3、锅里放油，烧热后，把打散的鸡蛋倒入锅里
4、煎成双面金黄，用勺切割成小块
5、加入适量的剁椒，翻炒均匀后，把香葱下锅，一起混合后完成装盘
香菇肉饼

原料：猪肉馅300克、鲜香菇3朵、油、盐、
生抽2克、香油1克、白糖2克、胡椒粉
做法：
1. 香菇泡发，切碎，与肉馅混合，生抽2克、糖2克、香油1克、盐、胡椒粉少许放入香菇肉馅中，搅拌均匀。
2. 取一小块肉馅，搓成圆形，压成饼状。
3. 锅中放入油烧热，将肉饼放入，一面煎黄后翻面，反复翻几次至肉饼成熟即可。
芙蓉虾

食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部，用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断；
2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍；
3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑；
4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

辣椒炒红薯梗
材料：
红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：
1.把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用。
2.锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
3.倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。