初夏时节，气温逐渐升高，孩子的食欲可能会受到影响。此时，为孩子准备一些温润好消化的益智家常菜，既能满足他们的味蕾，又能为大脑补充营养，助力孩子健康成长。以下是28道适合初夏的益智家常菜的详细做法。
一、土豆炖牛肉

准备食材：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、番茄、八角、香叶、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。
做法步骤：
1、准备一斤牛腩，清洗干净后切成麻将块大小的方块，冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲净，控干备用。
2、土豆去皮切成滚刀块，放入清水中防止氧化；胡萝卜去皮切成滚刀块；洋葱切成丝；番茄去皮后切块备用。
3、起锅烧油，油热放入葱段、姜片、八角、香叶，小火煸出香味，倒入焯过水的牛腩，大火翻炒至表面微微焦黄。
4、加入1勺生抽、半勺老抽翻炒上色，倒入番茄块炒出汁水，再放入适量的冰糖，炒至糖融化并与肉块裹匀。
5、倒入没过牛肉的热水，大火煮开后转小火，加盖焖煮约50分钟。
6、加入准备好的土豆和胡萝卜，继续用小火炖20分钟，至食材熟烂，汤汁浓稠。
7、放入洋葱丝，调入适量盐，再小火煮5分钟，让洋葱味道融入汤中，即可关火出锅。
8、盛入大碗，牛肉软烂醇香、土豆粉糯，汤汁浓郁，趁热享用味道更佳。
二、白灼大虾

准备食材
大虾、葱姜蒜、小米辣、线椒、香菜、花椒、生抽、陈醋、蚝油、少许白糖、食盐、蒸鱼豉油
做法步骤
1. 大虾去头剪去虾须，清洗干净；葱姜蒜切末，青红椒切圈，香菜切碎。
2. 锅中加水，放入大虾，再加料酒、葱段、姜片、食盐、花椒，大火煮开转小火，煮熟后捞出。
3. 调配蘸料：碗中加生抽、陈醋、蚝油、少许白糖，放入葱姜蒜末、青红椒、香菜，搅拌均匀。
4. 大虾摆入盘中，配上调好的蘸料，直接就能食用。
三、鱼香肉丝

食材准备： 猪里脊肉200克（切丝），黑木耳、胡萝卜、青椒适量（都切丝），郫县豆瓣酱1勺。鱼香汁： 生抽2勺，醋2勺，白糖3勺（关键！），淀粉1勺，清水3勺，葱花、蒜末、姜末各1勺。
制作过程：
1. 腌肉丝： 肉丝加少许盐、1勺料酒、1勺生抽、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀上浆，最后淋半勺油，腌制10分钟。这叫“上浆”，目的是让肉丝嫩滑。
2. 滑炒肉丝： 热锅多放油，油温五六成热（筷子放进去冒密集小泡），下肉丝快速划散，看到肉丝变白立刻捞出控油。这一步叫“滑油”，是肉丝嫩滑的关键。
3. 炒底料： 锅里留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，然后下葱姜蒜末爆香。
4. 下配菜： 转大火，下胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，翻炒至断生（约30秒）。
5. 调味出锅： 倒入滑好的肉丝，沿锅边烹入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，汤汁一浓稠立刻关火。鱼香味的特点就是“酸、甜、辣、咸、鲜”缺一不可，糖和醋的比例大约1.5:1，甜味要压过酸味一点点才算地道。
四、可乐鸡翅

食材：鸡中翅、食用油、生姜、料酒、生抽、白胡椒粉、食盐、可乐、味精、白芝麻
做法：
1.鸡中翅清洗干净表皮，划开两刀。
2.用料酒、生姜、生抽、白胡椒粉、食盐抓拌均匀腌制入味。
3.热油下入鸡翅中火煎。
4.煎至两面金黄淋入料酒。
5.倒入可乐没过鸡翅，焖煮15分钟，开大火收汁。
6.撒点味精白芝麻装盘。
五、冬瓜毛豆肉丸汤

所需食材：
冬瓜500克、毛豆100克（去壳后的净重）、猪前腿肉200克（三分肥七分瘦最好）、鸡蛋清1个、生姜一小块、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺。
制作过程：
1. 手打“弹弹丸”： 猪肉剁成肉泥（有时间的可以自己剁，口感更好）。把肉泥放入大碗，加入姜末、葱花、1个蛋清、1勺淀粉、少许盐和白胡椒粉。顺着一个方向，用力搅拌，直到感觉肉馅变得粘稠、上劲，筷子立在中间不会倒——这叫“搅打上劲”，是丸子Q弹不散的秘诀！
2. 准备汤底： 冬瓜去皮去瓤，切成厚片；毛豆剥好洗净；再切几片生姜。
3. 慢慢“养”丸子： 锅中加足量的水，放入姜片，烧到水微微冒小泡，但还没完全沸腾（这叫“鱼眼泡”状态）。转成小火，用手或勺子把肉馅团成圆球，轻轻放入水中。全部下完后，不要搅动！开中火煮到丸子浮起来，再煮2分钟，这样丸子里外都能熟透而且特别嫩。
4. 下蔬菜： 放入冬瓜片和毛豆，继续煮。等到冬瓜变得透明发亮，毛豆也完全变色（大约5-6分钟），就说明好了。
5. 最后点睛： 尝一下汤的味道，根据口味加盐。关火前撒上一把葱花和一点点白胡椒粉，那股鲜味一下子就窜出来了！
六、番茄菌菇滑肉汤

【食材】猪肉、番茄、金针菇、红薯淀粉、盐
【做法】
1. 猪肉切片，加少许盐抓匀，放入足量红薯淀粉充分抓拌，让肉片均匀裹上淀粉。
2. 起锅热油，下入番茄丁，加少许盐翻炒至番茄软烂出沙，加适量清水大火烧开，放入金针菇煮3分钟。
3. 转小火，将肉片逐片下入锅中，再转中火煮2分钟至肉片熟透即可。
七、韭菜炒香干

准备食材：韭菜、香干、红椒、蒜。
做法步骤：
1、准备一把新鲜韭菜，摘去老叶，清洗干净后控干水分，改刀切成5厘米左右的段备用。准备几片香干，清洗后切成细条备用。红椒去籽后切成长条，蒜切成蒜末。
2、起锅烧水，水开后放入切好的香干焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样能去掉豆腥味，也让香干口感更嫩。
3、起锅烧油，油热后下入蒜末，小火炒出香味，然后放入红椒条，翻炒均匀。
4、倒入焯好的香干，大火快速翻炒半分钟，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，翻炒入味。
5、最后放入韭菜段，大火快速翻炒10-15秒，等韭菜刚刚断生，关火。
6、迅速装盘，这道韭菜炒香干香味扑鼻，口感鲜嫩爽脆，非常下饭。
八、土豆泥小白菜

【食材】土豆、小白菜、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 土豆去皮切块，上锅蒸熟，取出捣成泥。
2. 热锅放油，倒入土豆泥，中小火煎至表面金黄。
3. 加入洗净切段的小白菜，翻炒至变软。
4. 加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。
风味素菜锅

材料：杏鲍菇、芋头、玉米、红甜椒、茼蒿菜、板豆腐、姜片
药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗
调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙
做法：1.芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。
2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。
菠 菜 炒 粉 丝

材料：菠菜、粉丝、蒜末、酱油、盐
做 法：
1.菠菜择好洗净切段，粉丝温水泡软
2.锅内倒水加少许盐，放入菠菜焯烫片刻捞出
3.起锅热油，爆香蒜末，倒少许酱油小火烹香
4.放入粉丝拌炒至透明色，倒入菠菜大火翻炒均匀即可
5.焯烫菠菜的水放少许盐，可以让菠菜保持翠绿
6.尽量用温水泡粉丝，不要泡得太软，影响口感和味道
避风塘炒蟹

1.螃蟹洗净切小待用
2.配料切碎
3.蒜头切碎炸到金黄色
4.螃蟹刀切口撒上生粉
5.用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6.锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃蟹
香菇蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒
做法：1.鸡中翅洗净，沥干水分。干香菇，木耳提前泡发。
2.沥干水分的鸡中翅一切为二。
3.姜切小块，放在鸡中翅上面，把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀，腌制20分钟。
4.泡好的木耳，撒成小片，和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。
5.起锅烧水，放入蒸架，烧开后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。
土豆烧牛肉

食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
香辣菠菜拌腐竹

材料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、鸡精
做法：1.腐竹提前用冷水泡发，切成段，菠菜洗净切成段，干红辣椒切成段，姜切成丝。
2.锅中加入适量水，水烧开后，放入腐竹，焯水1分钟，捞出备用。
3.再将菠菜焯水，捞出备用。
4.焯好的菠菜和腐竹，放入碗中，加盐、鸡精、姜丝拌匀。
5.锅中加入适量油，放入花椒，炸出香味后，去掉花椒。
6.放入干辣椒，炒出香味。
7.将干辣椒油，倒在菠菜和腐竹上，拌匀即可。
酱烧羊排

材料：羊排、白萝卜、姜片、蒜末、葱段、油、盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽
做法：
1.羊排洗净切块、放入开水锅中焯水，煮出血沫，捞出洗净沥干水分备用。
2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，捞出。
3.将葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、茴香籽一起放入锅中炒出香味。
4.将羊排倒入锅中翻炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5.炒至上色后加入适量开水，改小火炖1个小时。
6.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
7.出锅后加入切好的香菜段即可。
胡椒土豆丝

材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
青椒炒肉

食材：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜末。
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅。
冰糖炖雪梨

1.把雪梨洗净剥皮，再从三分之一处切去顶部当做盖子。
2.用小刀或者勺子挖除中间的核。
3.雪梨中间用冰糖塞满，盖上雪梨盖子。
清炒油菜

1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.大蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
10.关火滴入少许香油
蒜泥猪耳

主料猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法猪耳朵放在冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟。
用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切成薄片。
油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀，装盘。
腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。
鸡丝拌面

食材：宽面条400g、鸡脯肉200g、豇豆150g，油泼辣椒、蒜头、油、盐、老抽、鸡精
做法：
1.豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。
2.热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。
3.烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。
包菜炒香菇

包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块
2.香菇切成片，猪肉切末，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白
4.下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生，包菜稍变软
5.加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘
肉末黄豆芽炒韭菜

黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许
做法：
1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽清洗干净
2.将韭菜切成小段，猪肉切成末
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色
4.下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
木耳炒白菜

白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净
2.将白菜叶和白菜帮用刀切开
3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放
4.锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5.下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，
6.加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
家常肉末豆腐

豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将豆腐切成小块，将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，将豆腐捞出控水待用
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油
4.下入肉末翻炒均匀，淋入料酒、酱油，加入花椒粉，再加入半碗水，烧开
5.下入豆腐煮5-6分钟烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火盛出即可
绿豆芽炒韭菜

绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许
做法：
1.将韭菜择洗干净，绿豆芽洗干净
2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放
3.锅加油烧热，下入姜末爆香
4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
香菇炒白菜

香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量
做法：
1.将香菇撕成小朵，将大白菜用刀片成片
2.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水待用
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
4.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至断生
5.下入香菇，盐翻炒均匀，淋入少许适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可
肉丝炒蒜苗

蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净
2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
菠菜炒鸡蛋

菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3.在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火，放在冷水中投凉
4.捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
6.锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀，加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可