在忙碌的生活中，自己动手做一顿美味的家常菜，既能享受烹饪的乐趣，又能满足味蕾的需求。今天就为大家带来 8 道荤素搭配的家常菜，做法简单，即使是新手也能轻松驾驭，秒变大厨！
一、小炒碎碎鸡

食材准备：鸡肉、白酒、蒜末、白胡椒粉、红辣椒、蒜苗
做法步骤：
1、锅中油热倒入剁好的嫩鸡块，开大火炒个3-5分钟；
2、炒到只有油没有水的时候，淋入一圈白酒激发出香味；
3、接着加入切好的姜蒜末，放入一些生抽、老抽上色，再加点盐、白胡椒粉翻炒入味，再倒入红辣椒翻炒均匀；
4、最后加一点味精和一大把蒜苗翻炒均匀即可出锅。
二、小炒牛肉

食材准备：牛里脊250克（逆着纹路切薄片）、青红尖椒各两个（切圈）、泡椒几个（切碎，风味来源）、姜蒜末、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一小勺小苏打（嫩肉神器！）、一勺淀粉、盐和油适量。
制作过程：
1. 腌制决定嫩度：牛肉片加入料酒、生抽、老抽、小苏打、淀粉和少许水，用手朝一个方向抓匀到水分吸收，最后淋一勺油封住水分，腌制15分钟。小苏打能让牛肉纤维变软，炒出来嫩得像豆腐。
2. 滑油要快：热锅倒足量油，油温六成热（筷子放进去冒密集小泡）时，快速倒入牛肉片划散，看到变色就立刻捞出，全程不超过30秒。
3. 爆炒配料：锅里留底油，下姜蒜末、泡椒碎、青红椒圈，大火爆出香味，这时你会闻到一股酸辣的诱人气息。
4. 合炒出锅：倒回牛肉片，加一丁点盐（因为生抽有咸味），猛火翻炒10秒，关火。牛肉鲜嫩多汁，辣得过瘾，两碗饭打底！
三、香辣孜然小土豆

食材准备： 小土豆500克（选乒乓球大小的），葱花、蒜末、白芝麻适量。干料： 辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒粉半勺，盐少许。
制作过程：
1. 煮土豆： 小土豆刷洗干净，不用去皮。冷水下锅，加一勺盐，煮15-20分钟，直到用筷子能轻松扎透。
2. 压扁： 煮好的土豆捞出沥干。用刀背或平铲轻轻按压每一个土豆，力度要温柔，压到裂开但还保持形状就行。
3. 煎土豆： 平底锅里多倒点油，中火，放入压扁的小土豆，煎到两面金黄焦脆。一面煎好再翻面，别一直翻。
4. 调味： 把土豆拨到一边，用底油爆香蒜末。然后撒入辣椒粉、孜然粉、花椒粉和盐，关火，利用余温翻炒均匀，让每颗土豆都裹上香料。
5. 装盘： 撒上葱花和白芝麻。外焦里糯，一口一个停不下来！
四、蒜苗炒腊肠

准备食材
广式腊肠2根、蒜苗1把、生姜2片、干辣椒2个（可选）
调料配比
生抽半勺、盐少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 腊肠用清水冲洗干净表面灰尘，放入锅中，加冷水蒸熟，或者隔水蒸15分钟，蒸好后取出，放凉切成薄片，蒸过的腊肠炒的时候不会出油太多，口感更好。
2. 蒜苗摘去老根，洗净后切成段，蒜白和蒜叶分开装，蒜白不容易熟，要先炒。
3. 生姜切丝，干辣椒剪成段备用。
4. 锅中放少许食用油，油热后放入姜丝、干辣椒爆香，放入切好的腊肠片，小火慢慢翻炒，把腊肠里的油脂炒出来，炒至腊肠微微卷曲。
5. 先放入蒜苗白部分，大火翻炒1分钟，炒至蒜白变软，再放入蒜苗叶，继续翻炒30秒。
6. 加半勺生抽、少许盐调味，腊肠本身有咸味，盐一定要少放，翻炒均匀，蒜苗断生就立刻关火。
7. 出锅装盘，咸香的腊肠搭配清香的蒜苗，开胃又下饭，做法超简单，几分钟就能出锅。
五、毛豆蒸腊鸭腿

所需食材：
腊鸭腿1只、毛豆100克、姜丝、料酒1勺、小葱。制作过程：
1. 给腊鸭腿“降降咸”： 腊鸭腿很咸，先用温水浸泡1-2小时，中间换一次水，去掉一部分咸味。然后用热水刷洗干净，斩成大小均匀的块。
2. 处理毛豆： 毛豆洗净，用开水焯烫2分钟，捞出沥干。焯一下可以去除豆腥味，也更容易蒸熟。
3. 摆盘入锅： 将焯好的毛豆铺在盘子底部，上面整齐地码上腊鸭腿块，撒上姜丝，淋上一勺料酒。不用再放盐和油，腊鸭腿的咸味和油脂会渗透到毛豆里，味道刚刚好。
4. 开蒸！ 蒸锅里水烧开（一定要上汽后），放入盘子，大火蒸15-20分钟。蒸到腊鸭腿的皮变得油亮透明，毛豆软糯。
5. 点睛之笔： 出锅后，撒上一把葱花。热气腾腾中，腊鸭的咸香混合着毛豆的清甜，太诱人了！
六、冬瓜鱼丸汤

准备食材：冬瓜、鱼丸、姜、小葱、香菜。
做法步骤：
1、准备一小块冬瓜，削去外皮和瓜瓤，用清水冲洗干净，然后改刀切成厚薄均匀的片。准备几颗鱼丸，可以在表面划上十字花刀，这样更容易入味。
2、准备几片姜切成丝，一根小葱切成葱花，一小把香菜切成末备用。
3、锅中烧水，水开后放入冬瓜片，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。
4、另起锅倒入少许油，油热后放入姜丝和一半的葱花，小火煸炒出香味，倒入足量的开水，大火煮沸。
5、放入冬瓜片和鱼丸，盖上盖子，转中火煮5分钟，煮至冬瓜变得微微透明，鱼丸全部浮起。
6、开盖，加入1勺盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上剩余的葱花和香菜末，淋入几滴香油增香，即可出锅。
七、芋头蒸排骨

【食材】排骨、芋头、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、葱花
【做法】
1. 排骨加一勺蒜末、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖、一勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 盘中铺好芋头块打底，放上腌好的排骨，淋入剩余酱汁。
3. 上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。
八、韭菜炒肉

准备食材：韭菜、猪里脊、姜、蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把韭菜，清洗干净后切成段，将韭菜头和韭菜叶分开放。猪里脊逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉片，用筷子快速滑散，炒至肉片变色后立马盛出备用。
3、锅里留底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。先倒入韭菜头，开大火翻炒20秒，再倒入韭菜叶和炒好的肉片，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精，大火快速翻炒均匀即可出锅。
孜然牛肉

食材：牛肉200g、蒜苔200g、杭椒、小米辣、鸡蛋1只、孜然、蚝油、 植物油 、姜 、蒜 、干辣椒 、酱油 、淀粉、 陈醋 、料酒、 盐
做法：
1、牛肉切薄片，加料酒、淀粉、鸡蛋、盐、孜然、蚝油、陈醋拌匀进行腌制半小时；
2、蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末；
3、牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘；
4、另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可。
麻辣馋嘴蛙

食材：牛蛙、丝瓜、豆瓣酱、泡椒各30克、花椒、鸡精、味精、干辣椒、老姜、白糖、盐、大蒜、料酒、香葱、湿淀粉、鲜汤
做法：
1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍10分钟；
2、丝瓜去皮，切条；
3、起锅烧油，倒入蒜瓣、老姜、葱段，中火煸香；
4、放入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，然后倒入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用；
5、锅入剩余的色拉油，烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤、放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟，入剩余的香葱段出锅即成。
辣酱煎豆腐

食材：豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐
做法：
1、葱和姜切末，豆腐用清水冲洗干净，切成厚片；
2、平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出；
3、锅中留底油，油热后把葱花和姜片爆香，放入辣酱、盐、适量清水煮开；
4、把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖至入味；
5、待汤汁快干时，关火即可。
西红柿烧茄子

原料：绿茄子两个、西红柿2-3个
调料：油、盐、糖、生抽、蒜末各适量
做法：
1、茄子洗净掰成块。
2、西红柿也切成块。
3、锅内放油烧热，放入茄子块翻炒。
4、加入西红柿，小火炖煮至西红柿出汁。
5、加入盐、糖、少许生抽，撒入蒜末出锅。
秋葵炒鸡蛋

做法1.秋葵洗净去楴
2.开水锅中加入适量盐
3.放入秋葵焯水2分钟
4.捞出放入冷水中过一下
5.鸡蛋打入碗中加入：少许盐、白胡椒粉、蒜片、葱花、白酒拌匀
6.秋葵切细
7.放入蛋液中拌匀
8.锅中倒入适量油、下入调好的秋葵、炒至熟即可
9.装盘
香菇炖鸡汤

做法：1、大蒜瓣切片，干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。
2、取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。
3、取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。
4、取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟即可。
火腿鲜笋汤

食材：火腿、鲜笋、排骨、姜、香葱、白胡椒粉、黄酒
做法：
1、火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片；
2、排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干；
3、处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，选择煮饭键即可。
牛腩脆笋

食材：牛腩、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
做法：
1、牛腩切块，青、红杭椒切段，脆笋焯水；
2、锅内入色拉油，烧至五成热时，倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮，下入牛腩，加沸水小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段；
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
风味素菜锅

材料：杏鲍菇、芋头、玉米、红甜椒、茼蒿菜、板豆腐、姜片
药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗
调味料：高汤500㏄、盐1/2茶匙
做法：1.芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。
2.将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入高汤煮开。
3.盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。
菠 菜 炒 粉 丝

材料：菠菜、粉丝、蒜末、酱油、盐
做 法：
1.菠菜择好洗净切段，粉丝温水泡软
2.锅内倒水加少许盐，放入菠菜焯烫片刻捞出
3.起锅热油，爆香蒜末，倒少许酱油小火烹香
4.放入粉丝拌炒至透明色，倒入菠菜大火翻炒均匀即可
5.焯烫菠菜的水放少许盐，可以让菠菜保持翠绿
6.尽量用温水泡粉丝，不要泡得太软，影响口感和味道
避风塘炒蟹

1.螃蟹洗净切小待用
2.配料切碎
3.蒜头切碎炸到金黄色
4.螃蟹刀切口撒上生粉
5.用炸蒜头的油把螃蟹炸至金黄色，捞起待用
6.锅里剩油大火放配料炒香，放入炸好的螃蟹
香菇蒸鸡翅

材料：鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒
做法：1.鸡中翅洗净，沥干水分。干香菇，木耳提前泡发。
2.沥干水分的鸡中翅一切为二。
3.姜切小块，放在鸡中翅上面，把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀，腌制20分钟。
4.泡好的木耳，撒成小片，和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。
5.起锅烧水，放入蒸架，烧开后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。
土豆烧牛肉

食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
香辣菠菜拌腐竹

材料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝、香油、花椒、盐、鸡精
做法：1.腐竹提前用冷水泡发，切成段，菠菜洗净切成段，干红辣椒切成段，姜切成丝。
2.锅中加入适量水，水烧开后，放入腐竹，焯水1分钟，捞出备用。
3.再将菠菜焯水，捞出备用。
4.焯好的菠菜和腐竹，放入碗中，加盐、鸡精、姜丝拌匀。
5.锅中加入适量油，放入花椒，炸出香味后，去掉花椒。
6.放入干辣椒，炒出香味。
7.将干辣椒油，倒在菠菜和腐竹上，拌匀即可。
酱烧羊排

材料：羊排、白萝卜、姜片、蒜末、葱段、油、盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽
做法：
1.羊排洗净切块、放入开水锅中焯水，煮出血沫，捞出洗净沥干水分备用。
2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，捞出。
3.将葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、茴香籽一起放入锅中炒出香味。
4.将羊排倒入锅中翻炒2分钟，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5.炒至上色后加入适量开水，改小火炖1个小时。
6.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
7.出锅后加入切好的香菜段即可。
胡椒土豆丝

材料：土豆200g红尖椒5个，花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙，油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗净后切成细丝，切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上，拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒，拌匀
青椒炒肉

食材：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙。
做法：
1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。
2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜末。
3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅。
冰糖炖雪梨

1.把雪梨洗净剥皮，再从三分之一处切去顶部当做盖子。
2.用小刀或者勺子挖除中间的核。
3.雪梨中间用冰糖塞满，盖上雪梨盖子。
清炒油菜

1.准备好所有的食材(油菜洗净去根蒂备用)
2.把油菜用热水焯一分钟捞出控水备用
3.大蒜切片备用
4.淀粉加少许水兑成水淀粉备用
5.炒锅放入适量花生油烧至六成热
6.放入蒜片爆出香味
7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分钟
8.加入盐翻炒均匀入味
9.倒入水淀粉勾芡
10.关火滴入少许香油
蒜泥猪耳

主料猪耳朵、酱油、芝麻、味精、青海椒、红海椒、油辣海椒、蒜米、香油、鸡精
做法猪耳朵放在冷水锅里煮25分钟。我加了盐，花椒，姜片，大葱焖5分钟。
用筷子轻轻插穿，无血水，就可以，猪耳朵用重物，压平，切成薄片。
油辣海椒，酱油，香油，白糖，鸡精，味精，熟芝麻，熟花生米，青，红海椒，蒜米把调料一一地添加进盆里拌匀，装盘。
腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：
1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过的腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可。