夏日炎炎，高温常常让我们食欲大减。不过别担心，今天就为大家带来27道酸辣开胃的菜肴，保证让你的味蕾重新活跃起来，吃得过瘾！
一、红烧鸡块

食材准备：三黄鸡、土豆、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
做法：
1. 鸡肉切块焯水沥干，土豆去皮切滚刀块备用。
2. 热油爆香葱姜蒜、干辣椒，下入鸡块煸炒至表面微黄出油。
3. 淋入料酒、生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入热水没过食材。
4. 小火慢炖20分钟，放入土豆继续炖15分钟至软糯。
5. 下入青椒翻炒，大火收汁调味，汤汁浓郁，拌饭绝了！
二、炝炒南瓜尖

食材：
南瓜尖300克（选藤蔓最嫩的尖尖）、干辣椒3个、花椒1小把、大蒜3瓣、盐、蚝油少许
做法：
1. 处理要细心：南瓜尖表面的绒毛撕掉，掐成小段，用淡盐水泡10分钟，洗净沥干。大蒜切片，干辣椒切段。
2. 爆香再下菜：热锅凉油，放干辣椒、花椒、蒜片中火煸出香味。注意别炒糊了，有香味就行。
3. 大火快翻：转最大火，倒入南瓜尖快速翻炒，看到叶子变软变绿，加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀立刻出锅。从下锅到出锅，控制在1分钟左右。
三、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、平菇适量、姜丝、香菜、盐适量、食用油少许
做法
1、先把鲫鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净后，在鱼身两侧划几刀花刀，这样煮的时候更容易入味，也更容易煮烂。
2、 锅里放少许食用油，油热后，打入2个鸡蛋，煎至两面金黄，盛出来备用，加个鸡蛋，汤的营养更丰富，也更香浓。
3、 不用洗锅，直接把处理好的鲫鱼放进锅里，煎至两面金黄，煎的时候别频繁翻动，不然鱼皮会破，影响口感。
4、 鱼煎好后，倒入适量开水，放入姜丝，转小火煮10分钟，这样煮出来的汤才会奶白浓郁。
5、 10分钟后，把煎好的鸡蛋、切好的豆腐和平菇一起放进锅里，加入适量的盐，再煮3-5分钟，直到豆腐和平菇熟透。
6、出锅前，撒上少许香菜，搅拌均匀，一碗鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好啦。
四、丝瓜炒鸡蛋

【食材】鸡蛋、丝瓜、大蒜、生抽、蚝油、食用油
【做法】
1. 鸡蛋打散备用；丝瓜去皮切滚刀块；大蒜切末。
2. 热锅放油，倒入蛋液炒熟成块，盛出备用。
3. 锅中留底油，下蒜末爆香，放入丝瓜块翻炒至变软。
4. 倒回炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、1勺蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。
五、凉拌娃娃菜

【食材】娃娃菜、小葱、香菜、大蒜、辣椒面、生抽、蚝油、香醋、白糖、盐、食用油
【做法】
1. 娃娃菜洗净切细丝，加入适量盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后倒掉。用凉白开冲洗一遍，用力挤干水分，放入大碗中。
2. 在娃娃菜上加入葱段、香菜段、蒜末和辣椒面。
3. 锅中烧热适量食用油，均匀淋在辣椒面和蒜末上激香。
4. 加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋和少许白糖，充分抓拌均匀即可。
六、香菇蒸肉丸

所需食材：猪前腿肉300克、鲜香菇6朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、淀粉2勺、生抽1勺、蚝油半勺、葱姜水3勺、盐少许。
步骤：
1. 猪前腿肉洗净切成小块，用刀剁成细腻的肉末，也可以用料理机打成肉泥，口感更细腻。
2. 鲜香菇去蒂洗净，切成小丁后稍微剁碎；胡萝卜去皮切成细末，和香菇一起备用。
3. 肉末放入大碗中，分三次加入葱姜水，每次都要顺时针搅拌至水分完全被肉吸收，肉馅变得黏稠上劲。
4. 加入香菇碎、胡萝卜末、生抽、蚝油、少许盐和1个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌均匀。
5. 最后加入2勺淀粉，搅拌至肉馅有黏性，用手抓起一团，在两手之间来回摔打十几下，让肉丸更紧实有弹性。
6. 取适量肉馅搓成乒乓球大小的圆球，整齐摆放在蒸盘中，丸子之间留出空隙，受热更均匀。
7. 蒸锅水烧开后放入肉丸，大火蒸15分钟左右，关火焖2分钟再开盖，撒上葱花即可上桌。
七、剁椒鱼头

食材：鱼头、剁椒、姜、蒜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。
做法：
1. 鱼头洗净，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 姜、蒜切末，葱切丝。
3. 将剁椒铺在鱼头上，再放上姜蒜末。
4. 锅中烧水，水开后放入鱼头，大火蒸10-15分钟。
5. 取出鱼头，倒掉盘中多余的水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。
6. 锅中热油，将热油浇在鱼头上即可。
八、酸汤肥牛

食材：肥牛卷、金针菇、豆芽、泡椒、泡姜、蒜、香菜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白醋、淀粉。
做法：
1. 肥牛卷焯水，捞出备用。金针菇、豆芽洗净焯水，放入碗底。
2. 泡椒、泡姜切碎，蒜切末。
3. 锅中热油，放入泡椒、泡姜、蒜末炒香，加入适量清水，放入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、白醋，煮开。
4. 放入肥牛卷，煮至变色熟透。
5. 将肥牛卷和汤汁倒入碗中，撒上香菜即可。
孜然排骨

食材：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。
做法：
1、青红椒去籽去蒂切块，洋葱切粒，猪肋排斩成小段，冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；
2、起锅烧热倒多些油，加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；
3、锅里留少许油，倒入青红椒块翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀；
4、将炸过的排骨回锅一同翻炒，淋入少许生抽、盐翻炒均匀，最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。
腊肉炒笋片

材料：腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油
做法：1.干青笋片用热水泡发后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥干水分。
2.起锅烧油，青笋片入油锅，炸至水分稍干，倒出来沥油备用。
3.把腊肉煮熟切成片。
4.锅中留底油，放入腊肉片炒香。
5.加小米椒节和青笋片炒匀后，加盐、味精和白糖调味即可。
玉米炒鸡丁

主料：鸡腿 甜玉米；配料：红椒 小葱 姜 盐 生抽 油 料酒 淀粉
做法：
1.鸡腿去骨去皮切小丁，加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿；
2. 玉米剥粒洗净
3.红椒切小丁；葱切末，葱白分开；姜切末
4. 锅中加油烧热，入鸡丁滑熟盛出
5.锅留底油，炒香姜葱末，倒入玉米炒至变色
6.加入鸡丁翻炒均匀
7.加盐调味，加入红椒丁和葱白炒匀即可
辣子牛肉丁

材料：牛肉400克、鲜黄瓜150克、花生油50克、精盐10克、淀粉20克、酱油40克、白糖15克、大葱30克、生姜20克、大蒜10克、辣椒酱10克、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克
做法：
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
炸里脊

材料：里脊、料酒、盐、白胡椒、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、油、花椒、白芝麻、辣椒粉
做法：1.里脊切条，用料酒、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀。
2.碗中打入鸡蛋，加淀粉、面粉调成挂浆。
3.里脊条均匀裹上浆。
4.下入烧至7成热的油中炸至浮起，色泽金黄，捞出控干油。
5.小火将白芝麻和花椒炒出香味，加少许盐一起打成粉，拌入辣椒粉。
6.将炸好的里脊蘸上干料即可。
西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、盐、油
制作步骤：西红柿切成块，要大小不一，什么形状 无 所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
锅内放入适量的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固。
等到这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下。
等鸡蛋两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，从锅里取出来。
把西红柿翻进锅去，翻炒几下，把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
家乡豆腐

用料主料北豆腐250克五花肉100克
辅料香菇6朵红尖椒2个
调料花生油3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙姜1块蒜3瓣蒜苗1根豆豉1汤匙细香葱1根
做法
1.锅中加入姜片、香葱结，煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出，留肉汤待用
2.豆腐切成片，香菇切成块
3.青蒜苗茎和叶分别切段，大蒜生姜切成末，红椒切成圈
4.五花肉切片备用
5.平底锅放0.5汤匙花生油，油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火
6.炒锅放2.5汤匙油，油温后加入五花肉煸出油
7.将肉推至锅沿，在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香
8.放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀
9.兑入煮肉的汤没煮豆腐
10.调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟，改用小火烧10分钟
11.用中火收汁，快干时，放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生
12.放青蒜叶，快速翻炒几下，关火装盘
炒河蚌肉片

准备食材：河蚌250克，青蒜250克，花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克。
做法步骤：
1、将取出的河蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将河蚌肉边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片，放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟，蒜苗洗净，切成长3厘米的段，蒜捣碎成茸，姜去皮，洗净，切末；
2、将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
3、再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，出锅即可食用。
肉末尖椒烩猪血

材料：猪血、肉末、尖椒、葱姜、醋、料酒、酱油、糖、盐
做法1.尖椒洗净切成块，猪血切成片，把猪血焯水后沥干。
2.锅中放油烧热，下入葱姜爆香，加入肉末煸炒，加入几滴醋，煸炒至变色，加入料酒 酱油 糖煸炒均匀，加入温水和盐烧开。
3.下入焯水的猪血。转小火烧至汤汁浓缩，勾入薄芡，加入尖椒煸炒均匀即可。
红烧排骨

食材：肋排、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法：
1、起锅烧油，倒入生姜、葱，炒出香味；
2、放入肋排，翻炒均匀，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟，加入适当的盐，然后改大火收汁即可。
山药小炒肉

食材：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。
做法：
1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水；
2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下；
3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少许水淀粉勾芡收汁后即可出锅。
红烧荷包蛋

材料：鸡蛋、香葱少许调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量
做法：
1、香葱切末待用。锅内放油，将鸡蛋分别煎成荷包蛋。
2、留煎蛋后的底油，将煎好的荷包蛋再回锅，加酱油、糖、少许水，将荷包蛋烧到入味。出锅前撒上熟芝麻、香葱末，即可食用。
鸭腿炒青椒

材料：鸭腿五只、青椒随意、葱姜蒜适量；
做法1.鸭腿剁块，大小自己定，入锅开水烫下，至鸭腿发白，就可捞起，用清水冲洗。
2.起油锅，待油上温后放点辣椒酱，葱姜蒜，翻炒均匀后，闻到料香后下鸭腿，翻炒均匀，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3.翻炒均匀，烧至鸭腿成色后，放少许糖，适量盐。翻炒，倒入没过鸭腿的水。
4.盖锅，至水烧一半时，倒入青椒块。烧至青椒变软，加味精，葱段，出锅。
照烧鸡腿

食材：蒸鸡腿2个；大蒜6瓣；姜片2片；蚝油1汤匙；鲜味酱油1茶匙；生抽1茶匙；冰糖1汤匙；米酒1汤匙；油2汤匙
做法
1、照烧汁:大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁
2、鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香
3、放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。
4、鸡皮下的脂肪会变油脂煎出
5、继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。
6、加入调味汁
7、煎至汤汁收浓裹匀即可
西红柿炒蛋

1.准备好西红柿和鸭蛋
2.将鸭蛋打散，加入盐和料酒搅拌均匀
3.将锅烧热，倒入少许的油，然后倒入蛋液
4.翻炒一下，弄成一小块一小块
5.鸭蛋炒好装碗，西红柿切块
6.在锅中倒入少许油，放入西红柿煸炒
7.加入盐，料酒和蚝油煸炒一下
8.待西红柿变嫩放入鸭蛋里
油炸小河虾

1.小河虾冲洗干净控干水份。
2.加盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟，放面粉。
3.放面粉轻轻搅拌均匀。
4.下油锅炸至金黄。
白菜豆腐

1.准备食材：白菜1颗，豆腐2块。
2.白菜洗净，切小块。沥干水备用。
3.锅烧热，加油，豆腐切小块，放锅里煎至双面为姜黄盛起备用。
4.锅烧热，加油，倒入白菜炒至8成熟。
宫保鸡丁

1.将葱，姜，蒜切片。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1c6见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。