在喝酒的世界里，下酒菜就像是酒的最佳拍档，既能增添饮酒的乐趣，又能缓解酒精对肠胃的刺激。今天就为大家带来喝酒最硬的 27道下酒菜及其详细做法，看看你敢挑战做几道！
一、香菜辣鸡翅

食材：鸡翅500g，香菜，蒜，小米椒适量
做法：
1、鸡翅对半切开，冷水下锅加葱姜片焯水3分钟捞出控干水分。
2、锅中倒入适量油，鸡翅煎至两面金黄， 加蒜，小米辣翻炒均匀炒出香味，加生抽、蚝油，老抽，少许盐，鸡精调味，加一点点水煮30秒，出锅加多一点的香菜炒匀即可。
二、凉拌牛肉

所需食材：牛里脊或牛腱子肉300克、黄瓜1根、香菜2根、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、辣椒油1勺（可选）、花椒粉少许、盐适量、料酒1勺、生姜2片、八角1个。
步骤：
1. 牛肉整块洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒和八角，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30-40分钟至筷子能扎透，捞出晾凉。
2. 煮肉的原汤留小半碗放凉备用，这是提鲜的秘密武器；牛肉完全凉透后逆着纹理切成薄薄的片状，逆切口感更嫩。
3. 黄瓜洗净拍松后切成小段，香菜洗净切段，大蒜压成蒜泥，小米辣切小圈，所有配菜准备就绪。
4. 小碗中放入蒜泥、小米辣、生抽、香醋、蚝油、花椒粉和少许盐，搅拌均匀成料汁，喜欢辣的再加一勺辣椒油。
5. 将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的料汁，戴上一次性手套充分抓拌均匀，让每片肉都裹上料汁。
6. 加入黄瓜段和香菜，轻轻拌匀，最后淋入2勺放凉的原汤，增加湿润度和鲜味，让口感更润不发柴。
7. 拌匀后静置10分钟入味，期间可以翻拌一次，装盘时再撒点熟芝麻或花生碎增香即可上桌。
三、玉米鸡翅煲

食材：鸡翅，胡萝卜，玉米，葱花，蒜片
做法：
1、先调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐、适量糖拌均匀。
2、处理鸡翅：鸡翅冷水下锅放适量料酒，水开焯水两分钟捞出洗净，锅里少油放鸡翅煎至两面金黄盛出。
3、翻炒底料：锅里热油放蒜片豆瓣酱炒出红油，放去鸡翅，玉米，胡萝卜翻炒均匀，倒入酱汁，倒去一碗清水，中小火焖10分钟，然后大火收汁即可出锅啦。
四、干煸花菜

食材准备
花菜、青红辣椒、蒜末、干辣椒
盐、生抽、白糖
详细步骤
1 花菜掰小朵，洗净沥干
2 热锅不放油，直接下花菜干煸
3 煸至水分减少、边缘略干时盛出
4 另起锅加油，下干辣椒、蒜末炒香
5 加入青红辣椒翻炒
6 倒回花菜，加生抽、少许糖调味
7 大火快速翻炒均匀出锅
五、番茄土豆焖牛腩

准备食材：牛腩、土豆、番茄、洋葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、白糖。
做法步骤：
1、准备700克牛腩，切成大块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，中途换水两次。捞出牛腩冷水下锅，加入几片姜、2勺料酒，水开后撇去浮沫，将牛腩捞出备用。
2、准备2个土豆，去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡去淀粉。准备3个番茄，顶部划十字，放入开水中烫皮后去皮，切成小块备用。洋葱半个切丝，姜3片，蒜4瓣拍碎备用。
3、起锅烧油，放入洋葱丝、姜片、蒜瓣，小火炒出香味，放入2个八角、2片香叶翻炒，随后倒入焯过水的牛腩块，翻炒至表面微微干香。
4、倒入番茄块，小火翻炒至番茄出汁变软，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀。然后倒入足量热水，没过牛腩即可，盖上盖子转小火焖煮1小时。
5、1小时后加入土豆块，撒入1勺盐，再次盖上锅盖小火焖煮20分钟，直到土豆熟软、牛腩酥烂入味。
6、开大火收至汤汁浓稠，尝味道适当调整咸淡，关火装盘即可。
六、肉沫焖豆腐

所需食材：嫩豆腐1块、猪肉末适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉、葱花
做法步骤：
1. 猪肉末中加入半勺黑胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制10分钟；
2. 调一碗灵魂酱汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺盐、1勺淀粉、半碗清水搅匀备用；
3. 锅中热油，放入葱花和豆瓣酱炒出红油，倒入肉末翻炒至变色熟透；
4. 加入切成小块的嫩豆腐，倒入调好的酱汁，中火焖煮2分钟；
5. 开大火收汁，撒上葱花即可，豆腐嫩滑，肉沫鲜香，拌米饭绝了！
七、酱牛肉

1. 准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、冰糖。
2. 做法：牛肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净。锅中加入适量水，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮 1 - 1.5 小时，直到牛肉熟透入味。捞出放凉切片即可。
八、香辣田螺

1. 准备材料：田螺、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒。
2. 做法：田螺剪去尾部，放入清水中，滴入几滴香油，让田螺吐尽泥沙，捞出洗净。锅中热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入田螺翻炒均匀，加入生抽、料酒和适量水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让田螺入味。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。
芝香拌面

材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。
做法：
1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。
2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。
3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。
4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。酱香茶树菇

材料：茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜（独蒜）半个 豆瓣酱一勺 老抽2／3小勺 糖
做法：
1、茶树菇洗净处理好，沥水控干
2、姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄，
4、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀
5、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火
山药鸡汤

材料：鸡1只、山药2根、姜片适量、枸杞适量、胡椒粉适量、小葱适量、油盐适量
做法：
1、鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片
2、锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入
3、翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄
4、将炒好的鸡块放入慢炖锅中；再加入适量的开水；放入铁棍山药块
5、加盖， 小火慢炖2个小时，最后加入盐、胡椒粉等调味
花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1、将鱼肉切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟；
2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内；
3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内；
4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
肉丝拌腐皮

食材：猪肉、腐皮、青红椒、虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、蒜泥
做法：
1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝，入沸水焯烫捞出控干，虾米泡软。
2、锅内注油烧热，放入肉丝炒变色，加酱油翻炒，盛出。
3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中，撒上虾米。
4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁，浇在盘中即可。
琉璃藕片

食材：莲藕2节、白糖140克、熟白芝麻
做法：
1、莲藕先把皮去掉，然后切成薄片。
2、锅里油温升到五成热，改成小火，把切好的藕片全部下锅炸。全程用小火慢炸，炸到莲藕表面金黄。
3、另起锅，锅里少加点清水，加入140克白糖，一边搅拌一边加热，先让白糖完全融化。锅里的糖液会经历一个从冒大泡到冒小泡的过程，等糖液变成微黄色，用铲子撩起来感觉比较粘稠时，倒入提前炒好的熟白芝麻，先搅拌均匀。
4、倒入炸好的藕片，快速翻匀，让每个藕片的表面都能裹上糖液。