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本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-08-24)
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莜面放入盆中,倒入开水,用筷子将面粉搅拌成颗粒状。
晾至不烫手时,揉成面团,盖上湿布醒10分钟左右。
蒸锅中添冷水,放上蒸笼,铺上打湿的棉布。
取适量的面团,揉匀,搓成长条。
用手揪成小面团(大小和包饺子的面团差不多)。
取一个小面团,用手使劲攥2下。
放在台面上,用手掌后面慢慢地搓成薄片。
像图中的动作一样将面片慢慢取下来,绕在食指上卷成桶状。
整齐地摆放在蒸笼里(从中间开始放)。
开中火,有蒸汽冒出后,再蒸15分钟左右。
大蒜洗净后捣成泥,放入小碗中,倒入适量的麻油拌匀。
倒入适量的蒸鱼豉油(生抽也可以)和香醋,再调入适量的红油和自制的辣椒酱。
搅拌均匀。
取蒸好的莜面栲栳,浇上调味汁即可。
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