1521阅读
1回复

[药膳食疗]煮鸡蛋要知道4个绝招 [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线泓峥萧瑟

UID: 1692728

精华: 1
级别: 开山鼻祖

发帖: 3074

金币: 149

道行: 765

原创: 24

奖券: 0

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾: 无

设备: 无

摄影级: 无

在线时间: 585(小时)
注册时间: 2012-11-12
最后登录: 2020-09-24

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-10-26

— (疾风-劲草) 为了便于欣赏请用4号字体 (2015-10-26 21:50) —

说到水煮蛋，就算不会做饭的人也会煮。可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。近日，美国《烹饪之光》杂志，给大家介绍了煮鸡蛋的4个绝招。
1.别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2.煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3.陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4.蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

[ 此帖被疾风-劲草在2015-10-26 21:49重新编辑 ]

共1条评分，金币+8

疾风-劲草

金币 +8

鼓励一下

2015-10-26

山庄提示：道行不够，道券不够？---☆点此充值☆