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五花肉煨粉丝:举箸方知肥不腻[11P]
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[美食做法]
五花肉煨粉丝:举箸方知肥不腻[11P]
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发表于: 2015-11-15
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2015-11-16) —
五花肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到,可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的五花肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。五花肉有个雅称,它叫东坡肉,不知苏东坡活着时候,这菜名是否流传?东坡给黄州猪做了个好广告:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。可惜黄州没有抓住这头猪,东坡肉成了苏杭名菜。
五花肉的菜上了很多了,这次没有炒糖色,
我用粉丝和土豆来煨。
放八角、香叶,加入温水,没过食材一倍多,盖上锅盖,小火焖至汤汁收了一半,下入粉丝,加盐、生抽、老抽,焖至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
火候足时它自美。慢慢煨吧,煨到东坡肉腻若脂。
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smlz
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2015-11-16
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