人烟寒橘柚，秋色老梧桐。
又到了柚子飘香的季节，人们都知道柚子肉中含有非常丰富的维生素C，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。但是大家还知道柚皮有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用吗？柚子浑身是宝！那么如何把柚子做成亲朋好友都爱吃的营养料理呢？
“料理妈妈”的掌门人在此新鲜制作了几款私房柚子料理，和大家分享哦。
一、柚子皮凉拌五彩丝
食材：柚子皮、虫草花、美芹、胡萝卜、黑木耳
调料：芝麻油
做法：1、柚子皮切成细条，用盐腌制30分钟后洗净，连冷水一起放到锅里煮10分钟左右；2、煮好后放到冷水里泡一晚，中途换水2到3次（必须浸泡时间久一点，去苦味）；3、黑木耳、虫草花用清水浸发后洗净切丝备用；4、胡萝卜和美芹洗净切丝备用；5、清水煮开后倒入所有食材，加盐煮3分钟后撩起，用净水冲降温；6、最后加芝麻油、醋凉拌即可。
营养师暖妈点评：柚子皮和虫草花都有润肺止咳的功效，特别适合于久虚喘，加入美芹、胡萝卜和黑木耳为身体恢复进一步提供多种营养素。
二、柚子皮番茄烤鱼
食材：柚子皮、桂鱼、西红柿6个、芹菜叶
调料：盐、白沙糖
做法：1.柚子削皮同上去苦方式处理；2、番茄去皮，油锅烧热后倒入番茄，加盐炒成番茄酱；3、把桂鱼放入番茄酱内，加入芹菜叶大火烧开；4、把桂鱼从锅中取出，放入烤盘，淋上番茄酱，撒上柚子皮后进烤箱，180℃烤10分钟即可。
营养师暖妈点评：柚子中有一种生物活性物质叫柚子甙，存在于柚子的果肉和果皮中，可以降低血液的粘度，鱼中富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是老少皆宜的美食。
三、柚香鸭肉
食材：鸭子、柚子皮
调料：老抽、冰糖、葱、姜
做法：1、柚子皮把绿皮部分削掉，一定要削干净一些，不然炒后味道会比较苦；2、放到锅里，加入冷水一起煮沸，然后关小火慢慢煮大约要煮到半透明的时候，就可以关火，然后换水泡一个晚上；3、煮之前把水给挤干；4、切好葱姜备用；5、鸭肉出水，把鸭肉放入锅内翻炒；6、把葱姜一起倒入爆香，加入柚子皮、盐、糖、老抽、水（盖过鸭子）与鸭子一起焖煮3小时；7、最后待鸭子熟透就可以起锅了。
营养师暖妈点评：柚子皮具有去火润肺的作用，鸭子具有清热滋阴的作用，两者的结合相得益彰，非常适合秋季去火润燥的食疗，同时柚子皮的白色部分具有去油解腻的作用，使鸭肉更加美味。
四、柚子皮糖
食材：柚子、冰糖、白沙糖
做法：1、柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分；2、柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净；3、洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分；4、切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。这是为了去除苦味，中间换两次水；5、浸泡好的柚子皮放入煮锅，加入一杯清水，加入冰糖；6、煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮；7、煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火；8、将柚子皮放入空气炸锅160℃烤3到5分钟；9、稍凉后放入盛有白砂糖的盘中，用筷子拌匀，让柚子皮都沾上白砂糖；10、彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。
营养师暖妈点评：柚子皮具有润肺止咳、开胃健脾的作用，这是一款健康的儿童零食。
