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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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材料:(8寸圆形活底模)蛋黄糊: 蛋黄5个 白砂糖30克 色拉油80克 牛奶80克 面粉120克 泡达粉1/4小勺 盐1小撮 蛋白糊: 蛋白5个 细砂糖70克制作方法:01.面粉,食油,牛奶,细砂糖合照02.5颗鸡蛋分开后,分别用干净无水,无油的容器装起来。03.用手动搅拌器打散蛋黄。04.再加入牛奶和糖搅拌均匀。05.分次将植物油加入搅拌均匀。06.面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。07.将面粉糊搅拌至无颗粒状。08.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后,放入一半的细砂糖改用高速继续打发。09.打发过程中,我从来都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。10.打至后来,手会感觉越来越沉,蛋白起了一路路的纹路,就接近硬性发泡的程度了。11.为确定是否打发成功,可以插一只筷子在中心,不倒即完成打发了。12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀。13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。15.用刮刀轻轻的上下切动,使之混合均匀,切勿划圈以免面糊起筋。16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下,使面糊平坦。烤制:烤箱预热150度,上下管55分钟即可,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
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