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[美食做法]基本分蛋海棉蛋糕[26P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-16
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：
蛋黄糊：

蛋黄： 5个      植物油  ：60克  (我用的是葵瓜子油)

盐：   2克      细砂糖  ：20克    

低筋粉：95克    玉米淀粉：10克

牛奶  ：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）注：20克牛奶是视面糊的稀稠而加，
        这里我只用了６０克

蛋白糊：蛋白5个 细砂糖 80克  

制作方法：
01.先用一个小碗分蛋，这样遇到坏蛋或是打破的蛋还可以挽救。将分开的蛋清和蛋黄分别装入无水，无油的
　　干净容器内。
02.低筋粉，玉米淀粉和细砂糖，植物油，牛奶
03.牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。

04.植物油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入牛奶1中，倒的时候用手动打蛋器不停
　　搅拌，直至油奶融合。

05.　蛋黄加盐2克，用手动打蛋器打散。
06.　接着分次倒入牛奶和植物油的混合液，打发均匀。
07.　打好的样子。
08.　低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛，分次加入蛋黄糊里。

09.　用橡皮铲切拌均匀，切忌画圈。
10.　蛋白5个用低速打出清泡。
11.　分2次加入40克糖改用高速打发。
12.　打发过程中

13.　５分钟后打发成湿性发泡了，就是尖峰下垂。
14.　再继续打，渐渐的蛋白变硬了，手感觉沉了，蛋白会出现一路路的纹路。
15.　提起打蛋器，尖峰挺直，不再下垂了。即达到硬性发泡了，可以停止打发了。
16.　把一根筷子插进蛋白内，可以站立起来，就确定是成功了。


17.　取1/3打发蛋白与蛋黄糊拌勻。
18.　拌好的样子。
19.　再将拌好的蛋糊，倒回剩下的２／３蛋白的那个盆，搅拌均匀，
20.　记得还是用橡皮刀切，不要划圈，不要太大力，以免面糊起筋。

21.　拌好的蛋糕糊。
22.　倒入活底模具（我用的是活底活扣，不好用）用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
23.　烤箱上下管预热１３５度，放底层，烤９０分钟或100分钟。（感觉用轻温烤蛋糕或面包都比高温的细腻）
24.　２０分钟后的样子。

25.　　５０分钟后。
26.　　出炉了，取出后倒扣，冷却３０分钟。
27.　　冷却后，用手捧着轻拍边缘蛋糕会脱模，如果没脱干净可以用一支竹签围边划一圈即可。
28.　　底部用抹刀横切就可以整个脱下来了（这个照片是上次做芝士蛋糕拍的）
共1条评分 ，金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2016-05-10
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-16
看上去真的是很像海绵似地松松软软的入口即化的感觉啊
共1条评分 ，金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-05-10
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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