胆固醇过高的人，每天的胆固醇摄取量应限定在300毫克以下，有些人因此闻肉色变，这是正确的吗？
吃肉有必要，选择有技巧导
致心血管疾病的部分原因，是血管失去弹性。在猪、鸡、牛肉中，富含一种“弹性硬蛋白酶”的物质，能让老化血管重新恢复弹性，且可减少沉积在血管壁的钙和脂肪。因此肉类对维持心血管健康，并非有百害而无一利，只要掌握以下口诀，我们大可不必对肉类食物完全敬而远之。吃肉少吃皮、吃外不吃内（ 内脏）、少吃有壳的海鲜、脚越少越好、白肉比红肉好。用对小技巧，胆固醇变少摄取适量的肉类，可增进健康。对于无肉不欢的美食爱好者，只要不过量食用，且善用烹调方法，将肉食中的油脂减至最低，即可放心享受肉食的美味
1 多采用炖煮：常用来减少肉中
油脂的方式，就是“细火慢炖”。用小火炖煮一段时间，肉类中的脂肪酸可减少30%～50%，注意勿喝入过多溶入汤中的油脂。
2 汆烫去脂肪：有些肉类脂肪是
肉眼看不见的，先以滚水将肉烫过，可使肉质中的脂肪溶出，且不宜喝汆烫肉的汤汁。
3 荤素互搭配：例如可利用富含
植物固醇、卵磷脂的黄豆，富含辣椒素的辣椒，或富含膳食纤维的海带，搭配肉类同煮，即可降低胆固醇的含量，并可促进脂肪代谢，或减少肠道吸收的胆固醇含量。
4 加大蒜同煮：大蒜所含的含硫
化合物，能抑制肝脏中胆固醇的合成，又具有抗氧化、促进代谢的作用；和肉类同煮，可减少胆固醇的吸收。
5 加竹笋、莲藕同煮：炒、炖肉
食时，加入这些高纤维的食材一同烹煮，不但可突显肉的鲜味，还可降低含胆固醇肉类的分量。
