随着大众健康意识的提升，有机蔬菜以其绿色无污染的特色深受众多消费者的青睐，可有机蔬菜真的健康绿色吗?近日，有机构调查显示有机蔬菜单项农残检出率竟高于常规蔬菜，蔬菜上有多少农药?和菜谱小编一探究竟，一起揭秘有机蔬菜农残潜规则。
近日，天津市消协发布2015年蔬菜比较试验报告显示，在随机购买的常规、绿色食品、有机3类共31件蔬菜样品中，认证蔬菜单项农残检出率高于常规蔬菜。北京知名有机蔬菜品牌“北菜园”、“翠京元”等均赫然在列。
根据有机产品国家标准，有机种植中不得使用化学合成的农药、化肥等，有机蔬菜不得检出农药残留。
新京报记者进一步探访发现，曝光后“北菜园”的“有机认证证书”已被暂停，但仍在销售“有机蔬菜”。在昌平南邵镇一家宣称有机认证的南地绿都庄园，新京报记者看到包括高毒农药敌敌畏在内的多种农药，庄园工作人员承认在生产过程中使用禁用的化学农药。
而在有机认证过程中，有机咨询服务机构甚至提供“规避风险指导服务”业务，由专人指导如何在用了化学农药后不被检测出来。
“有机蔬菜农残不合格”不仅拷问有机认证公信力，让有机种植、生产环节的监管也备受质疑。专家表示，“希望通过更加严格的监管，把浑水摸鱼的企业去除掉。”
潜规则揭秘
1、偷偷用药企业多招应付检查
天津市绿色食品流通协会秘书长徐岱昆表示，有机蔬菜根据现行的有机产品的标准规定，是不得投入化学合成物质的。
一位从事六年有机蔬菜种植的企业负责人向新京报记者表示，天津市消协所曝光的有机蔬菜检出农残，“我和身边的同行一点也不震惊”，行业内这种不规范使用农药和化肥的现象很普遍。
“以前取得有机认证并不难，有机种植行业鱼龙混杂，存在不规范的企业。这两年国家管得严了，但生产过程中的乱象仍然存在。”该负责人透露，“取得有机认证也并不代表就一定会按照有机的要求和标准进行生产。监管部门半年或一年才来检查一回，且都是抽查，企业还是有机会钻空子的。”
这位人士称，有机蔬菜出现农残有两种较常见的情况：
一种是有机种植企业在大部分菜地里照常使用化学农药、化肥等，以保证产量，但同时保留部分区域不使用化学农药，以应付每年一两次的检测;另一种是外购“贴牌”产品，这些企业通常生产比较规范，坚持有机种植，但当自己生产的有机蔬菜不能满足市场需求时，会从其他地方收购一些蔬菜或直接“外包”，然后贴上自己的牌子销售。这两种方式都有风险，但都能为企业带来不小的收益。
2、监管漏洞
“如果有机认证不能作为一个对产品质量和安全性信任的载体，我们白花钱申请这个认证都是没意义的。”从事有机蔬菜种植的那位企业负责人认为，目前对有机种植生产过程监管也存欠缺，“每年一两次的检测都由第三方认证机构来做，几乎很少见到有政府部门来进行监管。今年，有政府部门来过我们生产基地一次，也只是关注外在的东西，环境、产品包装和宣传资料等等。真正落到实处的监管还是少。”
方圆标志认证集团工作人士表示，每年会抽取10%做飞行检查，400多家认证企业会抽40家取样抽检。但作为企业，也没办法全面检查到。
曾参与有机产品国家标准制定的中国农业大学资源与环境学院副教授乔玉辉向新京报记者表示，“国家为提振消费者对有机产品的信心，规定化学合成的农药、肥料等在有机产品中100%不得检出。这个标准是很严格的”。
“如果检出的话，这家企业五年之内就不能申请有机认证了。证肯定吊销，不能再做了。”乔玉辉说，国家标准制定非常严格，但是执行起来也会存在偏差。“希望能通过更加严格的监管，把浑水摸鱼的企业去除掉。”
饮食健康 五招去农残,吃得更放心
苹果、草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜等是我们生活中经常见到的果蔬，可你知道吗，它们都高居12大“最肮脏果蔬”前列。如何健康食用果蔬，吃得更放心呢?菜谱网小编教你几招。
五招避免果蔬残留危害
1、充分洗涤或浸泡后食用
充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。有机磷农药大都是一些磷酯或酰胺，这些农药在水中可以发生部分水解;而大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡后可发生中和反应，从而降低农药残留;5%的盐也对有机磷农药有较好的去除作用。另外，一些洗涤剂中的表面活性剂可以增加脂溶性农药在水中的溶解度，对去除果蔬表面的农药残留也有一定帮助。
果蔬食用前尽量浸泡一段时间，而像圆白菜类生长期比较长的蔬菜，则需要将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留的目的。
2、去皮法
对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
3、储存法
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜，可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
4、加热法
有些农药是怕碱怕热的，高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟，可起到祛除部分农药残留的作用。
5、太阳照射法
农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕晒的瓜果蔬菜，或者可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说，农药的挥发期在7-15天。
