近年来，市场是出现了一种类似辣椒的新型蔬菜：长条形、长角状，尾端尖细，泛着水灵灵的绿光，犹如女人的纤纤玉指，看着就让人垂涎欲滴，这就是我们今天的主角——浑身是宝的秋葵。
秋葵还有很多的小名儿，如黄秋葵、补肾草、咖啡秋葵、羊角豆等。原产于非洲，目前在世界各地都有种植，在美国、印度等地为老百姓餐桌上的常见蔬菜，近几年，在我过南方都有栽培，才开始走上我们的餐桌。秋葵有红黄两种，黄秋葵主要供食用，我们主要吃的是它的蒴果（就是市面上销售的秋葵），呈羊角形，横断面是五角形或是六角形；而红秋葵主要是观赏用。
秋葵的营养价值与功效
秋葵的蒴果具有很高的营养价值，含有丰富的果胶、胡萝卜素、叶酸以及钙、钾、镁、锌、硒等矿物质，还含有粘液多糖，被称为“绿色人参”。
1.增进食欲，促进消化。
研究发现，秋葵蒴果中含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使得秋葵具有一种特殊的香气和风味，食用时口感爽滑、脆嫩，能够增进食欲，帮助消化，多糖类物质属于可溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动、增加粪便体积，因此具有养护肠胃、防止便秘的功效。
2.缓解疲劳，增强抵抗力。
秋葵中含有较丰富的微量元素硒和锌，同时含有多糖类的化合物，对青少年、运动员消除疲劳，增强耐力和快速恢复体力有很大的作用，在非洲很多国家已经成为运动员的首选蔬菜，在2008年奥运会期间，秋葵是非洲、南亚国家运动员的必吃的蔬菜。
3.抗氧化、美白嫩肤、防癌作用。
秋葵中含有锌、硒元素，具有非常强的抗氧化作用，能够增强人体免疫力，从而起到防癌的作用。另外，秋葵含有维生素C 和可溶性膳食纤维，可以起到美白皮肤的作用。
4.降血脂，预防心脑血管疾病。
秋葵的粘液中含有半乳聚糖与阿拉伯聚糖，可以清除血脂，预防心脑血管疾病，同时也有助于控制血糖，缓解糖尿病症状。
秋葵可谓浑身是宝，除了上面讲到的这些秋葵的蒴果的功效之外，秋葵的叶、芽儿、花、种子、根都可以食用，也具有不同的保健作用：其嫩叶可以炒菜、花和嫩芽可以用来煲汤、泡茶，甘甜清爽，别有一番风味；秋葵成熟的种子含有钾、铁、钙、猛等矿物质，含有丰富的优质和蛋白质，可以作为干豆食用，同时也可以磨成粉作为咖啡的代用品；而秋葵的根有利水消肿、散瘀解毒的功效，可以治疗腮腺炎、肺热咳嗽等症。
挑选秋葵小妙招
1.看长度：与中指相当者为佳。秋葵生长迅速，一般在花谢后3-5天采摘，时间一长营养价值和口感都会变差。一般5-10厘米的秋葵最适合食用，跟女性中指的长度差不多。
2.看表面：无斑点、无伤痕、无皱褶。自然鲜亮的绿色为首选，表面光滑无皱缩、褪色，整体上无挤压的伤痕。另外，秋葵表面有一层细毛，是其鲜嫩的标志，有绒毛的秋葵为首选。
3.闻清香：新鲜的秋葵有一股自然的清香，甘甜清爽，就像我们水果有果香一样。过老和不新鲜的秋葵没有这种自然、甘甜的清香味儿。
4.捏软硬：新鲜秋葵用手轻轻捏，会有些韧性，不会很硬。秋葵越老，里面的种子就越硬，而且果肉的纤维就越多，手感就越硬，同时口感也会非常的柴，吃起来没有脆嫩爽口的质感。
5.掰开看粘液：新鲜秋葵很难掰开，用指甲一划更容易破开，里面会有粘液流出，掰开会拉丝，为新鲜的秋葵，而过老的秋葵更易折断，且粘液非常的少，不会呈拉丝状。
科学食用秋葵
秋葵可以用多种方法烹调，但是从营养的角度来讲，推荐大家用凉拌、蒸炖、热炒的方式食用，尽量减少油炸、熏烤的方式食用。
另外，秋葵里的子和粘液具有独特的保健功效，为了减少营养素的流失，建议整株烹调，如觉得太大，可以对半切开或切断，最好不要切丝或薄片。这里推荐几个秋葵的菜谱，供大家参考：
1.葱香秋葵
原料：秋葵350克，大葱20克，生抽少许。
做法：
1）秋葵洗净，放入沸水中烫熟，捞出；
2）将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段儿；
3）大葱洗净切好葱花备用；
4）秋葵装入盘中，撒好葱花，淋上生抽拌匀即可。
2.蒜蓉拌秋葵
原料：秋葵200克，香油、盐、糖、醋、红辣椒、大蒜适量
做法：
1）秋葵洗净，去蒂，在沸水中焯一下，捞出；
2）凉水冲净，从中间剖开，码盘；
3）将上述调料搅拌均匀，淋在摆好秋葵的盘中。
3.秋葵炒虾仁
原料：秋葵150克，虾150克，适量的调料
做法：
1）将虾处理好成虾仁备用，秋葵去蒂切段备用；
2）将虾仁加入适量盐、抓揉至起胶，倒入清水洗净，沥干水分，撒上一勺胡椒粉、半勺生粉抓匀，腌制5分钟；
3）锅中放入油，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出；
4）锅中留底油，倒入秋葵，炒至变色，加入少许盐、白糖，翻炒均匀，随后将虾仁倒入锅中，淋入适量料酒，翻炒片刻，借款出锅。
其实秋葵含有很多种烹饪方式，如做秋葵鸡汤、秋葵炒鸡蛋，只要烹饪得当，就能既满足口福，又保证营养。
温馨提示：
秋葵最适宜的保存温度是7℃～10℃，所以为了保持秋葵的新鲜度和营养，刚买回的秋葵一定要保存在冰箱的冷藏室，另外，要注意防止秋葵表面的擦伤、防止秋葵与冰直接接触，否则会产生斑点、易变黑、甚至变质。
为了保存秋葵的营养价值，秋葵在焯水的过程中，一定要沸水下锅，且时间不能超过一分钟；秋葵在热炒的时，一定要注意热锅温油、大火快炒、变色出锅。
