原料：乌骨鸡一只（光鸡），鲜人参50-60克，猪瘦肉200克，火腿肉50克，小红枣6-8颗，清水800-1000克。调料：料酒30克，葱、姜、精盐、鲜粉各适量。
制作方法：将光乌骨鸡开脏去掉内脏，冲洗干净，去鸡头、鸡尾。瘦猪肉切成一寸见方块，放进开水锅内汆煮5分钟，捞出冲洗后漂在清水内。葱、姜洗净，葱打结，姜切片。人参用温水捞一下，切成片，红枣用温水泡20分钟。备好炖盅或炖锅，将肉放进炖盅内，鸡放在肉上面，火腿切片，人参片、葱姜放在鸡内，加料酒、清水。盖上盖，用保鲜纸封好口。家里有条件蒸的话，上笼蒸2个小时，取下来，打开盖子，拣掉葱姜，加准调味，盖上盖，上小火再炖半个小时，即成上席。
如家无条件蒸，那么用大砂锅上火烧开，再用小小火慢炖2个小时，打开砂锅盖，拣去葱姜，加准调味再炖一下，即成上席。
特点：鸡酥烂，汤鲜美，具有滋补味香。乌骨鸡，女士常用作滋补血调经之用，再配上人参，对贫血、血气不顺患者更具有功效。
友情提示：此汤菜如一个人作补品，分4-5天用完。连红枣、人参一起食用。吃此菜时请勿同白萝卜一起食用。此菜中老年男女均可食用。
