德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
玉米的好处
1. 防癌
▲玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等；
▲ 玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；
▲ 植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
2. 降三高
▲ 降糖：玉米中含有丰富的烟酸，可增强胰岛素作用。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
▲降胆固醇：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。玉米含有丰富的纤维素，防便秘，促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
▲降压：玉米对冠心病、动脉粥样硬化及高血压都有一定的预防和辅助治疗作用。
3. 改善脂肪肝
玉米适宜脂肪肝患者作为主食长期食用。
4. 抗衰老
玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
5. 养胃
玉米有养胃的作用，并且富含胡萝卜素和维生素A，还能提供能量。
将玉米粉熬成糊状，添加一小勺芝麻酱，再加一小勺蜂蜜，做成“三合一”玉米糊，就是一顿营养全面的黄金早餐。
6. 护眼
玉米含有叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。但只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中没有。
煮玉米的窍门
▲ 将玉米最外侧厚皮剥掉，只留最内层两层薄皮，去除须子后洗净。放入锅中，加清水没过玉米表面，大火煮开，盖上盖煮8～10分钟；
▲ 甜玉米水开后煮8分钟，黏玉米水开后煮10分钟，口感最理想；
▲ 煮好后立即夹出，沥干水分。不要长时间浸泡在水中，否则玉米味就不浓了；
▲ 吃不完的玉米用保鲜膜包好或装入食品袋中冷冻保存。
