谁是鬼马？嘻嘻，卖个小关子。
在许多地方人们把油条叫做“油炸鬼”；荸荠叫马蹄。因此这道菜就是油条马蹄炒牛肉。
你猜对了吗？
最早知道这道菜是在台湾的一个美食节目里，是李梅仙老师教做的。一看就感觉特别好吃，满嘴生津。
后来试做过几次，每一次都吃得特别的满足，丰富的口感，让你停不下筷子，满嘴浓烈焦香。
一口焦脆又吸满汤汁的“油炸鬼”；一口脆爽的马蹄；一口鲜嫩的牛肉；一口……
此道菜下酒下饭都是极为适合的。
材料：牛里脊肉260克、马蹄100克、胡萝卜80克、青椒50克、香菇2朵、油条1根、蒜2瓣、姜5克、葱1根、蒜苗2根
制作：
1.备好材料：牛肉260克、马蹄100克、胡萝卜80克、青椒50克、香菇2朵、油条1根、蒜2瓣、姜5克、葱1根、蒜苗2根和香菜数根。
2.油条切小节；马蹄、胡萝卜、青椒和香菇切片；蒜拍一下切片；姜切末、葱切段、蒜苗斜切段。
3.牛里脊肉切厚片，或粗条也可。
4.肉里加入盐、糖、酱油、胡椒粉和淀粉轻轻地拌均。注：也可用点苏打粉或泡打粉。004
5.锅里少倒点油，将油条用中小火焙焦脆，盛出备用。
6.锅里再倒些油，先下胡萝卜、青椒和香菇炒。7.炒变色后下马蹄，继续炒两下加盐调味，盛出备用。
8.现在锅里要多倒些油，油温热时下牛肉快速滑炒，当牛肉上还有点血丝时盛出备用。
9.这时如锅不清爽就要清洗一下，再少倒点油，下葱姜蒜爆香后加半碗水煮开。
10.将前面炒好的牛肉、马蹄、胡萝卜、青椒和香菇下锅，快速翻拌均，芶少许的淀粉芡汁，让汤汁有点粘稠。
11.起锅前加入蒜苗和香菜。
12.最后将炒好的菜倒到焙的焦脆的油条上，这道菜就完成了。
细微小语：
1.做这道菜一定要选用上好的牛里脊肉，牛肉不可切太薄，就要有大块吃肉的感觉。
2.炒牛肉动作要快，越炒会越老。第一次下锅炒略带点血丝就要盛出。
3.油条也可复炸一下，更加焦脆，不过家庭制作不提倡，因太浪费油了。
