干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，成为老少皆宜的大众美味。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
尤其是冬季，围着暖暖的小炉，吃着干锅菜，越煮越有味，暖心又暖胃。
冬季最家常的白菜，加少许五花肉制作的干锅辣白菜，口味独特，干香微辣，开胃下饭，是非常适合冬季的一道美味佳肴。
材料：大白菜400克，五花肉100克。
调料：葱姜适量，红辣椒1个，青辣椒1个，盐适量，老抽20毫升，蚝油15克，白糖2克，料酒10毫升，鸡精少许。
做法
1·准备好所有的食材。芜湖肉洗净切薄片，葱切碎，青红椒切圈。
2·炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒。
3·炒至五花肉吐油微黄。再放入青辣椒炒香。
4·淋入黄酒炒香，加入老抽。
5·加入蚝油，炒至五花肉上色。
6·然后加入切片的大白菜翻炒片刻，加入糖。
7·加入盐继续翻炒。白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
8·把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
小贴士：
五花肉要切薄一些，炒至吐油微黄熟了，再加入调味料上色。
干锅菜炒至的时候不需加水，让食材本身的水分挥发，才会干香有味。
辣椒的用量可以自行调整。
